Eskalop

Eskalopka to tradycyjnie kawałek mięsa bez kości, który został rozrzedzony za pomocą młotka lub wałka do ciasta lub pobity rękojeścią noża, lub po prostu maślany . Tłuczek rozbija włókna w mięsie, czyniąc je bardziej delikatnym. Mięso jest następnie panierowane i smażone. Cieńsze mięso gotuje się szybciej z większą utratą wilgoci.

Termin eskalopki jest również stosowany do produktów bezmięsnych, takich jak eskalopki Quorn (Mycoprotein), które mają sos serowo-brokułowy w bułce tartej. W Australii termin escalope jest również stosowany do ziemniaków, które zostały pokrojone w cienkie plasterki. Ziemniaki, które są cienko krojone, panierowane, a następnie smażone, są często nazywane „przegrzebkami”.

Typowe rozmiary

Typowe rozmiary eskalopek stosowanych w przemyśle spożywczym wahają się od 110 do 225 g (4–8 uncji).

Paillard lub przegrzebek

Paillard to starsze francuskie określenie kulinarne odnoszące się do szybko gotującego się, cienko pokrojonego lub rozgniecionego kawałka mięsa. We Francji zostało w dużej mierze zastąpione słowem escalope .

Cięcie jest znane w USA jako „przegrzebek”, którego nie należy mylić z przegrzebkiem ze skorupiaków .

Pochodzenie

Termin escalope pochodzi z Francji. Po raz pierwszy pojawiło się w terminologii kulinarnej pod koniec XVII wieku jako dialektalne wyrażenie w północno-wschodniej części wiejskiej Francji, pierwotnie oznaczające łuskany orzech lub mięczak: veau à l'escalope ( cielęcina gotowana na wzór eskalopki). W tamtych czasach sznycel był niewątpliwie zawsze cielęcy. ^{[ potrzebne źródło ]}

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Słownikowa definicja eskalopy w Wikisłowniku