Grill Franklina
Franklin Barbecue | |
---|---|
Informacje o restauracji | |
Przyjęty | 2009 |
Właściciel(e) | Aarona i Stacy Franklinów |
Rodzaj żywności | Grill |
Kod ubioru | Zwykły |
adres ulicy | 900 E 11th St. |
Miasto | Austina |
Państwo | Teksas |
Kod pocztowy | 78702 |
Współrzędne | Współrzędne : |
Strona internetowa |
Franklin Barbecue to restauracja grillowa położona w Austin w Teksasie , założona w 2009 roku przez Aarona Franklina. Restauracja przyciągnęła krajowych zwolenników.
Historia
W 2009 roku Aaron Franklin uruchomił restaurację w przyczepie. W restauracji od momentu jej powstania codziennie wyprzedano wołowinę. Franklin Barbecue przeniósł się do lokalizacji z cegły i zaprawy w 2011 roku. Budynek został pomalowany w tej samej kolorystyce, co oryginalna przyczepa, w której zaczynał Franklin. Restauracja pojawiła się w Anthony Bourdain: No Reservations we wrześniu 2012 roku. W lipcu 2014 roku prezydent Barack Obama odwiedził restauracji i kupił lunch dla tych, którzy stali za nim w kolejce. Restauracja jest wyraźnie widoczna w scenie z filmu Szef kuchni Jona Favreau z 2014 roku , w którym przemawiają właściciel Aaron Franklin i dyrektor generalny Benji Jacob.
Pożar i ponowne otwarcie
Wczesnym rankiem 26 sierpnia 2017 r. W części wędzarni jadłodajni w Austin wybuchł pożar, który poważnie uszkodził części budynku zewnętrznego. Główna restauracja została uszkodzona tylko przez dym. Restauracja miała zostać zamknięta na trzy miesiące przed powrotem jako mniejsza operacja w listopadzie 2017 r. Do marca 2018 r. wędzarnia została przeprojektowana i przebudowana.
Żywność
Franklin Barbecue został uznany za lidera nowego-tradycjonalistycznego ruchu grillowania. Ich menu składa się z szarpanej wieprzowiny, żeberek wieprzowych, kiełbasek, indyka i mostka. Do swojego mostka w stylu teksańskim Franklin używa drewna post dębowego i wołowiny Meyer Angus, która jest doprawiona solą i pieprzem.
Nagrody i wyróżnienia
W numerze Bon Appetit z lipca 2011 r. Redaktor Andrew Knowlton nazwał Franklin Barbecue „najlepszym grillem w kraju”. W maju 2015 roku właściciel Franklin Barbecue, Aaron Franklin, otrzymał nagrodę James Beard Foundation Award dla najlepszego szefa kuchni: Southwest. Jest pierwszym szefem kuchni specjalizującym się w grillowaniu, który został nominowany lub otrzymał tę nagrodę. W 2013 roku Franklin Barbecue zajął pierwsze miejsce w rankingu Texas Monthly „The 50 Best BBQ Joints” i ponownie znalazł się na liście w 2017 roku.
Znani mecenasi
Franklin Barbecue przyciągnął wielu znanych gości, w tym prezydenta Baracka Obamę , Davida Changa , Anthony'ego Bourdaina , Gordona Ramsaya , Jona Favreau i Jimmy'ego Kimmela .
Grill z Franklinem
stacja Austin PBS KLRU współpracowała z Aaronem Franklinem przy produkcji serialu internetowego BBQ with Franklin na grillu. Ten program pojawia się w Create TV , która jest częścią rodziny PBS.
Odcinki internetowe
Epizod | Data | Tytuł | Długość | Opis |
---|---|---|---|---|
1 | 5 czerwca 2013 r | Mostek | 09:19 | Aaron opowiada, na co zwrócić uwagę przy wyborze mostka, jak go przycinać i jak go przyprawiać. |
2 | 5 czerwca 2013 r | Żeberka - część 1 | 10:04 | Aaron omawia żeberka wieprzowe, jak je przycinać i sezonować. |
3 | 5 czerwca 2013 r | Żeberka - część 2 | 06:58 | Po doprawieniu żeber Aaron przeprowadza widzów przez proces ich przyrządzania za pomocą wędzarni offsetowej. |
4 | 31 lipca 2013 r | Palacz | 06:12 | Aaron prowadzi widzów przez proces modyfikowania i sezonowania popularnej wędzarni offsetowej, dostępnej w sklepach z artykułami wyposażenia wnętrz i artykułami sportowymi. |
5 | 31 lipca 2013 r | Wypłata | 13:00 | Aaron omawia, kiedy i dlaczego zawijać mostek, na co zwracać uwagę podczas procesu gotowania i jak rozpoznać, kiedy mostek jest gotowy. Na koniec Aaron przeprowadza widzów przez proces prawidłowego krojenia i podawania mostka. |
6 | 31 lipca 2013 r | Kucharz | 07:05 | Aaron mówi o zarządzaniu ogniem, doborze drewna i o tym, jak osiągnąć optymalną temperaturę gotowania podczas długiego gotowania. |
7 | 14 sierpnia 2013 r | Drewno | 04:55 | Aaron opisuje charakterystykę i strategie dotyczące drewna w celu uzyskania optymalnego dymu |
8 | 29 sierpnia 2013 r | Święto Dziękczynienia część 1 | 07:59 | Naucz się zalewać i wędzić indyka z Aaronem Franklinem. |
9 | 21 listopada 2013 r | Święto Dziękczynienia część 2 | 11:33 | Stacy Franklin dzieli się przepisami, które idealnie komponują się z wędzonym indykiem, takimi jak puree ziemniaczane z wędzonym czosnkiem i dodatek do grillowanej zielonej fasoli i papryki shishito. Aaron wyjaśnia, jak rozpoznać, kiedy indyk się upiecze i co robić w ciągu ostatniej godziny wędzenia. |
10 | 21 listopada 2013 r | Święto Dziękczynienia część 3 | 5:00 | Wyjątkowe — jak rozpoznać, że indyk jest już gotowy, a także zrobić piękny sos z wędzonym masłem |
11 | 21 listopada 2013 r | Szarpana Wieprzowina | 10:30 | Aaron zdradza sekrety szarpanej wieprzowiny w stylu TEXAS – na co zwrócić uwagę w kawałku mięsa, jak przyprawiać i jak przyrządzać |
Odcinki telewizyjne
Epizod | Data | Tytuł | Długość | Opis |
---|---|---|---|---|
1 | 21 maja 2015 r | Mostek | 26:40 | Dowiedz się, jak mostek stał się popularnym elementem centralnego grilla w Teksasie. Posłuchaj legend Texas BBQ i poprowadź krok po kroku eksperyment gotowania mostka przy użyciu trzech różnych metod. |
2 | 28 maja 2015 r | Kiełbasa | 24:56 | Kiełbasa, często po namyśle z grilla, znajduje teraz powód, by zająć centralną półkę. Aaron robi kiełbasę od podstaw i odwiedza ludzi, którzy przesuwają granice rzemieślniczego wyrobu kiełbas. |
3 | 4 czerwca 2015 r | Cały wieprz | 24:56 | Naucz się kroków, które składają się na gotowanie całego wieprza od początku do końca. Aaron przeprowadza nas przez proces budowy pustaków, dowiaduje się o rasach świń i urządza przyjęcie na swoim podwórku. |
4 | 11 czerwca 2015 r | Doły | 24:15 | Aaron zagłębia się w królestwo dołów do grillowania, zarówno osobistych, jak i funkcjonalnych. Poznaj różne typy palaczy, od tych, które są podstawą Texas BBQ, po rodzaje kupowane w sklepach. Aaron buduje wędzarnię z 250-galonowego zbiornika na propan. |
5 | 18 czerwca 2015 r | Ogień i dym | 24:13 | Kiedy gotujesz na ogniu, lepiej mieć dobre drewno. Aaron opisuje główne rodzaje drewna używanego do grillowania w Teksasie, podaje kilka wskazówek dotyczących rozpalania ognia i pokazuje, jak używać dymu nie tylko do gotowania mięsa. |
6 | 25 czerwca 2015 r | Drób & Sos | 24:56 | Aaron zabiera nas do lokalu Texas BBQ, gdzie przyrządzają kurczaka w wyjątkowy sposób, a potem uczy nas, jak zrobić sos od podstaw. Tymczasem John Markus zabiera nas w szaloną podróż po regionalnych sosach Ameryki. |
7 | 2 lipca 2015 r | Bezpośrednie ciepło i mesquite | 24:57 | Aaron dostaje lekcję gotowania „w stylu kowbojskim” w sposób, który łączy tradycyjne umiejętności grillowania z grillem. Następnie zajrzyj za kulisy dużego miejskiego baru BBQ w Dallas i poznaj ich wyjątkowe podejście do tradycji Teksasu. |
8 | 9 lipca 2015 r | Konkurs | 24:18 | Aaron jedzie ze swoim teściem na konkurs grillowania w Kansas, wykraczając daleko poza swoją strefę komfortu. |
9 | 16 lipca 2015 r | Wybieranie wołowiny | 24:21 | Aaron podróżuje po Teksasie, aby zbadać, a następnie ugotować żeberka wołowe. Po zajęciach z rzeźnictwa i anatomii w College Station w Teksasie otrzymuje kilka wskazówek od legendarnej rodziny BBQ z Centralnego Teksasu. |
10 | 23 lipca 2015 r | Resztki | 24:15 | Aaron wysyła trochę resztek mostka do kilku szefów kuchni w Austin, aby zobaczyć, jak inspiruje ich mostek. Kończymy testem smaku, który zamienia się w imprezę. |