Graem Pallister
Graeme Pallister | |
|---|---|
| Kariera kulinarna | |
Aktualne restauracje
| |
Poprzednie restauracje
|
Graeme Pallister to szkocki szef kuchni i restaurator z Blairgowrie , Perth i Kinross . Obecnie jest właścicielem i patronem szefa kuchni w 63 Tay Street oraz szefem kuchni w No.1 The Bank , oba w Perth . Karierę kulinarną rozpoczął w 1994 roku w hotelu Kinloch House. Stamtąd udał się do pracy w Angel w Sussex ; Longueville Manor w Jersey ; Zjedzmy w Perth; i Restauracja Andrew Fairlie , niedaleko Auchterarder . Zaczął w No.1 The Bank w czerwcu 2005 r., Aw styczniu 2007 r. Otworzył 63 Tay Street (obecnie z dwiema rozetami AA ). Dziesięć lat później 63 Tay Street została uznana za „Szkocką restaurację roku” podczas Scottish Food Awards. Na poziomie osobistym zdobył nagrodę „Executive Chef of the Year” Scottish Hotel Awards (2010) oraz Catering in Scotland „Chef of the Year” (2013).
Wczesne życie
Pallister dorastał w Coupar Angus , Perth and Kinross, jeden z dwóch synów ojca, który był lokalnym policjantem i matki, która pracowała jako sekretarka w Blairgowrie Golf Club. Jego dziadkowie ze strony matki prowadzili w mieście pub Red House, zanim został on przekształcony w hotel. Wspomina, jak pomagał w kuchni, podczas uroczystości z okazji rocznicy swoich dziadków i „doświadczał silnego poczucia przynależności”. Rodzice jego ojca prowadzili hotele na Jersey, gdzie później pracował Pallister.
Kariera
.jpg)
Pallister rozpoczął swoją kulinarną karierę w pobliskim hotelu Kinloch House, pod kierownictwem szefa kuchni Billa McNicolla, poprzez staż w Youth Training Scheme (YTS), będąc jeszcze studentem w Perth College UHI . Jego restauracja miała wówczas trzy rozety AA . Wyprowadził się z domu rodziców i zamieszkał w posiadłości z kilkoma innymi szefami kuchni.
Po przeczytaniu White Heat Marco Pierre'a White'a , Pallister zdecydował, że chce pracować w restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin , więc przeniósł się do Jersey i po napisaniu listu do Andrew Bairda, szefa kuchni w Longueville Manor, rozpoczął kolejny etap swojej kariery. Podczas gdy Baird pozostaje w tej roli do dziś, czas Pallistera na Jersey był krótkotrwały i wrócił do Szkocji. Następnie znalazł pracę jako kucharz w Angel w Sussex , do której przeniósł się w wieku 17 lat.
Podczas letniej przerwy wrócił na szkocką wieś i zbierał brokuły w posiadłości Strathmore . Wkrótce potem napisał list do Tony'ego Heatha, szefa kuchni w Let's Eat w Perth. Po pomyślnym przeprowadzeniu śledztwa przeprowadził się do swojego pierwszego domu na Ballantine Place, tuż przy Dunkeld Road, na północny zachód od centrum miasta. W Let's Eat miał wolne w niedzielę i poniedziałek, ale przez pozostałe pięć pracował około 15 godzin dziennie.
Po tym, jak Andrew Fairlie otworzył swoją tytułową restaurację w Perth, Pallister ponownie zabrał się do pisania. Odnosząc sukcesy, rozpoczął pracę w Gleneagles Hotel na rok otwarcia 2001.
Również na początku XXI wieku Tony Heath otworzył Let's Eat Again na George Street w Perth. Zaproponował Pallisterowi swoją pierwszą rolę szefa kuchni.
Pallister i jego żona na krótko wrócili do Kinloch House, ale w 2005 roku dowiedzieli się, że nowa para w Perth — Scott i Penny Edwards — otwierają restaurację w hotelu Parklands . Pallister ponownie odniósł sukces w swojej aplikacji i codziennie chodził do swojej nowej roli przez South Inch z ich domu w rejonie Craigie w Perth.
na rynek trafiła nieruchomość przy 63 Tay Street w Perth. Pallisterowi wydawało się, że stanowi to doskonały krok do otwarcia jego pierwszej restauracji. Po nawiązaniu kontaktu z Jimem Fairlie, założycielem targu rolników w Perth, zaczął koncentrować się na wykorzystaniu lokalnych składników. Zdobyła nagrodę Scottish Food Awards dla restauracji roku 2017.
Pallister zdobył nagrodę „Executive Chef of the Year” przyznawaną przez Scottish Hotel Awards w 2010 roku.
Od 2010 roku przez cztery lata pomagał lokalnej Szkole Podstawowej w Moncreiffe zbierać fundusze na nową kuchnię i ogród, współpracując i informując nauczycieli, którzy następnie przekazywali swoją wiedzę dzieciom ze szkoły. Nazywał się programem „ MasterChef to Maestros”.
W 2013 roku Pallister otrzymał nagrodę „Chef of the Year” przyznawaną przez Catering in Scotland.
W następnym roku napisał artykuł dla rządu szkockiego , podkreślając potrzebę rozpoczynania edukacji żywieniowo-żywnościowej w szkole podstawowej. Był to jeden z czynników wpływających na rządowy program Szefowie kuchni w szkole.
Pallister jest członkiem Chef Alliance Slow Food UK.
Życie osobiste
Pallister jest żonaty z Fioną, którą poznał w szkole średniej i, jak chciał los, zaczynał jako recepcjonista w Kinloch, podczas gdy Pallister tam pracował. Oświadczył się na parkingu pubu Red Lion w Chichester , kupiwszy pierścionek zaręczynowy od Argos . Cztery lata po oświadczynach i rok po przeprowadzce do pierwszego domu w Perth para wzięła ślub. W latach 2003-2006 mieli dwoje dzieci.
Linki zewnętrzne
- Lokalny . Uczciwy . Prosta – oficjalna strona internetowa Graeme'a Pallistera