Cotoletta alla bolognese

Cotoletta alla bolognese
Alternatywne nazwy	Petroniana
Typ	Mięsne danie główne
Kurs	Główny
Miejsce pochodzenia	Włochy
Region lub stan	Emilia-Romania
Temperatura serwowania	Gorący
Główne składniki	Cielęcina, szynka, parmezan
Składniki ogólnie stosowane	Jajka, mąka
Wariacje	trufle
Podobne dania	; ; cotoletta alla milanese faldìa Wiener Schnitzel

Cotoletta alla Bolognese to tradycyjna potrawa Bolonii . Znany jest również jako „Petroniana”, na cześć Petroniusza , biskupa z V wieku i patrona Bolonii.

Składa się z kotleta cielęcego ( scannello lub sottonoce) panierowanego w jajku , mące i bułce tartej . Najpierw smaży się na smalcu lub maśle , następnie przykrywa plastrem szynki i garścią parmezanu , po czym krótko zalewa bulionem mięsnym , aby go doprawić i zwilżyć. Na koniec piecze się w piekarniku, aż ser się roztopi.

Często podaje się go z truflami , zwłaszcza „trifola”, małą i pachnącą białą truflą z Apeninów w pobliżu Bolonii ). ^{[ potrzebne źródło ]}^{[ oryginalne badania? ]} Od czasu do czasu do formy do pieczenia dodaje się pastę pomidorową . ^{[ potrzebne źródło ]}^{[ oryginalne badania? ]}

Przepis został zdeponowany we Włoskiej Akademii Kuchni w Izbie Handlowej w Bolonii w dniu 14 października 2004 r.

Zobacz też

^ Berardino, Sabino (2017-07-03). „La cotoletta alla bolognese ovvero la „Petroniana” eretica di Lucia Antonelli – Taverna del Cacciatore – Castiglion dei Pepoli (BO)” [Cotoletta alla Bolognese lub heretycka „Petroniana” Lucii Antonelli - Taverna del Cacciatore - Castiglion dei Pepoli (BO) )]. Luciano Pignataro Blog o winach i jedzeniu (w języku włoskim). Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2020-08-05.
^ ^a ^b „Cotoletta alla Bolognese” . Accademia Italiana della Cucina (w języku włoskim). Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2019-07-03.
^ „La vera Cotoletta alla Bolognese” (w języku włoskim). Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2019-07-03 . Źródło 2021-10-26 .

Inne projekty

Il Libro di cucina di Wikibooks zawiera rycinę względną w tym argomento

[1] Berardino, Sabino (2017-07-03). „La cotoletta alla bolognese ovvero la „Petroniana” eretica di Lucia Antonelli – Taverna del Cacciatore – Castiglion dei Pepoli (BO)” [Cotoletta alla Bolognese lub heretycka „Petroniana” Lucii Antonelli - Taverna del Cacciatore - Castiglion dei Pepoli (BO) )]. Luciano Pignataro Blog o winach i jedzeniu (w języku włoskim). Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2020-08-05.

[bolo_Accademia-2] „Cotoletta alla Bolognese” . Accademia Italiana della Cucina (w języku włoskim). Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2019-07-03.

[bolo_Ecco-3] „La vera Cotoletta alla Bolognese” (w języku włoskim). Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2019-07-03 . Źródło 2021-10-26 .