Grill Franklina

Franklin Barbecue
Franklin Barbecue Austin About to Open
Klienci oczekujący w kolejce przed Franklin Barbecue w 2019
Informacje o restauracji
Przyjęty 2009 ; 14 lat temu ( 2009 )
Właściciel(e) Aarona i Stacy Franklinów
Rodzaj żywności Grill
Kod ubioru Zwykły
adres ulicy 900 E 11th St.
Miasto Austina
Państwo Teksas
Kod pocztowy 78702
Współrzędne Współrzędne :
Strona internetowa franklinbarbecue .com

Franklin Barbecue to restauracja grillowa położona w Austin w Teksasie , założona w 2009 roku przez Aarona Franklina. Restauracja przyciągnęła krajowych zwolenników.

Historia

W 2009 roku Aaron Franklin uruchomił restaurację w przyczepie. W restauracji od momentu jej powstania codziennie wyprzedano wołowinę. Franklin Barbecue przeniósł się do lokalizacji z cegły i zaprawy w 2011 roku. Budynek został pomalowany w tej samej kolorystyce, co oryginalna przyczepa, w której zaczynał Franklin. Restauracja pojawiła się w Anthony Bourdain: No Reservations we wrześniu 2012 roku. W lipcu 2014 roku prezydent Barack Obama odwiedził restauracji i kupił lunch dla tych, którzy stali za nim w kolejce. Restauracja jest wyraźnie widoczna w scenie z filmu Szef kuchni Jona Favreau z 2014 roku , w którym przemawiają właściciel Aaron Franklin i dyrektor generalny Benji Jacob.

Pożar i ponowne otwarcie

Wczesnym rankiem 26 sierpnia 2017 r. W części wędzarni jadłodajni w Austin wybuchł pożar, który poważnie uszkodził części budynku zewnętrznego. Główna restauracja została uszkodzona tylko przez dym. Restauracja miała zostać zamknięta na trzy miesiące przed powrotem jako mniejsza operacja w listopadzie 2017 r. Do marca 2018 r. wędzarnia została przeprojektowana i przebudowana.

Żywność

Franklin Barbecue został uznany za lidera nowego-tradycjonalistycznego ruchu grillowania. Ich menu składa się z szarpanej wieprzowiny, żeberek wieprzowych, kiełbasek, indyka i mostka. Do swojego mostka w stylu teksańskim Franklin używa drewna post dębowego i wołowiny Meyer Angus, która jest doprawiona solą i pieprzem.

Nagrody i wyróżnienia

W numerze Bon Appetit z lipca 2011 r. Redaktor Andrew Knowlton nazwał Franklin Barbecue „najlepszym grillem w kraju”. W maju 2015 roku właściciel Franklin Barbecue, Aaron Franklin, otrzymał nagrodę James Beard Foundation Award dla najlepszego szefa kuchni: Southwest. Jest pierwszym szefem kuchni specjalizującym się w grillowaniu, który został nominowany lub otrzymał tę nagrodę. W 2013 roku Franklin Barbecue zajął pierwsze miejsce w rankingu Texas Monthly „The 50 Best BBQ Joints” i ponownie znalazł się na liście w 2017 roku.

Znani mecenasi

Franklin Barbecue przyciągnął wielu znanych gości, w tym prezydenta Baracka Obamę , Davida Changa , Anthony'ego Bourdaina , Gordona Ramsaya , Jona Favreau i Jimmy'ego Kimmela .

Grill z Franklinem

stacja Austin PBS KLRU współpracowała z Aaronem Franklinem przy produkcji serialu internetowego BBQ with Franklin na grillu. Ten program pojawia się w Create TV , która jest częścią rodziny PBS.

Odcinki internetowe

Aarona Franklina
Epizod Data Tytuł Długość Opis
1 5 czerwca 2013 r Mostek 09:19 Aaron opowiada, na co zwrócić uwagę przy wyborze mostka, jak go przycinać i jak go przyprawiać.
2 5 czerwca 2013 r Żeberka - część 1 10:04 Aaron omawia żeberka wieprzowe, jak je przycinać i sezonować.
3 5 czerwca 2013 r Żeberka - część 2 06:58 Po doprawieniu żeber Aaron przeprowadza widzów przez proces ich przyrządzania za pomocą wędzarni offsetowej.
4 31 lipca 2013 r Palacz 06:12 Aaron prowadzi widzów przez proces modyfikowania i sezonowania popularnej wędzarni offsetowej, dostępnej w sklepach z artykułami wyposażenia wnętrz i artykułami sportowymi.
5 31 lipca 2013 r Wypłata 13:00 Aaron omawia, kiedy i dlaczego zawijać mostek, na co zwracać uwagę podczas procesu gotowania i jak rozpoznać, kiedy mostek jest gotowy. Na koniec Aaron przeprowadza widzów przez proces prawidłowego krojenia i podawania mostka.
6 31 lipca 2013 r Kucharz 07:05 Aaron mówi o zarządzaniu ogniem, doborze drewna i o tym, jak osiągnąć optymalną temperaturę gotowania podczas długiego gotowania.
7 14 sierpnia 2013 r Drewno 04:55 Aaron opisuje charakterystykę i strategie dotyczące drewna w celu uzyskania optymalnego dymu
8 29 sierpnia 2013 r Święto Dziękczynienia część 1 07:59 Naucz się zalewać i wędzić indyka z Aaronem Franklinem.
9 21 listopada 2013 r Święto Dziękczynienia część 2 11:33 Stacy Franklin dzieli się przepisami, które idealnie komponują się z wędzonym indykiem, takimi jak puree ziemniaczane z wędzonym czosnkiem i dodatek do grillowanej zielonej fasoli i papryki shishito. Aaron wyjaśnia, jak rozpoznać, kiedy indyk się upiecze i co robić w ciągu ostatniej godziny wędzenia.
10 21 listopada 2013 r Święto Dziękczynienia część 3 5:00 Wyjątkowe — jak rozpoznać, że indyk jest już gotowy, a także zrobić piękny sos z wędzonym masłem
11 21 listopada 2013 r Szarpana Wieprzowina 10:30 Aaron zdradza sekrety szarpanej wieprzowiny w stylu TEXAS – na co zwrócić uwagę w kawałku mięsa, jak przyprawiać i jak przyrządzać

Odcinki telewizyjne

Epizod Data Tytuł Długość Opis
1 21 maja 2015 r Mostek 26:40 Dowiedz się, jak mostek stał się popularnym elementem centralnego grilla w Teksasie. Posłuchaj legend Texas BBQ i poprowadź krok po kroku eksperyment gotowania mostka przy użyciu trzech różnych metod.
2 28 maja 2015 r Kiełbasa 24:56 Kiełbasa, często po namyśle z grilla, znajduje teraz powód, by zająć centralną półkę. Aaron robi kiełbasę od podstaw i odwiedza ludzi, którzy przesuwają granice rzemieślniczego wyrobu kiełbas.
3 4 czerwca 2015 r Cały wieprz 24:56 Naucz się kroków, które składają się na gotowanie całego wieprza od początku do końca. Aaron przeprowadza nas przez proces budowy pustaków, dowiaduje się o rasach świń i urządza przyjęcie na swoim podwórku.
4 11 czerwca 2015 r Doły 24:15 Aaron zagłębia się w królestwo dołów do grillowania, zarówno osobistych, jak i funkcjonalnych. Poznaj różne typy palaczy, od tych, które są podstawą Texas BBQ, po rodzaje kupowane w sklepach. Aaron buduje wędzarnię z 250-galonowego zbiornika na propan.
5 18 czerwca 2015 r Ogień i dym 24:13 Kiedy gotujesz na ogniu, lepiej mieć dobre drewno. Aaron opisuje główne rodzaje drewna używanego do grillowania w Teksasie, podaje kilka wskazówek dotyczących rozpalania ognia i pokazuje, jak używać dymu nie tylko do gotowania mięsa.
6 25 czerwca 2015 r Drób & Sos 24:56 Aaron zabiera nas do lokalu Texas BBQ, gdzie przyrządzają kurczaka w wyjątkowy sposób, a potem uczy nas, jak zrobić sos od podstaw. Tymczasem John Markus zabiera nas w szaloną podróż po regionalnych sosach Ameryki.
7 2 lipca 2015 r Bezpośrednie ciepło i mesquite 24:57 Aaron dostaje lekcję gotowania „w stylu kowbojskim” w sposób, który łączy tradycyjne umiejętności grillowania z grillem. Następnie zajrzyj za kulisy dużego miejskiego baru BBQ w Dallas i poznaj ich wyjątkowe podejście do tradycji Teksasu.
8 9 lipca 2015 r Konkurs 24:18 Aaron jedzie ze swoim teściem na konkurs grillowania w Kansas, wykraczając daleko poza swoją strefę komfortu.
9 16 lipca 2015 r Wybieranie wołowiny 24:21 Aaron podróżuje po Teksasie, aby zbadać, a następnie ugotować żeberka wołowe. Po zajęciach z rzeźnictwa i anatomii w College Station w Teksasie otrzymuje kilka wskazówek od legendarnej rodziny BBQ z Centralnego Teksasu.
10 23 lipca 2015 r Resztki 24:15 Aaron wysyła trochę resztek mostka do kilku szefów kuchni w Austin, aby zobaczyć, jak inspiruje ich mostek. Kończymy testem smaku, który zamienia się w imprezę.

Zobacz też

Linki zewnętrzne