Dwaeji gukbap
Dwaeji gukbap (zupa z wieprzowiny i ryżu)
| |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
|---|---|
| Region lub stan | Pusan |
| Temperatura serwowania | Gorący |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 돼지국밥 |
|---|---|
| Poprawiona latynizacja | Dwaeji gukbap |
| McCune-Reischauer | Twaechi kukpap |
Dwaeji gukbap ( 돼지국밥 ) to południowokoreańska zupa, szczególnie popularna w Busan , przyrządzana z wieprzowiny , sosu sojowego , miso , wina ryżowego , oleju sezamowego i bulionu kostnego . Nazwa dosłownie tłumaczy się jako „wieprzowina, zupa, ryż”. Podaje się go z różnymi dodatkami, takimi jak ryż , solone krewetki , cebula , makaron , kimchi , czosnek i zielona papryka , które można dodać do zupy. Powstał podczas wojny koreańskiej w latach pięćdziesiątych XX wieku jako żywność uboga . W końcu zyskał na popularności. Danie rozprzestrzeniło się z Busan na resztę prowincji Gyeongsang , a ostatecznie na resztę kraju. Jednak danie nie jest dobrze rozpoznawane poza Koreą. Busan ma ulicę nazwaną na cześć dania, gdzie znajdują się dziesiątki restauracji serwujących dwaeji gukbap. Obecnie jest często spożywany podczas picia alkoholu . Uważa się również, że jest korzystny dla kobiet wracających do zdrowia po porodzie . Zupa jest spożywana przez cały rok (ale szczególnie zimą ) i o każdej porze dnia. Wiele lokali serwujących danie jest otwartych od rana do wieczora, a niektóre nawet całą dobę.
Historia
Historycznie rzecz biorąc, mieszkańcy Busan robili klarowną zupę z mięsa i zwykle dodawali do bulionu ryż. Jednak dwaeji gukbap powstał w latach pięćdziesiątych XX wieku, kiedy uchodźcy z Korei Północnej uciekli na południe podczas wojny koreańskiej. Uchodźców nie było stać na mięso, więc używali kości wieprzowych wyrzuconych przez armię amerykańską . Być może używali też wołowiny . Początkowo danie składało się po prostu z bulionu, ryżu i kawałków mięsa w jednej misce. Z czasem wpływ na potrawę miały inne regiony, gdyż w Pusanie osiedlili się ludzie, którzy przybyli z innych części kraju. Solone krewetki, które często towarzyszą daniu, pochodzą z północy, podczas gdy sałatka ze szczypiorkiem i pikantna przyprawa pochodzą z Busan.
Przygotowanie
Przygotowanie zupy jest pracochłonne i wymaga dużo czasu. Najpierw kości wieprzowe są gotowane w wodzie przez wiele godzin, w wyniku czego powstaje mlecznobiały bulion. Jednak ogólnie istnieją trzy wersje bulionu: mętna, półprzezroczysta i klarowna. jelit wieprzowych , a bulion klarowny powstaje z ugotowania samego mięsa. Następnie do garnka dodaje się różne kawałki mięsa przed podaniem. Podaje się go z różnymi sosami, dodatkami i dodatkami. Istnieją różnice w dokładnym przygotowaniu. Można ją podawać z ryżem już w zupie lub z dodatkiem, a także z makaronem. Można również dodać inne dodatki, takie jak zielona cebula, sfermentowane krewetki, pasta z czerwonej papryki, biała cebula, czosnek i różne rodzaje kimchi.
Korzyści zdrowotne
Uważa się, że zupa jest korzystna dla kobiet w okresie poporodowym . Jest również spożywany w czasie choroby i kaca . Danie może pomóc w stanach zdrowotnych ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych, takich jak wapń i białko .