Centrum Hodowli Drożdży Geisenheim

Prosty schemat komórki drożdży

Centrum Hodowli Drożdży Geisenheim zostało założone w 1894 roku i znajduje się w miejscowości Geisenheim w niemieckim Rheingau .

Historia

W 1876 roku urodzony w Szwajcarii profesor Hermann Müller dołączył do Geisenheim Institute , gdzie opracował odmianę winorośli o tej samej nazwie Müller-Thurgau , która w latach 70. stała się najczęściej sadzoną odmianą winorośli w Niemczech. Dobierał drożdże na potrzeby instytutów. Ale to Julius Wortmann z inicjatywy Rudolfa Goethego założył w 1894 roku słynny ośrodek hodowli drożdży. Ośrodek ten kontynuował i przenosił przełomowe badania Ludwika Pasteura i Emila Christiana Hansena , osiągniętego poprzez wyizolowanie czystych drożdży i ich rozpowszechnienie, co w praktyce w znacznym stopniu przyczynia się do poprawy jakości produkcji wina. Instytucje poszły za tym przykładem na całym świecie.

1 kwietnia 1903 r. Julius Wortmann zastąpił Goethego na stanowisku dyrektora instytucji edukacyjnej w zakresie wina, owoców i ogrodnictwa (oficjalna nazwa od 1901 r.). Funkcję dyrektora pełnił łącznie przez 18 lat, do 1921 r. Jako dyrektor Wortmann kierował pracami swojego poprzednika i teścia Rudolfa Goethego. W 1905 roku powstała nowoczesna winiarnia wraz z tłocznią wina i placówką oświatową nabyła słynną do dziś winnicę Geisenheim ″Fuchsberg″ obejmującą 5 ha uprawy winorośli. Za Juliusa Wortmanna doszło także do ważnych zmian zorientowanych na przyszłość. W toku studiów konsekwentnie dostosowywano treści nauczania i egzaminowania.

W 1924 r. „centrum hodowli drożdży” zostało włączone do „fizjologicznej stacji doświadczalnej roślin” instytutu oświatowo-badawczego wina, owoców i warzyw oraz ogrodnictwa pod kierownictwem prof. dr Karla Kroemera.

W 1932 r. nastąpiła zmiana nazwy "Zakładu Fizjologicznego Roślin" na "Instytut Botaniczny" pod kierownictwem prof. dr. Hugo Schanderla. Zasadniczymi obszarami badawczymi było systematyczne leczenie problematycznych drożdży, a także innych biofilm oraz ich interakcji z czystymi drożdżami. Hugo Schanderl napisał pierwszą książkę o mikrobiologii moszczu i wina.

Od 1966 r. kierownikiem Zakładu Badań Metabolizmu i Fizjologii Mikroorganizmów w moszczu pożywnym został prof. dr Helmut Hans Dittrich. Na pierwszy plan wysuwano również proces fermentacji i selekcję drożdży o niskiej zawartości metabolitów wiążących SO _{2 , takie jak badania nad pochodzeniem i unikaniem uwarunkowanych mikrobiologicznie fałszywych aromatów, takich jak kwas octowy, ton estrowy, nuta gryki i kwasu mlekowego.} Nowe technologie suszenia uprościły stosowanie czystych kultur drożdży jako suchego proszku instant, a hodowla kultur odzyskała znaczenie.

Sto lat po założeniu Zakładu Mikrobiologii i Biochemii przeszedł pod kierownictwo prof. dr Manfreda Großmanna. Jego prace badawczo-rozwojowe dotyczyły badań nad stresem, rozwoju aromatu i biotechnologicznego wdrażania wyników procesów mikrobiologicznych w obszarach produkcji soków, wina i wina, takich jak chłodny klimat. Nowe dziedziny badań, które mają zostać dodane, to genetycznie zmodyfikowane drożdże winiarskie i związane z nimi ryzyko badań nad ich wykorzystaniem, a także nad rozwojem aromatu w winach dzięki wykorzystaniu mieszanych kultur mikrobiologicznych. Wyszukiwarka drożdży Geisenheim pomaga praktykom w znalezieniu odpowiednich drożdży do ich zastosowania.

Od 2019 r. centrum koncentruje się na pracach nad ulepszeniami szczepów drożdży lagerowych i winiarskich w fermentacji i produkcji związków aromatycznych oraz rozpoczęło prace nad środkami kontroli biologicznej, nekrotroficznymi mykopasożytniczymi drożdżami drapieżnymi. Ta grupa drożdży jest zdolna do zabijania innych grzybów w procesie znanym jako mykopasożytnictwo nekrotroficzne . Geisenheim zaczął odkrywać biologię molekularną stojącą za tym procesem i szukać współpracy w celu zastosowania tych organizmów w bardziej zrównoważonym rolnictwie .