Bulion (restauracja)

Jadalnia Restauracji Chartier

Wejście do restauracji Chartier

We Francji bulion ( francuski : bouillir , angielski: gotować ) to tradycyjna (koniec XIX lub początek XX wieku), przestronna restauracja, która zwykle serwuje tradycyjne dania kuchni francuskiej , w szczególności bulion , od którego pochodzi nazwa tej klasy restauracje. ^{[ potrzebne źródło ]}

W momencie wynalezienia koncepcja polegała na szybkim podawaniu dobrej jakości jedzenia w przystępnej cenie. Powtarzając tę samą formułę w wielu miejscach, założyciel skutecznie wynalazł również restaurację sieciową; jednak szerszy pomysł nie miał wpływu (poza innymi bulionami) i ostatecznie to amerykańskie sieciówki ożywiły ten pomysł we Francji.

Dziś budynki niektórych bulionów są wpisane na listę zabytków.

Historia

Przód Bouillon Racine

Pierwszy bulion otworzył w 1855 roku rzeźnik Pierre Louis Duval. Zaproponował pracownikom hal targowych jedno danie mięsne i bulion (zupa/rosół). W 1900 roku w Paryżu można było znaleźć prawie dwieście pięćdziesiąt bulionów . Stały się pierwszą popularną siecią restauracji. Niektóre inne bardziej „wyższej klasy” buliony oferowały czytelnię lub rozrywkę. ^{[ potrzebne źródło ]}

W międzyczasie secesja rozprzestrzeniła się w Europie . Różne wystawy światowe w Paryżu w latach 1878 , 1889 i 1900 przyspieszyły jego wpływ, a restauracje podążyły za tym trendem. ^{[ potrzebne źródło ]}

W 1896 roku bracia Frédéric i Camille Chartier otworzyli Bouillon Chartier przy Rue du Faubourg Montmartre. ^{[ potrzebne źródło ]}

W 1903 roku Bouillon Gandon-Duval został otwarty w starej restauracji przebudowanej przez właściciela i architekta, Edouarda Fourniera. ^{[ potrzebne źródło ]}

Boulevard Saint-Germain otwarto kolejny bulion z luksusową secesyjną dekoracją . Architektem był Jean-Marie Bouvier. Dziś mieści się w nim Brasserie Vagenende, która nie jest bulionem. ^{[ potrzebne źródło ]}

Wraz z Louisem Trezelem Edouard Chartier otworzył w 1906 roku dwa kolejne Bouillon Chartier: Grand Bouillon Camille Chartier na Rue Racine i Bouillon Edouard Chartier na Boulevard Montparnasse. Te restauracje powstały w stylu Art Nouveau: rzeźbione drewno i ceramika, z lustrami i detalami z malowanego szkła. ^{[ potrzebne źródło ]}

Obecnie zachowało się tylko kilka autentycznych bulionów, takich jak ten z Faubourg-Montmartre, a zwłaszcza ten przy Rue Racine, który ma najbardziej barokowy styl secesji.

Do 1926 r. właścicielem pozostał Camille Chartier. Po tym, jak nazywano ją Bouillon Ollé i Joussot, była to pani. Launois, który prowadził restaurację do 1956 roku. Kolejny nabywca sprzedał wartość firmy Uniwersytetowi Paryskiemu, który otworzył tam restaurację dla pracowników Sorbony od 1962 do 1993 roku. Większa część dekoracji przetrwała, ale restauracja nie skorzystała z szczególną troskę otaczającą luksusowe restauracje. ^{[ potrzebne źródło ]}

Całkowity remont Bouillon Racine odbył się w 1996 roku dzięki Compagnons du Tour de France . Wymagało to rzemieślników i ekspertów, którzy mieli prawie utracone umiejętności w zakresie technik. Fazowane lustra, malowane opale , witraże , rzeźbione wyroby z drewna, marmurowe mozaiki i złote litery zapewniają publiczności przyjemność z bogatej przestrzeni, zarówno dzięki jej pięknu, jak i zabawie. Następnie został sklasyfikowany jako zabytkowy budynek. ^{[ potrzebne źródło ]}

Od 2017 roku paryski bulion przeżywa odrodzenie. Bouillon Chartier Montparnasse, która ostatnio funkcjonowała jako brasserie o nazwie Montparnasse 1900, w 2019 roku powróciła do swojego pierwotnego powołania (i nazwy). Clichy) i Bouillon République (otwarty w 2021 roku w dawnym domu czcigodnej brasserie Chez Jenny).

Kultura popularna

Powieść Zabójca na Sorbonie ( francuski : Un tueur en Sorbonne ) autorstwa René Reouvena została zainspirowana postaciami i klientami Bouillon Racine. W tym kontekście powieściopisarz przywołuje zabójstwo Symona Petlury dokonane przez Sholoma Schwartzbarda w 1926 roku, które miało miejsce przy wyjeździe z Bouillon Camille Chartier (czyli Bouillon Racine).
W 1939 roku Fernandel śpiewa Cheza Chartiera w piosence „ Félicie aussi ” Alberta Willemetza :

Afin d'séduire la petite chatte. Je l'emmenai diner chez Chartier Comme elle est fine et délicate. Elle prit un pied d'cochon grillé (angielski:
Aby uwieść małą kotkę, zabrałem ją na obiad do Chartier's Ponieważ jest w porządku i taktowna, wybrała pieczonego kłusaka wieprzowego )

W Les Beaux Quartiers autorstwa Louisa Aragona Chez Chartier jest wymieniona jako restauracja, w której młody Edmond Barbentane regularnie jada lunche.
Akcja końcowej sceny La Chose publique Mathieu Amalrica odbywa się w Chez Chartier.

Zobacz też

Cheza Chartiera

Filmy

Restauracja Chartier Paris (francuska)

Książki

Matthieu Flory/Clémentine Forissier: Restauracje, brasserie i bistrots parisiens . Editions Ereme, Paryż 2007, s. 82–85, ISBN 9782915337471
Jean Colson/Marie-Christine Lauroa (red.): Dictionnaire des monuments de Paris. Wydania Hervas, Paryż 2003, ISBN 2-84334-001-2

Linki zewnętrzne