Hordeina

Hordeina jest glikoproteiną prolaminową , obecną w jęczmieniu i niektórych innych zbożach , razem z gliadyną i innymi glikoproteinami (takimi jak gluteliny ) występującymi pod ogólną nazwą glutenu . Hordeiny znajdują się w bielmie, gdzie jedną z ich funkcji jest działanie jako jednostka magazynująca.

W porównaniu z innymi białkami hordeiny są mniej rozpuszczalne w porównaniu z białkami takimi jak albumina i globuliny.

W odniesieniu do aminokwasów, hordeiny mają znaczną ilość proliny i glutaminy, ale brakuje im naładowanych aminokwasów, takich jak lizyna.

Niektóre osoby są wrażliwe na hordeinę z powodu zaburzeń, takich jak celiakia lub nietolerancja glutenu.

Wraz z gliadyną (glutenem prolaminowym znajdującym się w pszenicy) hordeina jest obecna w wielu produktach spożywczych, a także w piwie. Hordeina jest zwykle głównym problemem dla osób z celiakią, które chcą napić się piwa.

Osoby z celiakią są w stanie znaleźć specjalistyczne pieczywo o niskiej zawartości hordeiny, gliadyny i innych problematycznych glikoprotein, podobnie jak piwo bezglutenowe , które albo wykorzystuje składniki niezawierające glutenu, albo w inny sposób ma kontrolowane ilości obecnych gliadyny lub hordeiny do określonych granice.