Bocuse d'Or

Bocuse d'Or
Gatunek muzyczny	Gotowanie
Lokal	Międzynarodowy hotel SIRHA
Lokalizacja(e)	Lyon , Francja
lata aktywności	36
Zapoczątkowany	styczeń 1987
Założyciel	Paweł Bokus
Najnowszy	2021
Następne wydarzenie	2023
Uczestnicy	24 kraje
Sponsor	S. Pellegrino
Strona internetowa	bocusedor .com

Bocuse d'Or ( Concours mondial de la cuisine , World Cooking Contest) to odbywające się co dwa lata mistrzostwa świata szefów kuchni . Wydarzenie , nazwane na cześć szefa kuchni Paula Bocuse , odbywa się przez dwa dni pod koniec stycznia w Lyonie we Francji na Międzynarodowych Targach Hotelarskich, Gastronomicznych i Spożywczych SIRHA i jest jednym z najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych na świecie.

Wydarzenie często określane jest jako gastronomiczny odpowiednik igrzysk olimpijskich , choć Międzynarodowa Wystawa Sztuki Kulinarnej w Niemczech nosi bardziej oficjalną nazwę Olimpiada Kulinarna i jest oddzielona olimpiadą , czyli okresem czterech lat.

Historia

Paul Bocuse , założyciel Bocuse d'Or

Na podstawie wydarzenia zorganizowanego po raz pierwszy w 1983 r., kiedy Salon des Métiers de Bouche (wystawa i targi sektora kulinarnego, później przemianowane na Salon international de la restauration de l'hôtellerie et de l'alimentation , SIRHA) odbyły się w Lyonie jako „ wystawa organizowana przez profesjonalistów dla profesjonalistów”. Paul Bocuse, mianowany Honorowym Prezesem wystawy, wpadł na pomysł zorganizowania konkursu kulinarnego podczas wystawy, w którym przygotowanie wszystkich potraw odbywa się na żywo przed publicznością. Odbyło się już kilka konkursów gastronomicznych, jednak żaden z nich nie prezentował „występu na żywo”, w związku z czym nie można było zobaczyć pracy wykonywanej w kuchniach restauracji szefów kuchni.

Pierwszy Bocuse d'Or odbył się w styczniu 1987 roku. SIRHA, która stała się jednym z największych i najbardziej wyrafinowanych targów żywności i sztuki kulinarnej na świecie, organizuje również inne konkursy umiejętności kulinarnych, w tym Coupe du Monde de la Pâtisserie (World Pastry Cup) oraz w ostatnich latach Mondial du Pain (World of Bread Contest).

Atmosfera publiczności Bocuse d'Or ewoluowała w 1997 roku, kiedy wsparcie dla meksykańskiego kandydata obejmowało zespół mariachi , rogi mgłowe, krowie dzwonki, wiwaty i krzyki z trybun, wyznaczając początek tradycji hałaśliwej obecności widzów. Początkowo panujący mistrz kraju nie mógł uczestniczyć w kolejnych zawodach, ale zasada ta została usunięta po wydarzeniu w 1999 roku, kiedy Francja rywalizowała i nie zdobyła złota po raz pierwszy.

Francja, niezmiennie gospodarze, ośmiokrotnie zdobywała złoto, podczas gdy Belgia, Norwegia i Szwecja konsekwentnie zajmowały miejsca w pierwszej trójce. Léa Linster z Luksemburga została pierwszą kobietą, która wygrała w 1989 r., a Rasmus Kofoed z Danii został pierwszym wielokrotnym medalistą z brązem i srebrem w 2005 i 2007 r., a ostatecznie złotym medalem w 2011 r. Przed zajęciem drugiego miejsca w 2015 r. i wygraną W konkursie w 2017 roku drużyna USA nie zajęła wyżej niż szósta pozycja, podobnie jak w latach 2003 i 2009, podczas gdy najwyższym rankingiem szefa kuchni z Ameryki Północnej było czwarte miejsce Kanadyjczyka Roberta Sulatycky'ego w 1999 roku.

Bocuse d'Or 2007 został wykorzystany w filmie dokumentalnym El Pollo, el Pez, y el Cangrejo Real . Wysiłek USA prowadzący do Bocuse d'Or 2009 jest tematem książki Knives at Dawn .

Stany Zjednoczone zajęły drugie miejsce w 2015 r., kiedy Philip Tessier i Skylar Stover przeszli do historii, stając się zarówno pierwszymi Amerykanami, którzy stanęli na podium, jak i pierwszą drużyną spoza Europy, która zdobyła srebro. Trenowani przez Gavina Kaysena , Thomasa Kellera , Jerome'a ​​Bocuse'a i Daniela Bouluda , był to niezwykły kamień milowy dla kraju, który rywalizował co roku od początku zawodów w 1987 roku. W 2017 roku Stany Zjednoczone wygrały zawody, wyprzedzając Norwegię na drugim miejscu i Islandia na trzecim miejscu. Szefem kuchni zespołu był Mathew Peters, a jego komisarzem , czyli pomocnikiem, był Harrison Turone. Obaj pracowali wcześniej w nowojorskiej restauracji Keller's Per Se .

Półfinały

Po 20-leciu format został rozszerzony, a pierwsze zawody Bocuse d'Or Asia odbyły się w maju 2008 roku w Szanghaju , a Bocuse d'Or Europe w lipcu 2008 roku w Stavanger . Inauguracyjnymi zwycięzcami zostali Yasuji Sasaki z Japonii i Geir Skeie z Norwegii. Skeie wygrał światowy finał w 2009 roku.

Inauguracyjne zawody Bocuse d'Or USA odbyły się w Epcot we wrześniu 2008 r., po czym nastąpiła eskalacja wysiłków, a Drużyna USA zapewniła budżet na przygotowania w wysokości blisko 500 000 USD przed finałami w 2009 r., powołując się na fakt, że wiele krajów europejskich często ma budżety przekraczające 1 USD milion. Drużynę USA reprezentował Timothy Hollingsworth , wówczas zastępca szefa kuchni w French Laundry , którego trenerem był Roland Henin . Paul Bocuse stwierdził: „Mam nadzieję, że [drużyna USA] wygra, ponieważ naprawdę chcielibyśmy, aby te zawody przekroczyły Atlantyk”. Ostatecznie Hollingsworth również zajął szóste miejsce.

Bocuse d'Or USA 2010 odbył się wcześniej, w lutym 2010 roku, w The Culinary Institute of America w Hyde Parku w Nowym Jorku . Zwycięzcą został James Kent , który reprezentował Team USA w Lyonie w 2011 roku, ostatecznie zajmując dziesiąte miejsce. Bocuse d'Or Asia 2010 została ponownie zorganizowana w Szanghaju w marcu 2010 roku i wygrała kobieca drużyna Malezji See Lay Na. Bocuse d'Or Europe 2010 zorganizowany w Genewie w czerwcu 2010 roku wygrał duński były brązowy i srebrny medalista Bocuse d'Or Rasmus Kofoed , który wygrał światowy finał z 2011 roku.

Przed Bocuse d'Or 2013, finał regionalny Bocuse d'Or USA został ponownie zorganizowany pod koniec stycznia 2012 roku w The Culinary Institute of America, Richard Rosendale został wybranym zawodnikiem z USA, podczas gdy Bocuse d'Or Europe został zorganizowany w Brukseli pod koniec marca 2012 roku ze złotym medalem zdobytym przez norweskiego szefa kuchni Ørjana Johannessena . Bocuse d'Or Asia odbywający się w czerwcu 2012 roku, ponownie w Szanghaju, wygrał Yew Eng Tong reprezentujący Singapur.

Krytyka

Na Bocuse d'Or 2005 hiszpańska delegacja wybrała innowacyjną prezentację inspirowaną motywami Salvadora Dali ; do dania rybnego naczynie do serwowania w kształcie metrowego kryształowego jajka, w ramach ambitnej akcji kosztem blisko euro , aby osiągnąć dobry wynik w konkursie. Jednak kandydat z Hiszpanii zajął przedostatnie miejsce (powodem było to, że ciepłe danie spowodowało taką kondensację pary wodnej we wnętrzu jajka, że ​​sędziowie prawie nie mogli zobaczyć prezentacji), co wywołało gorące reakcje delegacji hiszpańskiej, która nazwał jury staromodnym i przestarzałym, a członkowie hiszpańskich mediów twierdzili, że szowinistyczna ława przysięgłych gardzi kreatywnością hiszpańskiej kuchni i nazwała Bocuse d'Or konkursem na bufet i catering .

Kontrowersje pojawiły się podczas Bocuse d'Or 2007 , ponieważ zarzuty oszustwa zostały wysunięte przeciwko zwycięskiemu szefowi kuchni Fabrice Desvignes , z powodu spóźnionej dostawy dwóch metalowych pojemników, co doprowadziło do twierdzeń, że zawierały one przygotowane wstępnie ugotowane składniki. Dyrektor zawodów odpowiedział, że kontenery zostały dostarczone do Desvignes na dwie minuty przed rozpoczęciem pracy, ponieważ śnieg opóźnił ich nocny przyjazd, a pojemniki zawierały sztućce i foie gras , których nie zabraniają przepisy. Dwa dni później niemiecki dziennik Die Welt opublikował artykuł „Gourmet-Skandal: Ist der weltbeste Koch wirklich ein Franzose?” ( Skandal dla smakoszy: czy najlepszy szef kuchni na świecie jest naprawdę Francuzem? ), Zawierający zeznania niemieckiego asystenta szefa kuchni, Khabbaza Hichama, który opisał czterech mężczyzn, którzy przynieśli czarne skrzynki z przygotowanymi i częściowo przygotowanymi składnikami, po godzinie i trzydziestu minutach zawodów. Kontrowersje doprowadziły do ​​​​zmiany zasad przyszłych konkursów Bocuse d'Or, w tym dodania Komitetu Nadzorującego Kuchnię, który miał kontrolować kandydujące produkty i sprzęt.

Konkurs

Format kwalifikacji zmieniał się na przestrzeni lat, a przed Bocuse d'Or 2009 zrestrukturyzowano system. W światowych finałach rywalizują 24 kraje, które uzyskały wejście na różne sposoby: 12 najlepszych finalistów Bocuse d'Or Europe kwalifikuje się z puli 20 krajów; 4 najlepszych finalistów Bocuse d'Or Asia kwalifikuje się z puli 12 krajów; kwalifikuje się 3 najlepszych finalistów konkursu Copa Azteca w Ameryce Łacińskiej z puli 12 krajów. Ponadto 3 uczestników jest wybieranych ze zgłoszenia krajowego, a także 2 selekcje z dziką kartą .

Każda drużyna składa się z dwóch szefów kuchni, jednego szefa kuchni i komisarza /asystenta szefa kuchni, którzy w czasie zawodów muszą mieć ukończone 22 lata. Zespół ma 5 godzin i 35 minut na przygotowanie dwóch rozbudowanych prezentacji, dania mięsnego i dania rybnego. Odbywający się w otwartym „teatrze kulinarnym”, w pełni wyposażone kuchnie ustawione są obok siebie, naprzeciwko miejsca dla jury, przedstawicieli prasy i publiczności, przy ograniczonej liczbie widzów do ok. 1000 osób. Od zawodów 2009 wyznaczony trener znajdujący się na zewnątrz kuchni może komunikować się z drużyną. Również od 2009 roku inspektorzy kontrolują sprzęt i produkty w strefie za kulisami, ponieważ żadne warzywa nie mogą być wstępnie krojone, chociaż zespoły mogą wstępnie obrać czosnek, porcję oleju, sól, mąkę i inne składniki oraz przynieść przygotowane wcześniej wywary .

Jury składa się z 24 uznanych sędziów szefów kuchni, którzy dokonują ocen na podstawie poziomu perfekcji w prezentacji pod względem umiejętności technicznych, wyrafinowania kulinarnego, kreatywności i wizualnego piękna. Jury jest podzielone na dwie grupy po 12 osób, z których każda ma oceniać danie rybne lub danie mięsne. Jakość żywności określa dwie trzecie wyniku, 40 punktów; prezentacja określa 20 punktów. W przypadku remisu przyznanych zostanie kolejnych 20 punktów na podstawie takich czynników jak organizacja, praca zespołowa, czystość i brak odpadów. Wśród jurorów znaleźli się Heston Blumenthal , Ferran Adrià , Wolfgang Puck , Eyvind Hellstrøm , Thomas Keller oraz byli zwycięzcy, tacy jak Fabrice Desvignes, Mathias Dahlgren i Léa Linster .

Trofea Bocuse d'Or

Szef kuchni z najwyższym wynikiem ogólnym otrzymuje trofeum Bocuse d'Or, złotą podobiznę Paula Bocuse w stroju szefa kuchni, otrzymując główną nagrodę w wysokości 20 000 euro. Srebrny medalista Bocuse otrzymuje 15 000 €, a brązowy medalista Bocuse otrzymuje 10 000 €. Nagrody dodatkowe przyznawane są za najlepsze dania rybne i mięsne, najlepszą narodową tożsamość kulinarną, najlepszego praktykanta i najlepsze plakaty.

Zmiany w przepisach z 2013 roku

Przed imprezą z 2013 roku w listopadzie 2012 roku ogłoszono szereg zmian w regulaminie. W przeciwieństwie do poprzednich lat, kiedy tematyka ryb i mięsa była ogłaszana na sześć miesięcy przed finałami, ogłoszenie tematu ryb zostało wstrzymane do dwóch miesięcy przed zawodami, aby „zachęcić szefów kuchni do wykazania się jeszcze większą kreatywnością i spontanicznością”. W tym czasie ogłoszono inne zmiany dotyczące dozwolonych przypraw, że „w przeddzień konkursu kandydaci będą mieli 30 minut na wybranie sezonowych owoców i warzyw z rynku pięciu kontynentów” na przygotowanie dwóch z trzech dekoracji w konkursie , a trzecia dekoracja byłaby „typowa dla poszczególnych krajów kandydatów”, mając na celu „podkreślenie różnych narodowych dziedzictw kulinarnych i zachęcenie do różnorodności”.

Kolejne zmiany opisują, że kandydaci wraz z trenerem i komisami, po zdobyciu składników, „będą mieli godzinę na zaprojektowanie i spisanie przepisu na swoje danie”. Wreszcie, konkursy odbiegają od formatu prezentacji na dużej tacy z poprzednich lat, ponieważ tym razem kandydaci muszą przygotować czternaście talerzy, „aby pozostać blisko rzeczywistego środowiska restauracji”.

Medaliści

Geir Skeie, zwycięzca Bocuse d'Or Europe 2008 i Bocuse d'Or 2009

Rok	Bocuse d'Or	Srebrny Bocuse	Brązowy Bokus
1987	Jacky'ego Freona	Michela Addonsa	Hansa Haasa
1989	Lea Linster	Piotra Paulusa	Williama Waia
1991	Michela Rotha	Larsa Erika Underthuna	Gerta Jana Ravena
1993	Bent Stiansen	Jensa Petera Kolbecka	Guya Van Cauterena
1995	Régisa Marcona	Melkera Anderssona	Patryk Jaros
1997	Matthiasa Dahlgrena	Rolanda Debuysta	Dziwnego Ivara Solvolda
1999	Terje Ness	Yannick Alleno	Ferdy'ego Debeckera
2001	Franciszka Adamskiego	Henryk Norström	Hákona Mára Örvarssona
2003	Karol Tjessem	Frank Putelat	Mikołaja Weitbrechta
2005	Siergieja Vieira	Toma Victora Gausdala	Rasmus Kofoed
2007	Fabrice Desvignes	Rasmus Kofoed	Franka Giovanniniego
2009	Geir Skeie	Jonasz Lundgren	Filip Mille
2011	Rasmus Kofoed	Tommy Myllymäki	Gunnara Hvarnesa
2013	Thibaut Ruggeri	Folder Jeppe	Noriyuki Hamada
2015	Ørjana Johannessena	Filip Tessier	Tommy Myllymäki
2017	Mateusza Petersa	Christophera Williama Davidsena	Wiktora Örna Andréssona
2019	Kennetha Toft-Hansena	Sebastiana Gibranda	Christiana Andre Pettersena
2021	Davy'ego Tissota	Ronni Vexøe Mortensen	Christiana Andre Pettersena
2023	Briana Marka Hansena	Filip August Bendi	Bence Dalnoki

•     Lista nagrodzonych zarchiwizowana 2017-01-27 w Wayback Machine ; „Kraje uczestniczące” (PDF) . Zarchiwizowane od oryginału (PDF) w dniu 16.11.2008 . Źródło 2009-01-18 . (44,0 KB) ; „Materiały prasowe Bocuse d'Or 2009” (PDF) . Zarchiwizowane od oryginału (PDF) w dniu 16.07.2011 . Źródło 2009-01-23 . (1,07 MB) Bocusedor.com

przypisy

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona Bocuse d'Or (w języku francuskim i angielskim)