Gavina Kaysena
Gavin Kaysen (ur. 1979 w Thousand Oaks w Kalifornii ) jest szefem kuchni i właścicielem Spoon and Stable, Bellecour Bakery, Demi, Socca i Mara w Minneapolis . W 2018 roku otrzymał nagrodę Jamesa Bearda dla najlepszego szefa kuchni: Midwest. Przed przeprowadzką do Minneapolis pełnił funkcję szefa kuchni i dyrektora operacji kulinarnych Daniela Bouluda w Nowym Jorku, odwiedzając Café Boulud w Palm Beach, Toronto i Nowym Jorku. Jork.
Wcześniej kierował kuchnią w El Bizcocho w San Diego . W 2007 roku reprezentował USA w Bocuse d'Or . Był zawodnikiem The Next Iron Chef , wyeliminowanym podczas trzeciego wyzwania „Zaradność”.
Kariera
Absolwent New England Culinary Institute , Kaysen zainspirował się do zostania szefem kuchni podczas pracy w Subway w Bloomington w stanie Minnesota :
Ten facet, George Serra, otwierał miejsce o nazwie Pasta Time obok. Przychodził w każdą sobotę i zamawiał tuńczyka, a potem patrzyłem, jak wychodzi i wyrzuca kanapkę do śmieci. Po czterech czy pięciu sobotach zapytałem go, dlaczego wyrzuca kanapki. (Sprawdzał umiejętności Kaysena w robieniu kanapek, a nie kanapkę). Powiedział: „Chcę, żebyś przyszedł do mnie pracować, masz świetną etykę pracy. Dawał mi więc 1 dolara więcej za godzinę i zacząłem dla niego pracować. Nauczył mnie, jak kochać jedzenie, jak kochać cały proces i gotować z dużą dozą emocji. Tego się od niego nauczyłem.
Food & Wine za jednego z 10 najlepszych nowych szefów kuchni . Zanim został szefem kuchni w Cafe Boulud, pracował w Domaine Chandon w Yountville w Kalifornii , pod kierownictwem Roberta Curry'ego , w Auberge de Lavaux w Lozannie w Szwajcarii oraz pod kierownictwem Marco Pierre'a White'a w L'Escargot w Londynie w Anglii .
szef kuchni Kaysen został wyeliminowany podczas trzeciego odcinka The Next Iron Chef, ponieważ jego jedzenie było niedoprawione i niedosolone. Po eliminacji wyjaśnił sędziemu Michaelowi Ruhlmanowi , że problem polegał na tym, że jedzenie było niewłaściwie przechowywane przez ekipę techniczną programu i zostało zanurzone w lodowatej kąpieli wodnej, wypłukując sól i przyprawy. Ruhlman stwierdził, że gdyby wiedział o usterce technicznej, prawdopodobnie oceniłby to inaczej.
W 2008 roku szef kuchni Kaysen zdobył nagrodę Fundacji Jamesa Bearda dla wschodzącej gwiazdy szefa kuchni roku.
Kaysen otworzył swoją pierwszą restaurację, Spoon and Stable, w dzielnicy North Loop w Minneapolis w listopadzie 2014 roku. Została ona uznana Restauracją Roku 2015 przez Food & Wine , najlepszą nową restauracją Bon Appetit , a 2015 James Beard . Finalista nagrody dla najlepszej nowej restauracji.
W marcu 2017 roku otworzył Bellecour w Wayzata, MN. Restauracja została nazwana na cześć historycznego placu w Lyonie we Francji, miejscu narodzin dwóch jego mentorów: Daniela Bouluda i Paula Bocuse. W 2018 roku James Beard Awards przyznał mu tytuł najlepszego szefa kuchni: Midwest. Kaysen zamknął Bellecour w 2020 roku, powołując się na skutki pandemii COVID-19 . Jej komponent piekarniczy został przeniesiony, aby otworzyć sklepy Cooks of Crocus Hill w Minneapolis i St. Paul w stanie Minnesota.
Minnesota Wild z NHL, a później rozszerzony o partnerstwa z Minnesota Timberwolves i Minnesota Lynx . W ramach tego programu posiłki dla sportowców wyczynowych przygotowywane są zgodnie z potrzebami fizjologicznymi zawodników.
Kaysen otworzył swoją trzecią restaurację, Demi z menu degustacyjnym na 20 miejsc, w 2019 roku. Był to finalista nagrody Jamesa Bearda dla najlepszej nowej restauracji w 2020 roku.
Wirtualna seria lekcji gotowania o nazwie GK at Home powstała zimą 2020 roku, podczas gdy jego restauracje były zamknięte podczas pandemii COVID- 19 . Trwa to do dziś.
Jego czwarta restauracja, Mara, serwuje dania kuchni śródziemnomorskiej i została otwarta w Four Seasons Hotel Minneapolis obok Socca, zwykłej kawiarni. [1]
Incydent Bocuse d'Or
Bocuse d'Or to jeden z najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych na świecie, odbywający się we Francji co dwa lata i nazywany często kulinarną olimpiadą . Kaysen był kandydatem USA do finału 2007. Podczas gdy inne problemy sprawiały Kaysenowi problemy w Bocuse d'Or, główna wada była spowodowana przez asystenta zmywającego naczynia. kulkę z kurczaka w kształcie koła , inkrustowaną wątróbką drobiową, foie gras i rakiem z Luizjany . Brakowało dwóch przystawek. Myląc dwa skrzydełka z kurczaka przeznaczone na półmisek jako odrzuty, zmywarka je zjadła. Kaysen zajął czternaste miejsce.
Występy telewizyjne
- Następny Żelazny Szef Kuchni , 2007
- Iron Chef America , 2009 - uczestnik
- Top Chef , 2009 (sezon 6) - gościnny juror
Książki
Gavin wydał w październiku 2022 r. samodzielnie opublikowaną książkę zatytułowaną At Home ..