Charliego Trottera

Charliego Trottera
Urodzić się ( 1959-09-08 ) 8 września 1959
Wilmette, Illinois , USA
Zmarł 5 listopada 2013 ( w wieku 54) ( 05.11.2013 )
Chicago , Illinois, Stany Zjednoczone
Edukacja
Małżonkowie
  • Lisa Ehrlich 1986–1990
  • Lynna Thomasa
  • Rochelle Smith 2010 - jego śmierć
Kariera kulinarna
Styl gotowania Degustacja
Ocena(y)
Poprzednie restauracje
Show telewizyjne)
  • 1999 – PBS — Sesje kuchenne z Charliem Trotterem
Zdobyte nagrody

Charles Trotter (8 września 1959 - 5 listopada 2013) był amerykańskim szefem kuchni i restauratorem . Jego najbardziej znana restauracja, Charlie Trotter's, była otwarta w Chicago od 1987 do 2012 roku.

Wczesne życie i edukacja

Trotter urodził się w Wilmette w stanie Illinois i ukończył New Trier High School w Winnetka w stanie Illinois . Uczęszczał Southern Illinois University w Carbondale, Illinois od 1977 do 1979 roku, a następnie przeniósł się do University of Wisconsin-Madison . Trotter zaczął profesjonalnie gotować w 1982 roku po uzyskaniu tytułu licencjata nauk politycznych na UW-Madison.

Kariera

Przez pięć lat po studiach pracował i studiował w Chicago, San Francisco (w California Culinary Academy ), na Florydzie iw Europie. Swoją pierwszą restaurację otworzył w Chicago ze swoim ojcem Bobem Trotterem jako partnerem.

Trotter był gospodarzem programu kulinarnego PBS The Kitchen Sessions z Charliem Trotterem w 1999 roku, w którym szczegółowo opisuje swoje przepisy i techniki gotowania. Porównał gotowanie do improwizowanej sesji jazzowej, ponieważ dwa riffy nigdy nie będą takie same, tak samo jest z jedzeniem. Napisał także 14 książek kucharskich i trzy książki o zarządzaniu oraz promował linię ekologicznych i całkowicie naturalnych produktów dla smakoszy dystrybuowanych w całym kraju.

Trotter był zaangażowany w swoją filantropijną Fundację Edukacji Kulinarnej Charlie Trotter i inne cele. W 2005 roku otrzymał nagrodę Humanitarian of the Year od International Association of Culinary Professionals. Dwa do trzech razy w tygodniu zapraszał grupy uczniów publicznych szkół średnich do swojej restauracji w ramach swojego Programu Doskonałości: po zjedzeniu posiłku uczniom opowiadano, w jaki sposób jedzenie zostało przygotowane i jakie były motywacje osób je przygotowujących.

Trotter był również niezwykły wśród znanych szefów kuchni ze względu na swoją szczerość w kwestiach etycznych, najbardziej znany, gdy usunął foie gras z menu w 2002 roku z powodów etycznych. Jednak Trotter odmówił powiązania z grupą praw zwierząt Farm Sanctuary , stwierdzając: „Ci ludzie to idioci. Zrozum moje stanowisko: nie mam nic wspólnego z taką grupą. Myślę, że są żałośni.… [S] niektórzy z ich taktyka jest prymitywna, a nawet niecywilizowana”.

Trotter pojawił się epizodycznie w filmie My Best Friend's Wedding z 1997 roku , krzycząc do asystenta: „Zabiję całą twoją rodzinę, jeśli nie zrobisz tego dobrze! Potrzebuję tego idealnego!” parodia stereotypowego krzyczącego wściekłego szefa kuchni.

Restauracje

Pularda Charliego Trottera
  • Charlie Trotter's w Chicago została otwarta w 1987 roku. Została uznana za 30. najlepszą restaurację na świecie przez Restaurant Magazine i 5. najlepszą restaurację w Stanach Zjednoczonych w 2007 roku. W 2010 roku Charlie Trotter's była jedną z trzech restauracji w Chicago, które otrzymały nagrodę dwie gwiazdki w przewodniku Michelin . W kolejnym roku przewodnika Michelin restauracja ponownie otrzymała dwie gwiazdki. 31 grudnia 2011 r. Trotter ogłosił, że restauracja zostanie zamknięta w sierpniu 2012 r., Powołując się na chęć podróżowania i uzyskania tytułu magistra.
  • Trotter był również właścicielem Trotter's To Go przy 1337 W. Fullerton, ekskluzywnego sklepu delikatesowego i gastronomicznego w Lincoln Park w Chicago . To zamknięte w lipcu 2012 roku.
  • W 2008 roku Trotter otworzył swoją drugą restaurację o tej samej nazwie w Las Vegas, znaną jako Restauracja Charlie . Restauracja zebrała nadzwyczajne pochwały krytyków iw 2009 roku otrzymała przewodnika Michelin. W 2009 roku restauracja otrzymała także nagrodę Jamesa Bearda w kategorii „Najlepsza nowa restauracja”. W restauracji znajdował się mniejszy, prywatny bar znany jako Bar Charlie , w którym goście siedzieli z widokiem na przygotowywanie kuchni i otrzymywali praktyczne doświadczenie. Został zamknięty w marcu 2010 roku.
  • W 2004 Trotter otworzył C , restaurację serwującą owoce morza w Los Cabos w Meksyku. Został zamknięty w listopadzie 2008 roku.
  • Trotter planował otworzyć restaurację w Nowym Jorku w nowym budynku powstającym w One Madison Park , ale przeszkodził mu kryzys związany z przejęciem nieruchomości.
  • W 2014 roku syn Trottera, Dylan, i jego matka Dona-Lee Trotter ogłosili, że organizacja non-profit Trotter Project zostanie otwarta w oryginalnej przestrzeni restauracyjnej Charliego Trottera przy Armitage Avenue. Choć budynki zostały wystawione na sprzedaż po zamknięciu restauracji w 2012 roku, zostały wycofane z rynku. Oczekuje się, że projekt obejmie możliwości nauczania dla młodych szefów kuchni.

Pozwy sądowe

Trotter był przedmiotem wielu procesów sądowych. W 2003 roku był przedmiotem dwóch zbiorowych dotyczących odszkodowań dla swoich pracowników oraz domniemanych naruszeń prawa pracy , zarówno front-of-the-house (obsługa), jak i back-of-the-house (kucharze). Pierwsza, złożona przez byłego kelnera Kurta Sorensena, twierdzi, że zamiast otrzymywać zebrane napiwki, kelnerzy otrzymywali wynagrodzenie z puli obejmującej całą restaurację, a ich udział był znacznie niższy niż kwota, którą zebrali, co stanowi naruszenie prawa dotyczącego płacy minimalnej . Ten pozew został rozstrzygnięty poza sądem . Drugi, złożony 17 września 2003 r. przez byłą kucharkę Beverly Kim , twierdził, że kucharze byli zobowiązani do nieodpłatnej pracy w godzinach nadliczbowych. Pozew ten został rozstrzygnięty w 2005 r., W wyniku czego zobowiązanie wyniosło prawie 700 000 USD, chociaż z tego wypłacono tylko około 300 000 USD, ponieważ wielu uprawnionych byłych pracowników zwróciło swój udział.

13 czerwca 2013 r. Trotter został pozwany przez Bekima i Ilira Frrokajów, dwóch braci zbieraczy wina, którzy oskarżyli go o sprzedaż im podrobionej butelki Domaine de la Romanée-Conti z 1945 r . Za 46 000 USD; Trotter zaprzeczył jakimkolwiek wykroczeniom.

Życie osobiste

Trotter poślubił swoją pierwszą żonę, Lisę Ehrlich, 31 sierpnia 1986 roku. Poznali się w 1981 roku na University of Wisconsin-Madison . Lisa pomogła otworzyć restaurację i była jej pierwszym kierownikiem jadalni i dyrektorem ds. wina, aż para rozwiodła się w sierpniu 1990 roku.

Drugie małżeństwo Trottera, z Lynn Thomas, dało syna, Dylana, który miał 21 lub 22 lata w chwili śmierci ojca.

W lutym 2010 Trotter poślubił dziewczynę Rochelle Smith, która później została jego publicystką .

w Stanach Zjednoczonych ukazał się pełnometrażowy film dokumentalny o jego życiu, zatytułowany Love, Charlie: The Rise and Fall of Chef Charlie Trotter .

Śmierć i dziedzictwo

5 listopada 2013 r. Syn Trottera, Dylan, znalazł go nieprzytomnego w jego domu w Lincoln Park . Trotter został zabrany do Northwestern Memorial Hospital , gdzie stwierdzono zgon w wyniku udaru mózgu . Były dubler Graham Elliot nazwał Trottera „mentorem, pionierem, filozofem, artystą, nauczycielem [i] liderem”. Duch mentorski Charliego Trottera jest kontynuowany przez The Trotter Project, 501(c)(3) utworzoną przez rodzinę, współpracowników i przyjaciół, w tym Homaro Cantu , matkę Trottera Dona-Lee, siostrę Anne, braci Scotta i Toma oraz jego syn Dylana.

Opublikowane prace

  • ISBN 0-89815-628-9 Charliego Trottera z 1994 r  
  •   Warzywa Charliego Trottera 1996 ISBN 0-89815-838-9
  •   Owoce morza Charliego Trottera 1997 ISBN 0-89815-898-2
  •   Gotowanie dla smakoszy dla bystrzaków 1997 ISBN 0-7645-5029-2
  •   Desery Charliego Trottera 1998 ISBN 0-89815-815-X
  •   Sesje kuchenne z Charliem Trotterem 1999 ISBN 0-89815-997-0
  •   Charlie Trotter gotuje w domu 2000 ISBN 1-58008-250-5
  •   Mięso i dziczyzna Charliego Trottera 2001 ISBN 1-58008-238-6
  •   Więcej sesji kuchennych z Charliem Trotterem 2004 ISBN 1-58008-613-6
  • Gotowanie w domu z Charliem Trotterem 2009
Współautor

Nagrody i wyróżnienia

  • Kulinarna Galeria Sław

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Charlie_Trotter&oldid=1131061927 ”