Bocuse d'Or USA

Bocuse d'Or USA to odbywające się co dwa lata mistrzostwa szefów kuchni , w których zwycięzca jest wybierany jako reprezentant Stanów Zjednoczonych w międzynarodowym konkursie Bocuse d'Or . Po 20 latach reprezentacji Ameryki w konkursie, w 2008 roku Paul Bocuse zwrócił się do Daniela Bouluda z prośbą o utworzenie struktury selekcji Team USA, która wraz z Thomasem Kellerem i Jérôme Bocuse tworzy Radę Dyrektorów Fundacji Bocuse d'Or USA. Pierwszy konkurs Bocuse d'Or USA odbył się we wrześniu 2008 roku.

Konkurs Bocuse d'Or często nazywany jest kulinarnym odpowiednikiem igrzysk olimpijskich .

Zgodnie z pomysłem Bouluda, Bocuse d'Or został zastosowany jako temat odcinka 6. sezonu Top Chef , reprezentując największy rozgłos, jaki do tej pory wydarzenie otrzymało w Stanach Zjednoczonych.

Zasady

Aby kwalifikować się do udziału w Bocuse d'Or USA, kandydaci na szefów kuchni muszą być obywatelami Stanów Zjednoczonych i mieć co najmniej 23 lata w czasie następnego międzynarodowego konkursu finałowego w Lyonie we Francji oraz posiadać co najmniej trzyletnie doświadczenie w lokal gastronomiczny . Asystent szefa kuchni, komisarz , musi być obywatelem USA i mieć ukończone 22 lata w momencie finałowego konkursu w Lyonie. Sędziowie określają zwycięską drużynę, która będzie reprezentować Drużynę USA w kolejnych międzynarodowych zawodach Bocuse d'Or, oraz przyznają trofeum i nagrodę pieniężną dla każdej z trzech najlepszych drużyn finałowych. Złoty medal obejmuje $ , srebrny medal - 4000 $, a brązowy medal - 3000 $ w 2010 roku, w porównaniu z nagrodami z 2008 roku ustalonymi na 15 000 $, 10 000 $ i 5000 $. Team USA ma zapewniony 14-miesięczny program szkoleniowy nadzorowany przez Radę Dyrektorów Fundacji, Radę Kulinarną i wybranych ekspertów kulinarnych, a wszystkie bezpośrednie wydatki związane z międzynarodowym udziałem są opłacane. Ośrodek szkoleniowy znajduje się w Copia w Napa.

Szefowie kuchni są zobowiązani do przedstawienia dwóch dań, jednego rybnego i jednego mięsnego , które mają być misternie ułożone zarówno na dużych półmiskach, jak i porcjach na talerzu. Prezentacja talerzy stanowi 50% łącznej punktacji zawodnika, w podziale na 10% za teksturę i cuisson (doskonałość wysmażenia), harmonię smaków, wyrafinowanie i kreatywność. Prezentacja wyszukanych półmisków liczy się za 30% punktów, przy czym po 10% przypisuje się złożoność, umiejętności techniczne noża i oryginalność. Ostatnie 20% wyniku to organizacja kuchni, w podziale na 10% za komisu , 5% za czystość i 5% za efektywność w czasie.

Bocuse d'Or USA 2008

W konkursie 2008, który odbył się 26 i 27 września podczas Festiwalu Żywności i Wina w Epcot , osiem drużyn szefów kuchni i komisarzy rywalizowało przez dwa dni gotowania. Wśród sędziów znaleźli się Traci Des Jardins , Alain Sailhac , Harmut Handke, Daniel Humm , Gavin Kaysen , David Myers , Patrick O'Connell , Georges Perrier i Jean-Georges Vongerichten .

Złoty medal zdobył Timothy Hollingsworth , wówczas zastępca szefa kuchni w restauracji Thomasa Kellera French Laundry , pokonując m.in. zwycięzcę 3. sezonu Top Chef, Hunga Huynha . Chociaż Huynh zdobył nagrodę „Best Fish Award”, a nagrodę „Best Meat Award” otrzymał Kevin Sbraga, srebrny medal zdobył Richard Rosendale , a brązowy medal Michael Rotondo, również nazwany „najbardziej obiecującym szefem kuchni w konkursie” , podczas gdy Adina Guest została uznana za „Najlepszą komisję”.

Hollingsworth i jego commis Guest zajęli szóste miejsce w międzynarodowym Bocuse d'Or 2009, dorównując najlepszemu jak dotąd wynikowi Hartmuta Handke w USA w 2003 roku.

Bocuse d'Or USA 2010

Aby umożliwić dłuższy okres treningów przed międzynarodowymi finałami w 2011 roku, zawody w 2010 roku zaplanowano na wcześniejszy termin 6 lutego. Zostało zorganizowane w kampusie The Culinary Institute of America w Hyde Parku , w stadionowej kuchni zaprojektowanej tak, aby naśladować warunki panujące w Lyonie. W formacie 2010 dwanaście drużyn rywalizowało o stworzenie dwóch rozbudowanych prezentacji, jednej z łososiem i jednej jagnięciny, każdej z pięcioma wyszukanymi dodatkami w ciągu 5,5 godziny, przygotowanych przed publicznością na żywo i panelem sędziowskim, w skład którego wchodzili Keller i Boulud, Traci Des Jardins, Alain Sailhac, Timothy Hollingsworth, Grant Achatz , Alan Wong i Eric Ziebold .

Finalista sezonu 6 Top Chef, Kevin Gillespie, został zarejestrowany do udziału w wydarzeniu, wygrywając szansę rywalizacji za pośrednictwem Top Chef , ale ostatecznie wycofał się z konkursu, ponieważ ograniczenia czasowe nie pozwoliły mu odpowiednio się przygotować. Wszyscy pozostali zawodnicy zostali wybrani przez Kellera, Bouluda i Jérôme Bocuse.

Zdobywcą złotego medalu został James Kent , zastępca szefa kuchni w Eleven Madison Park , srebrny medal przypadł Luke'owi Bergmanowi, a brązowy Christopherowi Parsonsowi. Jennifer Petrusky zdobyła nagrodę „Best Fish Award”, Percy Whatley, który również brał udział w 2008 roku, zdobył nagrodę „Best Meat Award”, a Marcella Ogrodnik została uznana za „Best Commis”.

Kent i jego komisarz Tom Allan będą dalej reprezentować Stany Zjednoczone w Bocuse d'Or 2011. Ponieważ jak dotąd zajął czołowe miejsce w finale, wymykając się Team USA, Boulud stwierdził, że obecnym celem zespołu jest bycie tak konkurencyjnym jak Norwegia , jak dotąd wiodąca drużyna Bocuse d'Or, ustępująca tylko rodzimej Francji.

Bocuse d'Or USA 2012

Finał regionalny Bocuse d'Or USA odbył się ponownie w dniach 28–29 stycznia 2012 r. w The Culinary Institute of America w Hyde Parku w Nowym Jorku . Złoty medal zdobył weteran Richard Rosendale , przed srebrnym medalistą Jeffreyem Lizotte i brązowym medalistą Williamem Bradleyem. Inauguracyjny konkurs komisowy wygrała Rose Weiss. Rosendale i jego komisarz Corey Siegel będą reprezentować USA w Bocuse d'Or w Lyonie w dniach 29-30 stycznia 2013 r.

Bocuse d'Or USA 2021

W listopadzie 2019 roku ogłoszono zespół US 2021 z Jeffery Hayashi z Senia (Honolulu) jako szefem kuchni i Williamem Barrerą z Roy's (Honolulu) jako komisarzem. Para pokonała finalistów Scotta Munsa i Yutę Umeki, którzy zajęli drugie miejsce, oraz Nyesha Arrington i Michael Sansom, którzy zajęli trzecie miejsce. Zawody trwają ponad pięć godzin i naśladują rzeczywiste zawody Bocuse d'Or, z konkursami na talerze i konkursy na talerzach.

Linki zewnętrzne