Cadillac AOC
| Region winiarski | |
 | |
| Typ | AOC |
|---|---|
| Kraj |
 Francja
|
| Wielkość obsadzonych winnic | 128 ha |
| Wyprodukowane winogrona | Muscadelle , Sauvignon blanc , Sauvignon Gris i Sémillon . |
Cadillac to Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dla słodkiego białego wina z regionu winiarskiego Bordeaux we Francji . Znajduje się w Entre-Deux-Mers w Bordeaux. To bierze swoją nazwę od miasta Cadillac-sur-Garonne , dawniej znany jako Cadillac.
W 2008 roku obszar upraw wynosił 128 hektarów (320 akrów), produkując 6000 hektolitrów wina.
Historia
Historia uprawy winorośli na obszarze Cadillaca jest podobna do historii uprawy winorośli w szerszym regionie winiarskim Bordeaux.
Usytuowany w Premières Côtes de Bordeaux AOC, Cadillac jest oddzielnym AOC od 10 sierpnia 1973 roku.
Lokalizacja i klimat
Cadillac-sur-Garonne , wcześniej znany jako Cadillac, to małe miasteczko wciśnięte między prawy brzeg Garonny a wapienne klify płaskowyżu Entre-Deux-Mers, około trzydziestu kilometrów od Bordeaux. Obszar apelacji obejmuje gminy Baurech , Beguey , Cadillac , Capian , Cardan , Donzac , Tabanac , Le Tourne , Verdelais i Villenave-de-Rions .
Region Cadillac cieszy się tym samym umiarkowanym klimatem oceanicznym, co stacja meteorologiczna Mérignac .
Bliskość Garonny , która przepływa bezpośrednio pod obszarem uprawy winorośli, tworzy lokalny mikroklimat. Jesienią w rzece pojawia się wczesnoporanna wilgoć, która stopniowo wysycha w ciągu dnia, warunki szczególnie sprzyjające rozwojowi pleśni, które z czasem przeradzają się w szlachetną zgniliznę .
Odmiany winogron
Obszar apelacji jest obsadzony tradycyjnymi odmianami winorośli Bordeaux. Sémillon obejmuje 70% powierzchni. Odmiana winogron o potencjalnie wysokim stężeniu cukru, ma cienką skórkę, która umożliwia Botrytis cinerea rozwój i wytwarzanie szlachetnej zgnilizny. 20% Sauvignon blanc i Sauvignon gris dodaje winu odrobiny żywotności, a 10% Muscadelle dodaje odrobiny dodatkowej złożoności.
Uprawa winorośli
Wymagana gęstość nasadzeń wynosi co najmniej 4500 winorośli na hektar. Odległość między rzędami powinna wynosić maksymalnie 2,50 metra, a odległość między poszczególnymi winoroślami w rzędzie powinna wynosić co najmniej 0,85 metra.
Przycinanie winorośli powinno odbywać się co roku, zanim w pełni rozwiną się pierwsze liście. Pojedynczy i podwójny Guyot, Cordon de Royat (jednostronny kordon), Eventail (Wachlarz) i Gobelet (Goblet) to dozwolone metody przycinania. Liczba pąków (na których ostatecznie powstaną grona) jest ograniczona do maksymalnie 12. Po zakończeniu odrostów i zielonych zbiorów maksymalna dozwolona liczba grona na winorośl wynosi 14.
Działki, które zostały opuszczone, nie mogą już być uważane za część obszaru AOC. Plantatorzy winorośli muszą kosić lub stosować herbicydy, aby zapobiec wzrostowi chwastów wokół winorośli, w przeciwnym razie mogą stworzyć wilgotny mikroklimat pod liśćmi, który sprzyjałby rozwojowi chorób kryptogamicznych. Muszą również przeprowadzać zabiegi mające na celu ograniczenie występowania chorób, takich jak mączniak i oidium , poniżej dozwolonych progów jakości. Udział winorośli martwych lub brakujących nie może przekraczać 20% ogólnej liczby. Jeśli ten procent zostanie przekroczony, ostateczna wydajność musi zostać proporcjonalnie zmniejszona.
Żniwny
Zbiór odbywa się, gdy winogrona są w pełni dojrzałe. Stopień dojrzałości stwierdza się na podstawie obecności szlachetnej pleśni lub oznak nadmiernej dojrzałości, tj. winogrona zaczęły wysychać na winorośli i stały się pomarszczonymi, złocistymi jagodami. Można to również ocenić, mierząc zawartość cukru. Przed rozpoczęciem zbiorów należy wykazać, że winogrona zawierają co najmniej 255 gramów cukru na litr.
Zbiór odbywa się ręcznie w ramach wielu kolejnych zbiorów połączonych z sortowaniem winogron. Zbieraczom winogron nakazuje się zbieranie tylko tych kiści lub części kiści, które są albo w pełni dojrzałe, albo mają podwyższoną zawartość cukru spowodowaną szlachetną pleśnią. Oznacza to, że korzystanie z maszyn żniwnych jest automatycznie wykluczone.
Produkcja wina
Po przybyciu do winiarni winogrona są wyciskane . Proces odbywa się powoli, aby dać wystarczająco dużo czasu na ekstrakcję moszczu z praktycznie wysuszonych owoców. Mimo to wydajność soku jest niska. Zabrania się używania maszyn całkowicie rozkładających winogrona, tj. samoopróżniających się zbiorników z połączonymi kruszarkami wirnikowymi i pompami do moszczu, ciągłych pras śrubowych i pras śrubowych o małej średnicy.
Moszcz jest umieszczany w zbiornikach i schładzany, gotowy do ustawienia na regałach. Następnie moszcz pozostawia się do fermentacji w kadziach lub beczkach.
Proces fermentacji jest długi, ponieważ cukier i alkohol spowalniają aktywność drożdży . Fermentacja albo zatrzymuje się naturalnie, albo jest zatrzymywana przez hodowcę winorośli przy użyciu procesów chłodzenia i sterylnego filtrowania: ten rodzaj filtrowania wykorzystuje bardzo drobną siatkę do wychwytywania drożdży, które zostały znieczulone przez zimno. Na tym etapie wino jest stabilizowane przed ewentualnym zanieczyszczeniem drożdżami lub bakteriami przez dodanie siarczynów.
Wino dojrzewa w kadziach lub beczkach przez kilka miesięcy i nie może opuścić winiarni przed 31 marca roku następującego po zbiorach. Kwartalne regały zapewniają stopniowe usuwanie osadu zawieszonego w winie. Przed butelkowaniem wino jest filtrowane, a poziom siarczynów regulowany.
Style win i przepisy AOC
Wino ma złocistożółty kolor, który z czasem powoli przechodzi w odcień bursztynu. Aromaty są zazwyczaj owocowe (morele, cytrusy), kwiatowe (wiciokrzew, miód, akacja...) i pikantne (wanilia). Na podniebieniu słodycz aromatu i zawartość cukru są zrównoważone kwasowością wina. Wino nadaje się do leżakowania.
Wino musi mieć minimalną uzyskaną zawartość alkoholu wynoszącą 12% objętości. Ilość (niesfermentowanego) cukru resztkowego musi wynosić co najmniej 51 gramów na litr. Jeżeli wino zostało wzbogacone, potencjalna zawartość alkoholu w winie nie może przekraczać 19% obj.