Musi ważyć
Masa moszczu jest miarą ilości cukru w soku winogronowym ( moszczu ), a zatem wskazuje ilość alkoholu , który można by wyprodukować, gdyby całość została przefermentowana do alkoholu, a nie pozostawiona jako cukier resztkowy .
Pomiar jest w stopniach
We Francji i wielu innych krajach gęstość moszczu gronowego jest często przeliczana w celu pokazania potencjalnego alkoholu , czyli procentowej zawartości alkoholu, jaka powstałaby, gdyby moszcz został poddany fermentacji do całkowicie wytrawnego wina, co dotyczy również sfermentowanej wody.
Skale refraktometru
- Brix (°Bx): używany we Włoszech , Francji i Kanadzie .
- Klosterneuburger Mostwaage (KMW): używany w Austrii . Skala jest podzielona na Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW). Jednak KMW mierzy dokładną zawartość cukru w moszczu.
- Normalizovaný moštoměr (°NM): używany w Czechach i na Słowacji .
Skale areometru
- Skala Baumé (Bé°): Sporadycznie używana we Francji i przez piwowarów amerykańskich .
- Skala Oechsle'a (°Oe): używana w Niemczech , Luksemburgu i Szwajcarii . Jest to ważna część niemieckiej klasyfikacji win .
- Gęstość względna : Używana w Stanach Zjednoczonych (chociaż czasami używany jest Brix).
Pomiar masy moszczu
Wagi moszczu są powszechnie mierzone w winnicy w celu monitorowania dojrzałości winogron , co pomaga wybrać czas zbioru. W tym celu mierzy się go zwykle za pomocą refraktometru . Kilka winogron rozgniata się między palcami, a moszcz kapie na szkło refraktometru. Refraktometr będzie skalibrowany w wadze obowiązkowej, ale ponieważ refraktometry faktycznie mierzą współczynnik załamania światła (w tym przypadku moszczu gronowego), waga moszczu na refraktometrze jest w rzeczywistości pomiarem pośrednim, przy czym współczynniki załamania światła zostały wstępnie przeliczone na ich równoważniki wagowe.
Błędna nazwa
Podczas gdy waga moszczu jest powszechnie używanym terminem wśród winiarzy , fizycznie poprawnym terminem byłaby gęstość moszczu .