Château-Chalon AOC
Château-Chalon to Appellation d'Origine Contrôlée dla win produkowanych w regionie winiarskim Jura we Francji , wokół wioski Château-Chalon . Przy użyciu tej apelacji można wytwarzać tylko białe wina z winogron Savagnin wytwarzane w stylu vin jaune („wino żółte”). Jednak wina Château-Chalon nie są wyraźnie oznaczone jako vin jaune . Butelkowane jest w tradycyjnej butelce zwanej clavelin , o osobliwym kształcie i pojemności 62 cl , czyli według miejscowej legendy tyle, ile pozostaje z litra wina po leżakowaniu w beczce przez sześć lat i trzy miesiące - minimum prawne dla Chateau Chalon. Po butelkowaniu wino jest bardzo trwałe i może leżakować przez kilka dziesięcioleci.
Klimat i geografia
Château-Chalon znajduje się na pagórkowatym terenie we wschodnio -francuskim regionie winiarskim Jura. Obszar ten ma klimat kontynentalny , który obejmuje bardzo mroźne zimy. Klimat w czasie zbiorów jest zwykle wystarczająco suchy, aby można było zbierać winogrona na późnym etapie zbiorów , zwykle pod koniec października. Gleby winnic składają się z margla wapiennego .
Produkcja wina
Château-Chalon AOC jest przeznaczony wyłącznie do produkcji wina vin jaune . Istnieją inne apelacje w Jurze, które mogą produkować AOC vin jaune , w szczególności Côtes du Jura AOC , ale Château-Chalon ma specjalne przepisy, które są unikalne dla tego AOC. Po pierwsze, winogrona muszą być zbierane przy Brixa , które pozwalają na potencjalną zawartość alkoholu co najmniej 12% w gotowym winie; inne regiony pozwolą na minimum 11,5%. Chociaż winogrona są zbierane późno, nigdy nie są botrytyzowane , w przeciwieństwie do innych dobrze znanych francuskich win z późnego zbioru, takich jak Sauternes . Po fermentacji wino musi być przechowywane przez co najmniej sześć lat i trzy miesiące przed butelkowaniem. Większość czasu spędza się w drewnianych beczkach , które są tylko częściowo wypełnione, co pozwala na rozwinięcie się na powierzchni warstewki drożdży , znanej jako woal lub „zasłona”. Te drożdże woalowe są podobne do dobroczynnych drożdży flor , które są używane do produkcji sherry , a vin jaune ma pewne podobieństwa w stylu do sherry, chociaż vin jaune nie jest wzmocniony .
Producenci Château-Chalon przywiązują dużą wagę do jakości i poświęcają całoroczną produkcję, nie wytwarzając żadnego wina, jeśli pogoda w danym roczniku nie będzie sprzyjająca. W dobrych latach produkcja wyniesie średnio około 2000 hektolitrów (52 835 galonów).
Styl wina
Wino vin jaune z Château-Chalon jest znane ze swoich orzechowych smaków i aromatów, aw miarę starzenia się wina może rozwinąć się dodatkowa nuta curry z powodu obecności sotolonu . Żółty kolor wina waha się od bladego do głębokiego złota. Wina są często łączone z kurczakiem z pobliskiego miasta Bresse , wyznaczonym przez AOC .