Gaggana Ananda
Gaggana Ananda | |
|---|---|
| Urodzić się | Kalkuta , Indie |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Postępowa kuchnia indyjska |
| Strona internetowa | www.gaggananand.com |
Gaggan Anand (ur. w Kalkucie w Indiach ) jest indyjskim szefem kuchni oraz właścicielem i szefem kuchni progresywnej indyjskiej restauracji Gaggan w Bangkoku w Tajlandii .
Biografia
Anand urodził się w Kalkucie w Indiach w rodzinie z Pendżabu . Początkowo bardziej interesował się muzyką niż gotowaniem i zanim rozpoczął karierę kulinarną, występował jako perkusista w lokalnych zespołach rockowych.
Uczył się w szkole podstawowej w Highins, a w szkole średniej St. Thomas Boys School w Kidderpore w Kalkucie. Uczęszczał do szkoły gastronomicznej (IHMCT Kovalam) (Indian Institute of Hotel Management and Catering Technology) w Trivandrum i po otrzymaniu dyplomu rozpoczął pracę jako praktykant w Taj Group . Anand później opuścił Taj Group, aby zająć się cateringiem zawodowym w Kalkucie i prowadził usługę dostawy do domu z obszaru Tollygunge. Później przeniósł się do Bangkoku , gdzie rozpoczął pracę w Red, restauracji specjalizującej się we współczesnej kuchni indyjskiej. Stamtąd służył jako pierwszy szef kuchni pochodzenia indyjskiego, u którego odbył staż Zespół badawczy Ferrana Adrià w elBulli , a także rozpoczął pracę w różnych restauracjach w Bangkoku, co według Ananda było frustrujące, ponieważ firmy „po prostu nie chciały niczego innego”. Ta frustracja skłoniła go do zaproponowania znajomym otwarcia własnej restauracji Gaggan.
Gaggan
Anand otworzył Gaggan w grudniu 2010 roku. Od tego czasu restauracja wielokrotnie umieszczana była na liście Restaurant 's The World's 50 Best Restaurants . W 2014 roku zajęła 17. miejsce w światowych rankingach. W 2015, 2016 i 2017 roku restauracja została uznana zarówno za najlepszą restaurację w Tajlandii, jak i najlepszą restaurację w Azji na liście 50 najlepszych restauracji w Azji, według magazynu Restaurant . Był to wzrost w porównaniu z trzecim miejscem w Azji w 2014 roku. Restauracja zajęła 10., 23., 7. i 4. miejsce w klasyfikacji generalnej na świecie w rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie odpowiednio w 2015, 2016, 2017 i 2019 roku i pozostała jedyną indyjską restauracją, która kiedykolwiek znalazła się w pierwszej pięćdziesiątce.
Anand planował zamknąć Gaggan w 2020 roku, aby otworzyć 10-osobową restaurację, która była otwarta tylko w weekendy w Fukuoce w Japonii. Plan ten został odłożony na półkę, gdy 23 lipca Anand zrezygnował ze swojej tytułowej restauracji z powodu zaciekłości ze swoimi partnerami.
Gaggana Ananda
Anand otworzył własną oddzielną restaurację w Bangkoku o nazwie „Gaggan Anand” 1 listopada 2019 r., Po rozstaniu z partnerami. W 2021 roku „Gaggan Anand” zadebiutował na liście „50 najlepszych restauracji w Azji” na 5. miejscu, co również przyniosło restauracji nagrodę Highest New Entry Award 2021. W 2022 roku Gaggan Anand nie zdobył żadnej nagrody, ponieważ restauracja była w większości zamknięta.
Inne restauracje
Anand ma również inwestycje w innych restauracjach w Bangkoku. Otworzył steakhouse o nazwie Meatlicious i nawiązał współpracę z Thomasem i Mathiasem Sühringami, aby otworzyć Sühring, nowoczesną niemiecką restaurację, która zajęła 13. miejsce w rankingu najlepszych restauracji w Azji, jak donosi magazyn Restaurant .
Głoska bezdźwięczna
Gaggan został przedstawiony w odcinku 6 sezonu 2 serialu Chef's Table firmy Netflix .
Wystąpił w Netflix 's Somebody Feed Phil Season 1 Episode 1.