Roy Choi

Roy Choi
Roy Choi z Kogi BBQ Aspen Food & Wine Fest 2010
Urodzić się	Roy S Choi ( 24.02.1970 ) 24 lutego 1970 Seul , Korea Południowa
Edukacja	Culinary Institute of America California State University, Fullerton Southern California Military Academy
Kariera kulinarna
Aktualne restauracje Koreański grill Kogi Słoneczny punkt Najlepszy przyjaciel (Park MGM, The Strip ) LocoL (food truck)
Show telewizyjne) Anthony Bourdain: Części nieznane Pokaz szefa kuchni Brzydkie Pyszne Złamany Chleb
Strona internetowa	kogibbq .com

Roy Choi (urodzony 24 lutego 1970) to koreańsko-amerykański szef kuchni , który zyskał rozgłos jako twórca wykwintnej koreańsko-meksykańskiej ciężarówki taco Kogi . Choi jest szefem kuchni, który słynie z „jedzenia, które nie jest wyszukane” i jest znany jako jeden z założycieli ruchu food trucków dla smakoszy . W 2019 roku Choi zaczął prezentować w serwisie Netflix serial kulinarny z Jonem Favreau zatytułowany The Chef Show .

Wczesne życie

Choi urodził się w Seulu w Korei Południowej jako syn południowokoreańskiego ojca Soo Myung Choi i północnokoreańskiej matki Jai Nam Choi. Rodzice Choi poznali się w USA, ale po ślubie wrócili do Korei. Rodzina ostatecznie wyemigrowała z Korei Południowej na stałe w 1972 roku.

Choi wychował się w Los Angeles i południowej Kalifornii. Gdy Choi dorastał, jego rodzice mieli wiele biznesów: sklep monopolowy, pralnię chemiczną, koreańską restaurację, a po sprzedaży biżuterii od drzwi do drzwi, w końcu odnoszącą sukcesy firmę jubilerską. Kiedy był młody, jego rodzice przez trzy lata posiadali koreańską restaurację Silver Garden w Anaheim w Kalifornii. Matka Choi zrobiła kimchi , które było tak popularne w ich społeczności, że pakowali je i sprzedawali lokalnie. Jego ulubionym wspomnieniem z dzieciństwa jest robienie pierogów w wieku ośmiu lat w rodzinnej restauracji. Jego rodzina przeprowadzała się wiele razy, gdy był młody.

Jego rodzina mieszkała kiedyś w pobliżu Olympic Boulevard i Vermont Avenue, a także w South Central, dzielnicy Crenshaw i West Hollywood.

Choi uczęszczał do programu dla uzdolnionych uczniów, ale jako nastolatek zmienił szkołę, kiedy jego rodzice osiągnęli dobrobyt w branży jubilerskiej i przenieśli się z rodziną do dzielnicy Orange County zwanej Villa Park. zaczął brać narkotyki i spotykać się z innym tłumem. W wieku 15 lat rodzice Choi wysłali go do Akademii Wojskowej Południowej Kalifornii w Signal Hill w Kalifornii . Wspomina to jako pozytywne przeżycie.

Po ukończeniu szkoły średniej Choi wyjechał do Korei i tam uczył angielskiego. Następnie uczęszczał na Kalifornijski Uniwersytet Stanowy w Fullerton , który ukończył z tytułem licencjata z filozofii. Choi uczęszczał do Western State University i porzucił ją po jednym semestrze. W wieku 24 lat Choi powiedział, że miał obsesję na punkcie programu „Essence of Emeril” Emerila Lagasse . Program zainspirował go do zapisania się do szkoły kulinarnej. „Emeril uratował mi życie” – powiedział Choi.

W 1996 Choi rozpoczął studia w Culinary Institute of America w Hyde Parku w Nowym Jorku . Podobały mu się wysoce ustrukturyzowane programy blokowe, w których nie było „miejsca na poruszanie się”. Podczas studiów pracował jako stażysta w trzygwiazdkowej restauracji Le Bernardin w Nowym Jorku.

Kariera

Choi zdobywał doświadczenie jako czeladnik hotelowy, aw 2001 roku rozpoczął pracę w Hilton Hotels . Po awansie w firmie Choi został szefem kuchni w Beverly Hilton w 2007 roku. To tam Choi poznał swojego przyszłego partnera biznesowego, Marka Manguera. Choi pracował także w Embassy Suites w Sacramento i Rock Sugar Pan Asian Kitchen w Los Angeles.

Po tym klasycznym szkoleniu i latach doświadczenia w cztero- i pięciogwiazdkowym gotowaniu Choi powiedział, że przejście do food trucków, początkowo opartych na Abbot Kinney Boulevard w Wenecji , było świetne. Firma Choi, Kogi, została założona w 2008 roku wraz ze wspólnikami Markiem Manguera i jego żoną Caroline Shin-Manguera.

Został uznany za jednego z dziesięciu najlepszych nowych szefów kuchni 2010 roku przez magazyn Food and Wine i jest pierwszym operatorem food trucka, który zdobył to wyróżnienie. Choi obecnie prowadzi Sunny Spot w Venice w Kalifornii, który jest Karaibami . Prowadził restaurację Chego w okolicach Los Angeles! który zawierał miski ryżu i A-Frame , który przekazywał hawajską ideę aloha i został zbudowany w dawnym IHOP , oprócz Pot w Line Hotel w Koreatown . W grudniu 2018 roku Choi otworzył restaurację Best Friend w Las Vegas, NV. Jego styl gotowania łączy meksykańskie i koreańskie smaki i potrawy.

W czerwcu 2013 roku Choi wraz z innymi szefami kuchni Wolfgangiem Puckiem i Davidem Changiem zebrali się w hotelu Bel-Air, aby połączyć różne style, takie jak styl ggaejjang i kochujang , w menu hotelu Bel-Air .

W listopadzie 2013 roku Choi wydał swoją autobiografię, która jest po części pamiętnikiem, po części książką kucharską, zatytułowaną LA Son: My Life, My City, My Food .

Choi powiedział, że nie zaczął od pisania książki, ale ciągle zadawano mu te same pytania dotyczące jego jedzenia, jego smaków i sposobu przygotowania. Chociaż Choi nie postrzega tej książki jako komentarza społecznego, uważał, że ważne jest pokazanie „prawdziwej prawdy” o dwoistości, którą odczuwał dorastając jako imigrant w latach 70.; potrawy serwowane w restauracji były zupełnie inne od tego, co rodzina jadła w domu. Książka mówi także o kulturze Los Angeles i o tym, jak zmieniła się ona od lat 70.

Film Jona Favreau Chef ( 2014 ) był luźno inspirowany Choi i ruchem food trucków. Choi pracował jako doradca techniczny Favreau przy scenach kulinarnych i restauracyjnych i pojawia się w napisach końcowych. Oprócz zwiedzania wszystkich restauracji Choi, Favreau uczęszczał do francuskiej szkoły kulinarnej i szkolił się w kilku kuchniach Choi. W 2019 roku Favreau i Choi współpracowali przy programie kulinarnym w serwisie Netflix : The Chef Show .

Czas umieścił Choi na ich liście TIME 100 najbardziej wpływowych ludzi na świecie w latach 2011 i 2016. Inny szef kuchni i autor Anthony Bourdain napisał, że „Roy Choi po raz pierwszy zmienił świat, kiedy podniósł koncepcję ciężarówki z jedzeniem od„ karalucha trenera ” do bardzo poszukiwanej, ultra-gorącej, ale demokratycznej restauracji na kółkach”. W 2015 roku Choi i szef kuchni Daniel Patterson otworzyli restaurację LocoL w Watts w Los Angeles, której celem było dostarczanie wysokiej jakości, zdrowych i inspirujących fast foodów do śródmiejskich dzielnic.

W 2019 roku Choi wyprodukował i prowadził serial telewizyjny Broken Bread w Tastemade i KCET w Los Angeles.

Życie osobiste

Choi nosi pseudonimy „Papi” i „El Guapo”.

Uczy gotowania, kiedy jest wolontariuszem w A Place Called Home w południowym Los Angeles .

Choi wspiera 3 Worlds Cafe, sklep z kawą i koktajlami społeczności w South Central, który jest wynikiem współpracy Choi, sąsiedztwa Koalicji na rzecz Odpowiedzialnego Rozwoju Społeczności, konglomeratu owocowego Dole Packaged Foods i pobliskiego Jefferson High School .

Prowadzi również bloga, na którym publikuje przepisy i tyrady.

Podczas trudnych lat nastoletnich, a później jako młody dorosły, Choi powiedział, że ma wiele uzależnień. Był uzależniony od cracku przez krótki czas, marihuany i hazardu, co trwało trzy lata, gdy miał 20 lat. Choi mówi, że jego obecnym nałogiem jest karmienie ludzi.

Choi ma córkę.

Publikacje

•   Choi, Roy; Nguyen, Tien; Phan, Natasza i Fisher, Bobby (2013). LA Son: Moje życie, moje miasto, moje jedzenie . New York, NY: Ecco , wydawnictwo HarperCollins Publishers. ISBN 978-0-062-20263-5 .

Linki zewnętrzne

• Kogi grill