Dobry szampan
Fine Champagne to koniakowa mieszanka eau-de-vie z Grande Champagne i Petite Champagne crus lub obszarów uprawnych. Jest uznawany za nazwę pochodzenia związaną z sześcioma crus koniaku, ale Fine Champagne nie jest cru sam w sobie. Wśród głównych domów koniakowych Rémy Martin jest specjalistą w tego typu produkcji, podczas gdy inne domy, takie jak Braastad , De Luze, Hine i Tiffon, produkują i sprzedają koniaki Fine Champagne.
Definicja prawna i oznakowanie
Według Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC – National Inter-professional Cognac Office), koniak jest wynikiem mieszania dojrzałych eaux-de-vie z różnych crus, ale nie jest to obowiązkowe. Jeśli na etykiecie jest wymieniony cru, oznacza to, że 100% eaux-de-vie, które tworzą ten koniak, pochodzi z tego cru. Apelacja Cognac Fine Champagne Contrôlée (zarejestrowana nazwa pochodzenia Cognac Fine Champagne) jest przypisywana koniakowi, którego eaux-de-vie występuje wyłącznie w Grande Champagne i Petite Champagne, z co najmniej 50% Grande Champagne.
Pochodzenie i historia
W XIX wieku geolog z Charentais, Henri Coquand, poświęcił się licznym badaniom nad naturą gleby, z której pochodzi koniak, a jego badania zaowocowały oficjalnym wytyczeniem różnych crus. Pochodzenie Cognac Fine Champagne wydaje się poprzedzać badania Coquand. Nazwy tej używał Paul-Emile Rémy Martin, właściciel domu koniakowego Rémy Martin, który mieszał Grande Champagne i Petite Champagne crus. Dziś Rémy Martin podaje rok 1848 jako narodziny pierwszego koniaku Fine Champagne w swojej firmie. Z rejestru w ich archiwach wynika, że nazwa ta była używana od 1820 r., a pierwsze teksty prawne chroniące nazwy miejsc pochodzą z 1824 r. W 1927 r. Rémy Martin stworzył VSOP Fine Champagne, a od 1948 r. każdy koniak Rémy Martin ma Cognac Fine Oznaczenie szampana.
Produkcja i funkcje specjalne
Cognac Appellation d'origine contrôlée jest podzielony na sześć crus odpowiadających obszarom uprawy zwanym Grande Champagne , Petite Champagne , Borderies , Fins Bois , Bons Bois i Bois Ordinaires. Rozgraniczenie crus, zgodnie z kryteriami geologicznymi i dotyczącymi pobierania próbek eaux-de-vie, zostało przeprowadzone w XIX wieku, zarejestrowane w 1909 r. i włączone do dekretu o przyznaniu nazwy z 1938 r. dwa crus (Grande Champagne i Petite Champagne), które mają bardzo kredową glebę. Ten terroir produkuje bardzo aromatyczne eaux-de-vie, wolno dojrzewające, o dużym potencjale starzenia. Petite Champagne słynie z mocy koniaków, podczas gdy Grande Champagne jest znana z finezji koniaków. Gleba dwóch głównych crus, miękka i kredowa z kredowego , ma dużą zdolność zatrzymywania wody, co zapewnia regularne zaopatrzenie winorośli. Poziom materiału organicznego jest znaczny, a wierzchnia warstwa gleby odbija światło, zachęcając winorośl do rozwoju. Materiał roślinny koniaku Fine Champagne to głównie Ugni Blanc ; dekret o oznaczeniu koniaku obejmuje również Folle Blanche i Colombard . Winorośl Ugni Blanc, zwana także Trebbanio, pochodzi z Włoch, słynie z finezji, żywości i kwasowości idealnej do destylacji. Późno kwitnąca odmiana Ugni Blanc jest mniej podatna na późne przymrozki. Występuje również w Armagnac , Langwedocji, Korsyce, Włoszech i Bułgarii. Z 75 000 hektarów w apelacji Cognac, Grande Champagne ma 13 800 hektarów, a Petite Champagne 16 200 hektarów. W latach sześćdziesiątych André Hériard Dubreuil z Rémy Martin założył l'Alliance Fine Champagne (The Fine Champagne Alliance). Spółdzielnia ta zrzesza tysiąc winiarzy z Petite Champagne i Grande Champagne.
Najlepsze domy szampana i koniaku
Domy koniakowe, które produkują i sprzedają Fine Champagne to:
- A. De Fussigny, Grosperrin
- Bache'a
- Braastad
- De Luze
- Grosperyna
- Cześć
- Le Rocha
- Rémy Martin
- Tiffon
