Hominy Grill
Hominy Grill była restauracja w Charleston w Karolinie Południowej . Znajdował się przy 207 Rutledge Avenue, w samym sercu historycznego centrum Charleston. Zaledwie kilka przecznic od kultowego Rainbow Row , restauracja zachwyca zarówno turystów, jak i mieszkańców od prawie 24 lat. Szef kuchni Robert Stehling został uhonorowany nagrodą Fundacji Jamesa Bearda jako najlepszy szef kuchni w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych w 2008 roku, a restauracja została wyróżniona w The Best Thing I Ever Ate (Chocolate Suflet), No Reservations z Anthonym Bourdainem , Amazing Eats (krewetki i kasza oraz „Big Nasty” (smażona pierś z kurczaka między dwoma maślanymi herbatnikami duszonymi w sosie z kiełbasy) i Man v. Food (sezon 2) (krewetki i kasza oraz „Big Nasty”) [ z nieudana weryfikacja ] W restauracji serwowane są wzmocnione klasyki z Południa oraz kuchnia z regionu Lowcountry niecodziennymi akcentami.
Historia
W 1996 roku szef kuchni Stehling i jego żona Nunally otworzyli restaurację z myślą, że mogą przyciągnąć tłumy gości z pobliskiego Uniwersytetu Medycznego Karoliny Południowej . Budynek jest pięknym i zabytkowym domem jednorodzinnym pośród historycznej architektury miasta, w którym kiedyś mieścił się zakład fryzjerski. Przyjmując również usługę śniadaniową, był to posiłek, który Stehling i Hominy Grill zasłynąć z. Popularne magazyny podróżnicze i blogi kulinarne zaczęły zachwycać się ofertą śniadaniową, a ponieważ Stehling był wówczas jedną z niewielu restauracji serwujących obfite menu śniadaniowe, to wyróżniło jego restaurację w przewodnikach turystycznych i rekomendacjach.
Wkrótce Hominy zaczęły serwować śniadania, obiady i kolacje tłumowi zachwyconych turystów i mieszkańców. Szef kuchni Stehling połączył swoje zdolności do innowacji wynikające z dobrego doświadczenia kulinarnego, dostępu do świeżych i lokalnych składników oraz najmilszych wspomnień kulinarnych swoich klientów z dorastania na południu, aby zapoczątkować nową scenę kulinarną w Charleston. Ta równowaga niuansów i świeżego spojrzenia, a także szacunek dla tradycji sprawiły, że kuchnia południowa znalazła się na pierwszym planie epikurejskiego oka i sprawiła, że Charleston stało się popularnym i popularnym miejscem turystycznym, jakim jest dzisiaj.
Kuchnie
Kuchnia w Hominy Grill obejmuje tradycyjne potrawy, które prawdziwi południowcy znają i kochają, i podchodzi do nich z wyjątkowej perspektywy, która nie odbiega zbytnio od komfortowego jedzenia, które jest tak charakterystyczne dla kuchni południowej. Niektóre dania, z których słynie restauracja, obejmują takie podstawowe produkty z Karoliny Południowej, jak krewetki z kaszą i zupa z kraba, a także klasyczne smażone zielone pomidory. Zdaniem Stehlinga zawsze celem było poszanowanie tradycji i odkrywanie kultury poprzez jedzenie, a dla wielu odwiedzających Święte Miasto i Hominy Grill są synonimami.
Najpopularniejszym daniem w menu, a być może w całym Charleston, jest niesławny „Charleston Nasty Biscuit”. Pierwotnie miał być tymczasowym daniem specjalnym, szef kuchni Stehling wahał się, czy go podać, ponieważ danie koncentruje się wokół smażonego kurczaka, południowego dania tak banalnego, że uznał, że jest to przepis na porównania i krytykę. Inspiracją był syn właściciela pobliskiego warsztatu samochodowego, w którym szef kuchni spędzał wolny czas pracując nad starym samochodem, którego był właścicielem. Ulubionym posiłkiem tego młodzieńca były ciastka z kurczakiem z południowej sieci fast-foodów Hardee's , ale prosił o polewanie biszkoptu sosem, na co pracownicy komentowali, że dodatek jest „paskudny”. W ten sposób narodził się imiennik specjalności, która stała się podstawą menu. W ramach żartu Stehling stworzył własną wersję i umieścił ją w menu, a klienci pokochali ją tak bardzo, że nigdy nie mógł jej zdjąć. Jego danie zaczyna się od puszystego, domowego, złocistego biszkoptu, który jest zwieńczony chrupiącym, soczystym kawałkiem smażonego kurczaka, serem cheddar, a następnie duszony w obfitych ilościach domowego sosu, który zawiera domową kiełbasę wieprzową Hominy. Restauracje sprzedają codziennie około 150 takich pobłażliwych dań, z około 400 ciastkami, które towarzyszą temu i innym potrawom z menu.
Popularne przewodniki turystyczne w mediach społecznościowych i blogi kulinarne, takie jak Eater i Insider , odwiedziły Hominy Grill. Insider skompilował wywiad wideo z samym szefem kuchni Stehlingiem, a także nagranie przepysznego „Charleston Nasty Biscuit”.
8 kwietnia 2019 roku Hominy Grill ogłosił na swoim koncie na Instagramie , że 28 kwietnia, zaledwie dwadzieścia dni po opublikowaniu, zamknie się na dobre. Chociaż spekulowano o kłopotach związanych z kosztami czynszu i niedoborem pracowników, w kolejnych wywiadach Stehling komentował, że jest po prostu „gotowy na przerwę” i chciałby być „otwarty na nowe doświadczenia”. Skomentował również, że nie może się doczekać spędzenia więcej czasu z rodziną i odkrywania nowych przedsięwzięć w nadchodzących miesiącach. Zapytany, jakie powinno być dziedzictwo restauracji, Stehling skomentował, że restauracja została otwarta jako „ideał - mieszanka kultury, jedzenia i przyjaznego otoczenia, w którym ludzie czuliby się jak w domu”.
28 kwietnia 2019 roku, ostatniego dnia obsługi Hominy Grill , długie kolejki pogrążonych w żałobie fanów zebrały się, by ponad godzinę czekać na ostatni posiłek z kuchni szefa kuchni Stehlinga. Lokalni fani, którzy jedli tego dnia, a także turyści, którzy dobrze wspominają posiłek w restauracji, oddali hołd, publikując zdjęcia z serdecznymi podpisami w mediach społecznościowych, opłakując stratę zarówno na Twitterze, jak i Instagramie.
Food & Wine zebrało niektóre z najlepszych przepisów Stehlinga dla tych, którzy chcą odtworzyć klasyczne, pocieszające smaki Hominy Grill w domu. Zebrali również kilka archiwalnych fotografii wszystkiego, od Stehling i pierwszych dni restauracji po nowsze migawki upamiętniające atmosferę i wyśmienitą kuchnię.
Ogromny mural namalowany na fasadzie restauracji od strony ulicy to kultowy widok w mieście. Malowidło ścienne, przedstawiające blond kelnerkę w staromodnym stroju, trzymającą parującą miskę kaszy, trafnie nosi hasło „kasza jest dla ciebie dobra” w stylu naśladującym propagandę z czasów II wojny światowej.
Wielu lojalnych klientów zastanawia się, co z tego wyniknie. Według szefa kuchni Stehlinga, który pozostanie właścicielem nieruchomości, decyzja o jej opuszczeniu, przemalowaniu lub zamówieniu nowego muralu będzie należeć do tego, kto przejmie dzierżawę. David Boatwright, artysta z Charleston, który namalował mural w 2003 roku, spekuluje, że nowy najemca będzie chciał czegoś innego na swoim miejscu. Obaj zgadzają się, że atrakcyjność komercyjna jest niezaprzeczalna, ale Boatwright ma nadzieję, że oryginalny mural zostanie odkryty za wiele lat.