Dongaseu
Dongaseu to koreańskie danie, które składa się z panierowanego, smażonego w głębokim tłuszczu kotleta wieprzowego.
Historia
Danie zostało sprowadzone do Korei około lat 30. XX wieku w okresie rządów japońskich , ale grube tonkatsu w japońskim stylu nie zyskało popularności. Don-gaseu stał się popularny w latach sześćdziesiątych XX wieku, wraz z rozpowszechnieniem się restauracji gyeong-yangsik — lekkiego zachodniego jedzenia. Danie, choć nazywane po japońsku don-gaseu , było zgodne z zachodnimi przepisami na kotlety wieprzowe, takie jak austriacki sznycel - rozcieńczane przez tłuczenie przed panierowaniem i smażeniem w głębokim tłuszczu. Nie był krojony i podawany z chlebem. Przed daniem podano zupę przystawkową w stylu zachodnim. Don-gaseu rozwinął się w dwie odrębne odmiany. W 1977 r. Don-gaseu w stylu gyeong-yangsik z cienkim mięsem stało się popularnym menu w gisa-sikdang — restauracji dla kierowców, podobnej do kawiarni transportowej , dla taksówkarzy — z dodatkiem papryczek chili i kimchi jako akompaniament. Ponieważ gyeong-yangsik prawie zniknęły, ten styl don-gaseu jest obecnie powszechnie podawany w restauracjach dla kierowców i bunsik -jip (restauracjach z przekąskami). Drugi styl don-gaseu , z grubszym mięsem i podawanym w plasterkach według metody japońskiej, został spopularyzowany w 1983 roku przez restaurację o nazwie Myeongdong Dongaseu . Ten styl don-gaseu jest obecnie powszechnie podawany w autentycznych japońskich restauracjach.
Przygotowanie i podawanie
Koreański don-gaseu różni się od japońskiego tonkatsu tym, że jest cieńszy i często podawany nie pokrojony, a więc spożywany nożem i widelcem, a nie pałeczkami, i jest podawany z demi-glace na wierzchu smażonego mięsa (lub w przypadku kotletu rybnego , sos tatarski na smażonej rybie). Typowe dodatki to szatkowana kapusta posypana mieszanką ketchupu i majonezu, fasolka po bretońsku, sałatka z makaronu, słodka kukurydza i danmuji (żółta marynowana rzodkiewka). Zielone papryczki chili i doenjang (pasta sojowa) lub ssamjang (sos do zawijania) do maczania papryczek chili, baechu-kimchi (kimchi z kapusty) lub kkakdugi (kimchi z rzodkiewki) oraz ryż z zupą po koreańsku lub japońsku płyta gazowa . Alternatywnie chleb może zastąpić ryż, w takim przypadku zupa w stylu zachodnim jest podawana przed głównym talerzem jako przystawka.
Wariacje
- Saengseon-gaseu ( 생선가스 ), kotlet rybny podobny do don-gaseu , podawany jest z sosem tatarskim zamiast demi-glace.