Coddies

The Crab and the cod.jpg

Coddies to przekąski o spornym pochodzeniu, które są bardzo popularne w regionie środkowoatlantyckim Stanów Zjednoczonych , szczególnie w Baltimore w stanie Maryland . Typowy przepis na coddies obejmuje tłuczone ziemniaki, jajka, sól, pieprz, cebulę, pokruszone słone krakersy , wszystko uformowane w pasztecik z panierką i smażone w głębokim tłuszczu. Mogą również zawierać niewielką ilość solonego dorsza . Coddies są zwykle spożywane wciśnięte między saltines z żółtą musztardą. Jedzenie jest w pewnym sensie lokalnym przysmakiem w Baltimore i jest powszechnie podawane w miejskich delikatesach i na targach z owocami morza, w tym na historycznym targu Lexington .

Nie wiadomo, skąd pierwotnie pochodzą coddies. Jeden przepis pochodzi z czeskiego regionu Czech w XIX wieku. Inna teoria śledzi ich powrót do afroamerykańskich niewolników w regionie w tym samym okresie. Jednak nie stały się one dostępne na rynku, dopóki żydowski kupiec z Baltimore, Louis Cohen, nie zaczął ich sprzedawać na stoisku z lodami na targu Bel Air w 1910 roku. Następnie rodzina Cohenów kontynuowała sprzedaż domieszek z własnych stoisk z jedzeniem aż do lat 70. XX wieku.

Pomimo ograniczonej dostępności w dzisiejszych czasach, coddies były szerzej sprzedawane w rejonie Baltimore przez cały XX wiek. Miejscowi opowiadają, że były sprzedawane wszędzie, od drogerii po kręgielnie, i zwykle były bardzo tanie (sprzedawane za zaledwie pięciocentówkę w latach 60.). ciasto krabowe biedaka ”, w odniesieniu do innego podstawowego produktu z Baltimore.

coddies wciąż można znaleźć w Internecie, a nawet zostały przedstawione w Baltimore Sun. Są uważani przez wielu mieszkańców Maryland za ważną część kultury Baltimore.