Fumarium
Fumarium było komorą wędzarniczą używaną w starożytnym Rzymie do wzmacniania smaku wina poprzez sztuczne „ starzenie ” wina. Amfory umieszczono w komorze zbudowanej na grzanym palenisku , aby nadać winu dymny smak, który również zdawał się zaostrzać kwasowość. Wino czasami wychodziło z fumarium o jaśniejszym kolorze. W swojej książce Vintage: The Story of Wine Hugh Johnson zauważył, że Pliniusz Starszy i Columella nie zalecał palenia „win z pierwszego wzrostu”, takich jak Falernian , Caecuban i Alban .
Proces
W celu konserwacji amfory były czasami traktowane dwutlenkiem siarki przed umieszczeniem w fumarium. W swojej książce The Cyclopedia of Biblical Literature , John Kitto stwierdza, że zakaz wędzonych win jako ofiar w Misznie wynikał z rzymskiego stosowania oparów siarki – unikalnej techniki pogańskiej .
