Daniela Humma

Daniela Humma
Urodzić się	21 września 1976 (wiek 46) Strengelbach , Szwajcaria
Współmałżonek	Geneen Wright (dyrektor)
Dzieci	Vivienne, Colette, Justine
Kariera kulinarna
Ocena(y) gwiazdki Michelina
Aktualne restauracje Jedenaście Madison Park , NoMad Nowy Jork , NoMad Los Angeles, Made Nice
Strona internetowa	makeitnicenyc .com jedenaście madisonpark .com thenomadhotel .com madenicenyc .com

Daniel Humm (ur. 21 września 1976) to szwajcarski szef kuchni i właściciel restauracji; jest szefem kuchni/właścicielem Eleven Madison Park .

Jego kuchnia koncentruje się na lokalnych składnikach, z naciskiem na prostotę, czystość i sezonowe smaki. Pochodzący ze Szwajcarii, w bardzo młodym wieku miał styczność z różnymi produktami spożywczymi, a w wieku 14 lat zaczął pracować w kuchni. Od tego momentu spędził czas w najlepszych szwajcarskich hotelach i restauracjach, zanim zdobył swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w wieku 24 lat.

W 2003 roku Humm przeniósł się do Stanów Zjednoczonych, aby zostać szefem kuchni w Campton Place w San Francisco, gdzie otrzymał cztery gwiazdki od San Francisco Chronicle . Trzy lata później przeniósł się do Nowego Jorku, aby zostać szefem kuchni w Eleven Madison Park, aw 2011 roku wraz ze swoim partnerem biznesowym Willem Guidarą kupił restaurację od Union Square Hospitality Group Danny'ego Meyera . W 2017 roku Eleven Madison Park zajęło pierwsze miejsce na liście 50 najlepszych restauracji na świecie .

Kariera

W trakcie kadencji Humma on i Eleven Madison Park otrzymali liczne wyróżnienia, w tym cztery gwiazdki od The New York Times , sześć nagród James Beard Foundation (w tym dla najlepszego szefa kuchni i wybitnej restauracji w Ameryce), trzy gwiazdki od przewodnika Michelin oraz pierwsze miejsce na liście 50 najlepszych restauracji na świecie . W 2011 roku Humm i Will Guidara kupili Eleven Madison Park od należącej do Danny'ego Meyera Union Square Hospitality Group, a rok później otworzyli również dobrze przyjęty przez krytyków NoMad New York , który zdobył trzy gwiazdki od The New York Times , jedną gwiazdkę Michelin i nagrodę Jamesa. Nagroda Fundacji Broda. W 2018 roku Humm i Guidara otworzyli NoMad Los Angeles, swoją pierwszą restaurację poza Nowym Jorkiem. Humm i Guidara rozstali się w lipcu 2019 roku, a Humm ogłosił w styczniu 2020 roku, że Make It Nice nie jest już partnerem grupy hoteli NoMad w Nowym Jorku, Los Angeles czy Las Vegas.

Pod koniec 2019 roku Humm otworzył Davies and Brook, swoją pierwszą restaurację poza Stanami Zjednoczonymi w historycznym londyńskim Claridge's . Jest właścicielem grupy Make It Nice i autorem czterech książek: Eleven Madison Park: The Cookbook , I Love New York: Ingredients and Recipes , The NoMad Cookbook oraz Eleven Madison Park: The Next Chapter .

Humm jest współzałożycielem Rethink Food , nowojorskiej organizacji non-profit, której celem jest stworzenie bardziej sprawiedliwego, zrównoważonego systemu żywnościowego. Kiedy pandemia COVID-19 doprowadziła do tymczasowego zamknięcia Eleven Madison Park, Humm nawiązał współpracę z Rethink, aby zatrzymać tuzin szefów kuchni, przygotowujących i dostarczających posiłki dla ratowników i społeczności w całym Nowym Jorku, które nie mają bezpieczeństwa żywnościowego. W szczytowym okresie Eleven Madison Park produkowało 3000 posiłków dziennie, które miały być podawane w zaniedbanych dzielnicach Bronxu i Brooklynu .

W październiku 2020 roku Humm wprowadził na rynek Eleven Madison Home, zestaw do posiłków w domu; każdy zestaw sfinansował dziesięć posiłków dla niedożywionych nowojorczyków za pośrednictwem Rethink Food. W kwietniu 2021 roku Humm and Rethink uruchomili Eleven Madison Truck, ciężarówkę z jedzeniem, która serwuje 2000 posiłków tygodniowo w dzielnicach Bronxu i Brooklynu, ufundowaną przez gości w Eleven Madison Park. Każda kolacja zakupiona w restauracji funduje pięć bezpłatnych posiłków nowojorczykom, którzy nie mają bezpieczeństwa żywnościowego.

W listopadzie 2021 roku opuścił Claridges po tym, jak odrzucili jego propozycję wegańskiego menu z powodu obaw o potencjalną reakcję stałych klientów.

Nagrody

Nagrody Fundacji Jamesa Bearda

• 2016 Nagroda Fundacji Jamesa Bearda - Znakomita obsługa, Eleven Madison Park
• 2014 Nagroda Fundacji Jamesa Bearda - Znakomity program adwokacki, NoMad New York
• 2012 Nagroda Fundacji Jamesa Bearda – Wybitny Szef Kuchni
• 2010 Nagroda Fundacji Jamesa Bearda - Najlepszy szef kuchni w Nowym Jorku
• 2008 Nagroda Fundacji Jamesa Bearda - Znakomity Serwis Winiarski, Eleven Madison Park

50 najlepszych restauracji na świecie

• 50 najlepszych restauracji na świecie 2018 – numer 4, Eleven Madison Park
• 2017 50 najlepszych restauracji na świecie - numer 1, Eleven Madison Park
• 2016 50 najlepszych restauracji na świecie - numer 3, Eleven Madison Park
• 2015 50 najlepszych restauracji na świecie - numer 5, Eleven Madison Park
• 2015 50 najlepszych restauracji na świecie — nagroda szefa kuchni
• 2014 50 najlepszych restauracji na świecie - numer 4, Eleven Madison Park
• 2013 50 najlepszych restauracji na świecie - numer 5, Eleven Madison Park
• 2012 50 najlepszych restauracji na świecie - numer 10, Eleven Madison Park
• 2011 50 najlepszych restauracji na świecie - numer 24, Eleven Madison Park
• 2010 50 najlepszych restauracji na świecie - numer 50, Eleven Madison Park

50 najlepszych barów na świecie

• 2017 50 najlepszych barów na świecie - numer 3, The NoMad Bar
• 2016 50 najlepszych barów na świecie - numer 8, The NoMad Bar
• 2015 50 najlepszych barów na świecie - numer 24, The Elephant Bar w NoMad New York

Michelina

• Przewodnik Michelin 2018 – trzy gwiazdki, jedenaście Madison Park
• Przewodnik Michelin 2018 – Jedna gwiazdka, NoMad Nowy Jork
• Przewodnik Michelin 2017 – trzy gwiazdki, jedenaście Madison Park
• Przewodnik Michelin 2017 – Jedna gwiazdka, NoMad Nowy Jork
• Przewodnik Michelin 2016 – trzy gwiazdki, jedenaście Madison Park
• Przewodnik Michelin 2016 – Jedna gwiazdka, NoMad Nowy Jork
• Przewodnik Michelin 2015 — trzy gwiazdki, jedenaście Madison Park
• Przewodnik Michelin 2015 – Jedna gwiazdka, NoMad Nowy Jork
• Przewodnik Michelin 2014 – trzy gwiazdki, jedenaście Madison Park
• Przewodnik Michelin 2014 – Jedna gwiazdka, NoMad Nowy Jork
• Przewodnik Michelin 2013 — trzy gwiazdki, jedenaście Madison Park
• Przewodnik Michelin 2013 – Jedna gwiazdka, NoMad Nowy Jork
• Przewodnik Michelin 2012 — trzy gwiazdki, jedenaście Madison Park
• Przewodnik Michelin 2011 — trzy gwiazdki, jedenaście Madison Park
• Przewodnik Michelin 2010 – Jedna gwiazdka, jedenaście Madison Park

Dodatkowe nagrody

• 2016 Wall Street Journal — nagrody dla innowatorów
• 2015 The New York Times - Cztery gwiazdki, Jedenaście Madison Park
• 2012 The New York Times - Trzy gwiazdki, NoMad Nowy Jork
• 2012 Crain's New York - 40 poniżej 40 lat
• Przewodnik turystyczny Forbes 2010 - Pięć gwiazdek, jedenaście Madison Park
• 2009 The New York Times - Cztery gwiazdki, Jedenaście Madison Park
• 2005 Jedzenie i wino - najlepsi nowi szefowie kuchni

Książki

• 2017: Eleven Madison Park: The Next Chapter (Wydawca: Ten Speed)
• 2015: The NoMad Cookbook (wydawca: Ten Speed)
• 2013: Kocham Nowy Jork: składniki i przepisy (wydawca: Ten Speed)
• 2011: Eleven Madison Park: The Cookbook (Wydawca: Little Brown)

Zobacz też

• Lista restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin