Baechu-kimchi
 | |
| Typ | Kimchi |
|---|---|
| Kurs | Banchan (przystawka) |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Kuchnia powiązana | kuchnia koreańska |
| Czas gotowania | 5 godzin |
| Temperatura serwowania | 4–10 ° C (39–50 ° F) |
| Główne składniki | kapusta pekińska |
| 19 kcal (80 kJ ) | |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 배추김치 |
|---|---|
| Poprawiona latynizacja | baechu-gimchi |
| McCune-Reischauer | paech'u-kimch'i |
| IPA | [pɛ.tɕʰu.ɡim.tɕʰi] |
Baechu-kimchi ( 배추김치 ), tłumaczone jako kapusta kimchi lub po prostu kimchi to kwintesencja banchan (przystawka) w kuchni koreańskiej , przygotowywana z solonej, sezonowanej i sfermentowanej kapusty pekińskiej .
Przygotowanie
Baechu-kimchi powstaje w wyniku fermentacji solonej kapusty pekińskiej z koreańską rzodkiewką , aromatycznymi warzywami, jeotgal (solone owoce morza), gochugaru (sproszkowane chili) i różnymi przyprawami. Odmiany północne są łagodniejsze i bardziej zupne. Odmiany południowe są bardziej słone i ostrzejsze.
Kapusta
Sól morska koreańska , ma większe ziarno w porównaniu do zwykłej soli kuchennej , służy do wstępnego solenia kapusty pekińskiej . Będąc minimalnie przetworzonym, pomaga w rozwijaniu smaków w sfermentowanej żywności. Na 100 gramów (3,5 uncji) wody zużywa się około 2 gramów (0,071 uncji) soli. Połowę soli rozpuszcza się w wodzie przed włożeniem kapusty, a drugą połowę rozsypuje się między warstwami kapusty pekińskiej, która została umyta, pokrojona i przekrojona na pół lub poćwiartowana wzdłuż. Kapusty są solone w solance przez kilka godzin, przewracane, a następnie solone przez kolejne godziny. Następnie solone kapusty są dokładnie myte pod bieżącą wodą i osuszane.
Wypełnienia
Cienka pasta podobna do owsianki jest wytwarzana przez gotowanie niewielkiej ilości kleistej mąki ryżowej w wodzie. Do tego gochugaru (sproszkowane chili), jeotgal (solone owoce morza), koreańską rzodkiewkę i aromatyczne warzywa, aby przygotować kimchi.
Szczypiorek , mielony czosnek i mielony imbir to najczęściej używane aromatyczne warzywa, często dodaje się również szczypiorek czosnkowy , koreańską pietruszkę , cebulę , marchewkę i papryczki chilli . Rzodkiewka koreańska jest zazwyczaj pokrojona w julienne , a aromaty można posiekać, zmielić lub zmielić.
Jeotgal można zastąpić surowymi owocami morza w zimniejszych północnych częściach Półwyspu Koreańskiego . Jeśli jest używany, preferowany jest łagodniejszy saeu-jeot (solone krewetki) lub jogi-jeot (solony krakacz), a ilość jeotgal jest również zmniejszona w regionach północnych i środkowych. Z drugiej strony w Korei Południowej powszechnie stosuje się obfite ilości mocniejszego myeolchi-jeot (solone sardele) i galchi-jeot (solony włos ). Surowe owoce morza lub daegu-agami-jeot (solone skrzela dorsza) są używane na obszarach wschodniego wybrzeża. Najczęściej używanym aekjeot (płynny jeotgal lub sos rybny) są myeolchi-aekjeot (sos anchois) i kkanari-aekjeot (sos z lancy piaskowej). Aekjeot może być używany zamiast stałych jeotgalów lub razem z nimi. Można również dodać niewielką ilość cukru, miodu, soku owocowego lub zmielonych owoców.
Nadzienia są pakowane pomiędzy każdy liść kapusty.
Fermentacja
Kimchi umieszcza się w onggi (ceramicznym naczyniu) lub pojemniku, przykrywa, dociska i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa. Tradycyjnie kimchi jest przechowywane pod ziemią w onggi (ceramiczne naczynia). Obecnie jest częściej przechowywany w lodówce kimchi lub zwykłej lodówce .
Zobacz też
Dalsza lektura
- Najdłuższy, Seonkyoung (4 listopada 2014). „PRAWDZIWY koreański przepis i wideo z kapusty Napa Kimchi” . Seonkyoung Najdłuższy . Źródło 11 kwietnia 2017 r .
- Maangchi (22 czerwca 2014). „Tradycyjny przepis kimchi z kapusty pekińskiej” . Maangchi . Źródło 11 kwietnia 2017 r .