Dawid Czang

David Chang
David Chang David Shankbone 2010.jpg
Chang w 2010 roku
Urodzić się ( 05.08.1977 ) 5 sierpnia 1977 (wiek 45)
Arlington, Wirginia , USA
Edukacja

Georgetown Prep Trinity College, Francuski Instytut Kulinarny w Hartford
Współmałżonek
Grace Seo Chang
​
( m. 2017 <a i=3>) ​
Dzieci 2
Kariera kulinarna
Styl gotowania
Nowy amerykański chińsko-amerykański
Aktualne restauracje
    • Bar z makaronem Momofuku
    • Momofuku Ssäm Bar
    • Momofuku Ko
    • Ma Peche
    • Bar mleczny Momofuku
    • Momofuku Nishi
    • Fuku+
    • majordom
Zdobyte nagrody
Strona internetowa momofuku .com
koreańskie imię
Hangul
장석호
Poprawiona latynizacja Jang Seokho
McCune-Reischauer Chang Sŏkho

David Chang ( koreański : Chang Seok-ho 장석호 ; urodzony 5 sierpnia 1977) to amerykański restaurator , autor, podcaster i osobowość telewizyjna. Jest założycielem grupy restauracyjnej Momofuku . W 2009 roku Momofuku Ko otrzymało dwie gwiazdki przewodnika Michelin , które od tamtej pory są przyznawane co roku. Był współzałożycielem wpływowego magazynu spożywczego Lucky Peach w 2011 r., który trwał przez 25 kwartalnych tomów do 2017 r. W 2018 r. Chang stworzył, wyprodukował i zagrał w oryginalnym serialu Netflix zatytułowanym Ugly Delicious , a poprzez swoją grupę Majordomo Media wyprodukował i / lub wystąpił w większej liczbie programów telewizyjnych i podcastów. 29 listopada 2020 roku został pierwszym celebrytą, który zdobył główną nagrodę w wysokości 1 000 000 dolarów dla swojej organizacji charytatywnej Southern Smoke Foundation, a także czternastym zdobywcą miliona dolarów w programie Who Wants to Be a Millionaire .

Wczesne życie i edukacja

Chang urodził się w Arlington w Wirginii jako syn koreańskich rodziców, matki Woo Chung Hi „Sherri”, która urodziła się w Kaesong , oraz Chang Jin Pil, późniejszego Josepha P. Changa, który urodził się w Pjongjangu . Chang dorastał w Arlington z dwoma starszymi braćmi i jedną siostrą. Rodzice Changa wyemigrowali z Korei jako dorośli w latach 60. Jako dziecko Chang był zawodowym golfistą , który brał udział w wielu turniejach juniorów. Chang uczęszczał do Georgetown Prep , a następnie do Trinity College , gdzie specjalizował się w religioznawstwie. Po ukończeniu college'u Chang wykonywał różne prace, w tym nauczał języka angielskiego w Japonii , a następnie pracował przy stolikach i zajmował stanowiska finansowe w Nowym Jorku.

W odcinku serialu telewizyjnego Finding Your Roots z 2022 roku ujawniono, że jednym z ojcowskich przodków Changa był Jang Bogo , słynny żeglarz i dowódca wojskowy średniowiecznego koreańskiego królestwa Silla .

Szkolenie i kariera kulinarna

z ramenem wieprzowym z Momofuku Noodle Bar
Bułeczki wieprzowe Momofuku, danie popisowe grupy restauracyjnej

Chang zaczął uczęszczać do Francuskiego Instytutu Kulinarnego (FCI) — obecnie znanego jako Międzynarodowe Centrum Kulinarne — w Nowym Jorku w 2000 roku . Restauracja Colicchio's Craft. Chang pozostał w Craft przez dwa lata, a następnie wrócił do Japonii, aby pracować w małym soba , a następnie w restauracji w hotelu Park Hyatt w Tokio . Po powrocie do USA Chang pracował w Café Boulud , gdzie pracował jego idol Alex Lee. Ale Chang wkrótce stał się „całkowicie niezadowolony z całej sceny wyśmienitej kuchni”.

W 2004 Chang otworzył swoją pierwszą restaurację, Momofuku Noodle Bar w East Village . Witryna Changa podaje, że momofuku oznacza „szczęśliwą brzoskwinię”, ale nazwa restauracji jest również wspólna z Momofuku Ando — wynalazcą makaronu instant .

W sierpniu 2006 roku kilka przecznic dalej otwarto drugą restaurację Changa, Momofuku Ssäm Bar. The Infatuation oceniło to wysoko na 8,4 / 10, nazywając menu „pomysłowym, ekscytującym i innym”. W marcu 2008 roku Chang otworzył Momofuku Ko, 12-osobową restaurację, która przyjmuje rezerwacje z dziesięciodniowym wyprzedzeniem, wyłącznie online, na zasadzie „kto pierwszy, ten lepszy”. Później tego samego roku Chang rozszerzył Momofuku Ssäm Bar o sąsiednią przestrzeń ze swoją koleżanką Christiną Tosi , którą zatrudnił do prowadzenia programu cukierniczego Momofuku. Nazwali nową przestrzeń Momofuku Milk Bar, serwującą bezalkoholową porcję wraz z ciasteczkami, ciastami, ciastami i innymi smakołykami, z których wiele inspirowanych jest jedzeniem, które Tosi jadła jako dziecko.

W maju 2009 roku zgłoszono, że Crack Pie firmy Momofuku Milk Bar , mleko zbożowe i ciasteczka kompostowe były w trakcie rejestracji znaku towarowego. W październiku 2009 roku Chang i były New York Timesa , Peter Meehan, opublikowali Momofuku , bardzo oczekiwaną książkę kucharską zawierającą szczegółowe przepisy z restauracji Changa. W maju 2010 Chang otworzył Má Pêche w centrum Manhattanu.

W listopadzie 2010 roku Chang ogłosił otwarcie swojej pierwszej restauracji poza Stanami Zjednoczonymi w Sydney w Australii. Momofuku Seiōbo zostało otwarte w październiku 2011 roku w przebudowanym kasynie Star City na półkuli południowej. W artykule dla „Sydney Morning Herald” Chang powiedział: „Właśnie zakochałem się w Australii. Fascynuje mnie scena kulinarna w Sydney i Melbourne. Ludzie w Australii są podekscytowani jedzeniem. i jest energetyczny”. Restauracja otrzymała trzy kapelusze od Sydney Morning Herald Good Food Guide w pierwszym roku i została uznana za najlepszą nową restaurację.

W marcu 2011 roku Chang ogłosił, że sprowadzi Momofuku do Toronto i otworzył go pod koniec 2012 roku. Restauracja znajduje się w trzypiętrowym szklanym sześcianie w sercu Toronto. Momofuku Toronto składa się z trzech restauracji, są to Noodle Bar, Daisho i Shōtō; a także bar Nikai. Daishō i Shōtō zostały zamknięte pod koniec 2017 roku, a przestrzeń została odnowiona. Nowa restauracja Momofuku, Kojin, została otwarta w przestrzeni w 2018 roku.

Chang uruchomił Fuku, sieć restauracji typu fast food specjalizujących się w kanapkach ze smażonym kurczakiem, w czerwcu 2015 r. W 2016 r. Chang uruchomił swoją pierwszą restaurację wyłącznie cyfrową, która oferuje menu tylko z dostawą w Midtown East i przyjmuje zamówienia składane za pośrednictwem aplikacji o nazwie Ando . Później w 2016 roku Chang brał udział w projekcie prowadzonym przez startup z Doliny Krzemowej o nazwie Impossible Foods. Przygotowywał jedzenie, które później zostało dodane do menu jednej z jego restauracji, Momofuku Nishi, jako partnerstwo między Impossible Foods i Davidem Changiem.

W lipcu 2017 roku Chang ogłosił otwarcie swojej pierwszej restauracji na Zachodnim Wybrzeżu w Los Angeles . Restauracja Majordomo została otwarta w styczniu 2018 roku. W maju 2017 roku Chang ogłosił otwarcie nowej restauracji na osiedlu Hudson Yards w Nowym Jorku. W czerwcu 2018 roku Má Pêche zostało zamknięte po 8 latach działalności.

30 grudnia 2019 roku Chang otworzył restaurację Majordomo Meat & Fish na 250 miejsc w wieży Palazzo w The Venetian Las Vegas . W marcu 2020 roku, w odpowiedzi na pandemię COVID-19 , grupa restauracyjna Momofuku podjęła decyzję o czasowym zamknięciu swoich restauracji. Później w tym samym roku postanowili skonsolidować niektóre restauracje i na stałe zamknąć Momofuku Nishi w dzielnicy Chelsea na Manhattanie oraz Momofuku CCDC w Waszyngtonie. W 2021 roku zamknęli również Momofuku Seiōbo w Sydney . Majordomo Changa i Pałac Księżycowy zostały zamknięte w Palazzo 6 czerwca 2022 r.

Kariera medialna

Telewizja

roku pojawił się w piątym odcinku Treme HBO wraz z innymi szefami kuchni Tomem Colicchio , Ericem Ripertem i Wylie Dufresne . Jego obecność w serialu została rozszerzona w drugim sezonie , kiedy jeden z bohaterów, szef kuchni z Nowego Orleanu, który przeprowadził się do Nowego Jorku, podejmuje pracę w swojej restauracji. Chang był także gościnnym jurorem w reality show Top Chef: All Stars . W 2011 roku był gościnnym jurorem w programie MasterChef Australia . Chang był gospodarzem pierwszego sezonu serialu kulinarnego PBS The Mind of a Chef , którego producentem wykonawczym był Anthony Bourdain i którego premiera miała miejsce jesienią 2012 roku. We wrześniu 2013 roku David pojawił się w skeczu na albumie Deltron 3030 , Event 2 . W 2016 roku wystąpił gościnnie jako on sam w serialu IFC Documentary Now! odcinek „Juan Likes Rice & Chicken”, parodia Jiro Dreams of Sushi . W 2018 roku Chang stworzył, wyprodukował i zagrał w oryginalnym serialu Netflix Ugly Delicious . Chang pojawił się także w dwóch odcinkach internetowego serialu BuzzFeed Worth It oraz w innym serialu Netflix The Chef Show , wyprodukowanym przez jego przyjaciół Roya Choi i Jona Favreau . W 2019 roku wyprodukował oryginalny Netflix zatytułowany „ Śniadanie, lunch i obiad ” z gościnnymi gwiazdami, takimi jak Seth Rogen i Kate McKinnon . Pojawił się także w Blue's Clues & You! odcinek „Welcome to Blue's Bistro” w segmencie Mailtime. Był gospodarzem serii filmów dokumentalnych The Next Thing You Eat .

Pismo

Latem 2011 roku David Chang wydał pierwszy numer swojego magazynu spożywczego Lucky Peach , kwartalnika stworzonego z Peterem Meehanem i wydawanego przez McSweeney's. Tematem numeru 1 był Ramen. Wśród współtwórców znaleźli się Anthony Bourdain , Wylie Dufresne , Ruth Reichl i Harold McGee . Tematem numeru 2 jest The Sweet Spot, a numer 2 osiągnął 3. miejsce na liście bestsellerów New York Timesa . Wśród autorów wydania 2 znaleźli się Bourdain, Harold McGee , Christina Tosi z Momofuku Milk Bar, Daniel Patterson i Russell Chatham . Wydanie 3: Szefowie kuchni i kucharze ukazało się 13 marca i było również New York Timesa . Każdy kolejny numer nadal koncentrował się na określonym temacie.

Lucky Peach wycofano po 25 wydaniach w 2017 roku.

Podcast

Ma swój własny program w sieci podcastów Ringer ( The Dave Chang Show ). Jest także gospodarzem spin-offu o nazwie The Recipe Club z gościnnym gospodarzem Chrisem Yingiem.

Osoba publiczna

Epicurious opisał Chang jako mającego „postawę złego chłopca” z powodu braku zastrzeżeń lub opcji wegetariańskich. Chang wywołał kontrowersje w 2009 roku, wygłaszając lekceważące uwagi na temat kalifornijskich szefów kuchni, mówiąc Anthony'emu Bourdainowi : „Oni nie manipulują jedzeniem, po prostu kładą figi na talerzu”.

David Chang zasiada w Radzie ds. Żywności w City Harvest i Radzie Kulinarnej w Banku Żywności w Nowym Jorku , dwóch organizacjach zajmujących się pomocą głodową. Jest także członkiem rady powierniczej MOFAD , Muzeum Żywności i Napojów w Nowym Jorku.

Publikacje

  •   David Chang; Peter Meehan (2009-10-27). Momofuku . Wydawcy Clarkson N Potter. ISBN 978-0-307-45195-8 .
  • David Chang; Chrisa Yinga; Peter Meehan (2011- maj 2017). Brzoskwinia szczęścia .
  • We wrześniu 2020 roku Chang wydał swoje wspomnienia Eat a Peach , w których opowiada o swoich trudnych relacjach z ojcem, wieloletnich zmaganiach z depresją i złością oraz niedawnej diagnozie choroby afektywnej dwubiegunowej.
  •   David Chang; Prija Kryszna (26.10.2021). Gotowanie w domu lub jak przestałem się martwić o przepisy (i pokochałem moją kuchenkę mikrofalową): książka kucharska . Wydawcy Clarkson N Potter / Ten Speed. ISBN 9781524759254 .

Restauracje

Momofuku

  • 2004: Momofuku Noodle Bar (Nowy Jork, NY)
  • 2006: Momofuku Ssäm Bar (Nowy Jork, NY)
    • Booker and Dax – z siedzibą w Ssäm Bar (Nowy Jork, NY)
  • 2008: Momofuku Ko (Nowy Jork, NY)
  • 2010: Má Pêche – z siedzibą w Chambers Hotel (Nowy Jork, NY)
  • 2011: Momofuku Seiōbo - z siedzibą w The Star (Sydney, Australia)
  • 2012 / zamknięte 2022: Momofuku (Toronto, Kanada) - obejmuje Momofuku Noodle Bar, Nikai, Daishō i Shōtō
    • Noodle Bar (Toronto, Kanada)
    • Nikai (Toronto, Kanada)
    • Daisho (Toronto, Kanada)
    • Shōtō (Toronto, Kanada)
  • 2015: Momofuku CCDC (Waszyngton, DC)
  • 2016: Momofuku Nishi (Nowy Jork, NY)
  • 2017: Momofuku Las Vegas (Las Vegas, NV)
  • 2018: Majordomo (Los Angeles, Kalifornia)

Fuku

  • 2015: Fuku – East Village (Nowy Jork, NY)
  • 2015: Fuku+ – Śródmieście; z siedzibą w Chambers Hotel (Nowy Jork, NY)
  • 2017: Fuku – dzielnica finansowa (Nowy Jork, NY)
  • Fuku – Battery Park City (Nowy Jork, NY)
  • Fuku – Madison Square Garden (Nowy Jork, NY)
  • Fuku – Citi Field (Queens, Nowy Jork)
  • Fuku – Hard Rock Stadium (Miami Gardens, Floryda)
  • Fuku - Hudson Yards (Nowy Jork, NY)
  • Fuku - Chancery Market (Wilmington, DE)

Bar mleczny

  • 2008: Momofuku Milk Bar - East Village (Nowy Jork, NY)
  • Momofuku Milk Bar – Midtown (Nowy Jork, NY)
  • Momofuku Milk Bar – Williamsburg (Brooklyn, NY)
  • Momofuku Milk Bar – Upper West Side (Nowy Jork, NY)
  • Momofuku Milk Bar – Carroll Gardens (Brooklyn, NY)
  • 2012: Bar mleczny (Toronto, Kanada)
  • 2015: Bar mleczny (Waszyngton, DC)
  • 2017: Bar mleczny (Las Vegas, NV)
  • 2018: Bar mleczny (Los Angeles, Kalifornia)
  • 2019: Milk Bar & Pizza (Cambridge, MA)

Księżycowy Pałac

  • 2020: Moon Palace (Las Vegas, NV)

Nagrody

Nagrody Fundacji Jamesa Bearda

50 najlepszych restauracji świata S. Pellegrino

Michelina

Przewodnik po dobrym jedzeniu w Sydney Morning Herald

  • Momofuku Seiōbo – Trzy kapelusze (2013)
  • Momofuku Seiōbo - Najlepsza nowa restauracja (2013)

Dodatkowe nagrody i wyróżnienia

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=David_Chang&oldid=1140578426 ”