Czekolada To'ak
To'ak Chocolate (wymawiane Toe-Ahk) to ekwadorska firma czekoladowa założona w 2013 roku przez Jerry'ego Totha, Carla Schweizera i Denise Valencia. Produkuje swoją czekoladę z rzadkiej odmiany ziarna kakaowego Nacional . Baton kakaowy To'ak Chocolate's Heirloom Nacional został okrzyknięty przez CNBC w 2017 roku „najdroższym batonem czekoladowym na świecie” .
Tabliczki czekolady
Batony czekoladowe To'ak's są produkowane z ziarna kakaowca odmiany Nacional , które niektórzy eksperci uważali za wymarłe .
Tabliczka czekolady jest wytwarzana ręcznie, a produkcja obejmuje fermentację ziaren kakaowych. Czekoladowy batonik składa się w całości z ziarna kakaowca Nacional, z niewielką ilością dodatku cukru trzcinowego. Pojedyncze prażone ziarno kakaowca umieszczane jest na środku batonu, aby zaznaczyć jego pochodzenie. Czekolada To'ak jest czystą czekoladą i nie jest ozdobiona orzechami, złotym pyłem ani ganache, co jest podobne do niektórych innych drogich czekoladek na świecie .
Wśród produktów firmy znajduje się edycja Vintage 2014, która dojrzewała przez trzy lata w beczce po koniaku z francuskiego dębu . Firma starzeje batony w drewnianych beczkach i pustych beczkach po spirytusie. Zostały one opisane jako „ firma czekoladowa przesuwająca granice ” za wprowadzenie na rynek tabliczki ciemnej czekolady, która dojrzewała przez 18 miesięcy w 50-letniej beczce po koniaku. Przez dwa lata dojrzewali również czekoladę w beczce po Laphroaig Islay.
Kakao regeneracyjne
To'ak i organizacja zajmująca się ochroną lasów deszczowych TMA (Sojusz Trzeciego Tysiąclecia) wspólnie zarządzają projektem regeneracji kakao w przybrzeżnym Ekwadorze, w szczególności ze społecznościami rolniczymi otaczającymi Rezerwat Ekologiczny Jama-Coaque . Program został zaprojektowany jako strategia odwrócenia trendu wylesiania Pacyficznego Lasu Równikowego (znanego również jako Pacyficzny Las Ekwadoru).
TMA zapewnia lokalnym rolnikom kapitał początkowy, sadzonki, sprzęt do nawadniania i zachęty finansowe do przekształcania wylesionych gruntów w lasy regeneracyjne. Program jest finansowany z dochodów z kompensacji emisji dwutlenku węgla, które zapewniają rolnikom dochód pomostowy przez pierwsze pięć lat, zanim drzewa kakaowe osiągną wiek produkcyjny. Gdy drzewa kakaowe zaczną produkować strąki kakaowe, To'ak oferuje zakup kakao po wyższych cenach.