Hirtenkäse
| Hirtenkäse | |
|---|---|
| Inne nazwy | Ser Herdera |
| Kraj pochodzenia | Niemcy |
| Region | Allgäu |
| Źródło mleka | Krowy |
| Pasteryzowane | NIE |
| Tekstura | Twardy ser |
| Czas starzenia się | różni się, zwykle 8 miesięcy |
Hirtenkäse lub „ser pasterski” to charakterystyczny ser z mleka krowiego wytwarzany w regionie Allgäu w południowych Niemczech .
Tradycyjnie pasterze przywożą swoje krowy z Alp do Allgäu każdej jesieni w połowie września. 18 września zazwyczaj „oznacza oficjalny początek Almabtrieb , czyli zejścia, dnia obchodzonego świętem…” Hirtenkäse jest wytwarzane z mleka tych krów. Zwykle ma osiem miesięcy.
Kolor, konsystencja i smak
Ten ser jest „złoty” i ma „maślany żółty kolor…”
.JPG)
Jego konsystencja i smak są „rustykalne, pikantne i jędrne… o mocnym, ziemistym aromacie”.
Porównywano go do innych twardych serów Europy :
W konsystencji i smaku 14-funtowy ser przypomina skrzyżowanie Parmigiano-Reggiano i dojrzałej Goudy , z twardym złotym wnętrzem i aromatem toffi i skórki pomarańczowej. ... Nawet po ośmiu miesiącach ser rozwinął niektóre z chrupiących białka , które można znaleźć w Parmigiano-Reggiano. Ale dodatkowe dojrzewanie sprawia, że ser jest bardziej kremowy, a nie twardszy i suchy. Ma woskową konsystencję – nawet pachnie woskiem – ale nie jest kruchy jak Parmigiano-Reggiano ani wystarczająco twardy, by zetrzeć. Smak jest skoncentrowany, ze słodyczą gotowanego mleka karmelu .
— Janet Fletcher, Kronika San Francisco
Pary wina i owoców
Orzechowe, ziemiste smaki Hirtenkäse można uzupełniać lub kontrastować.
Recenzent z San Francisco Chronicle woli uzupełniać ser, pisząc: „Chcę do niego orzechowe, lekko słodkie wino, takie jak sherry oloroso lub Madera ”.
iGourmet sugeruje kontrastowanie sera:
Hirtenkase [sic] świetnie smakuje z niemieckim pieczywem pełnoziarnistym, świeżymi i suszonymi owocami, takimi jak jabłka i figi . Doskonałe również grubo starte na pieczonych ziemniakach, wymieszane z gorącym makaronem z kawałkami dojrzałych pomidorów, ogolone na chrupiącej sałatce . Ciesz się Hritenkase [sic] ze szklanką piwa pszenicznego, takiego jak Hefeweizen , lub pełnego czerwonego wina.
— iGourmet
Podobnie jak rumaki z bekonem i wątróbką drobiową , ten ser można łączyć z innymi potrawami w ciekawy sposób, aby łączyć słone i pikantne smaki.
