Jean-François Piège
Jean-François Piège | |
|---|---|
 | |
| Urodzić się |
25 września 1970 (wiek 52) |
| Kariera kulinarna | |
Ocena(y) | |
Aktualne restauracje
| |
Poprzednie restauracje
| |
Show telewizyjne)
| |
| Strona internetowa |
|
Jean-François Piège (urodzony 25 września 1970) to francuski szef kuchni, dwie gwiazdki w przewodniku Michelin .
Szkolenie i kariera
W 1991 roku rozpoczął służbę wojskową jako asystent szefa kuchni przez dziesięć miesięcy w Palais de l'Élysée . Współpracował zwłaszcza z Bernardem Vaussionem , wówczas zastępcą szefa kuchni. Po kilku latach pracy z innymi znanymi szefami kuchni (Bruno Cirino, Yves Camdeborde , Christian Constant , Alain Ducasse ), został szefem kuchni restauracji Les Ambassadeurs w Hôtel de Crillon w Paryżu , nie wahając się mieszać pałacowych kodów z popularną kuchnią.
W 2009 roku rozpoczął nowy projekt i wraz ze swoim kolegą Thierrym Costesem stworzył w Paryżu miejsce o wyjątkowej osobowości. Domena Thoumieux jest odrzucana w różnych miejscach: Brasserie Thoumieux (2009), restauracja Jean-François Piège (2010) i Hôtel Thoumieux (2011).
W lutym 2011 roku Jean-François Piège otrzymał bezpośrednio dwie gwiazdki Michelin za swoją restaurację. Jego współpracownicy wybrali go kilka miesięcy później szefem kuchni roku w tajnym głosowaniu zorganizowanym przez specjalny magazyn Le Chef wśród 6000 profesjonalistów (kucharzy, cukierników , sommelierów ).
w 2014 roku decyduje się na całkowitą niezależność i otwiera Clover wraz z żoną Élodie. Pierwsza z ich restauracji, schowana w samym sercu Saint-Germain-des-Prés , oferuje spontaniczną i instynktowną kuchnię dostosowaną do stylu kameralnego pokoju, w którym kuchnia i restauracja stają się jednym. Rok później para otwiera Restaurację Grand , jego lokal gastronomiczny. Usytuowany dwa kroki od paryskiego Złotego Trójkąta to laboratorium przemyślanego i wykwintnego dania, w którym szef kuchni przesuwa granice, odkrywa nowe granice sztuki kulinarnej nabytej dzięki wieloletniemu doświadczeniu. Restauracja ze słynnym czarno-białym, fragmentarycznym szklanym sufitem otrzymała w lutym 2016 roku dwie gwiazdki przewodnika Michelin.
W tym samym czasie Jean-François Piège otwiera w centrum Paryża kolejną charakterystyczną restaurację o nazwie Clover Grill . Grillowane lub pieczone na żarze węglowym niesamowite i soczyste składniki ujawniają się dzięki doskonałemu opanowaniu płomieni. Kilka domów dalej, w tej samej okolicy, Jean-François Piège i jego żona spełniają kolejne marzenie, przejmując Poule au Pot i wraz z tą restauracją cofając się w czasie do wartości tradycyjnej francuskiej kuchni burżuazyjnej. I wreszcie w ewolucji kuchni szefa kuchni na początku 2018 roku pojawiła się Clover Clover Green ze szczególnym naciskiem na warzywa. Powrót do korzeni, jako fundamentalna wartość poza demonstracją, to przede wszystkim przekaz dzielenia się przyjemnością i szczęściem.
Telewizja
Swoją wiedzą i pasją dzieli się poprzez swoje książki oraz jako gość w różnych programach telewizyjnych, takich jak Un diner presque parfait (francuska wersja Come Dine with Me ) i 100% Mag na M6 . Od 2010 do 2019 zasiada w jury francuskiej wersji Top Chef na tym samym kanale.
Korona
- 2001: 3 gwiazdki Michelin dla restauracji Plaza Athénée
- 2005: 2 gwiazdki Michelin dla restauracji Les Ambassadeurs
- 2005: Szef kuchni roku według przewodnika Pudlo dla restauracji Les Ambassadeurs
- 2005: Szef kuchni roku według przewodnika Champérard dla restauracji Les Ambassadeurs
- 2007: Szef kuchni roku według przewodnika Gault et Millau dla restauracji Les Ambassadeurs
- 2008 : Kawaler (rycerz) Narodowego Orderu Zasługi
- 2010: Cena „Lillet / Lebey de l'Innovation” dla Brasserie Thoumieux
- 2011: Cena „Omnivore Maison” dla Hôtel Thoumieux
- 2011: Wydarzenie roku według przewodnika Pudlo dla restauracji Jean-François Piège
- 2011: 2 gwiazdki Michelin dla restauracji Jean-François Piège
- 2011: Szef kuchni roku przez rewię Le Chef
- 2014 - Tytuł „Twórcy Roku” na festiwalu gotowania OMNIVORE
- 2014 - Jean-François Piège mianowany wiceprezesem „Grandes Tables du Monde”
- 2016 - 2 gwiazdki Michelin dla jego restauracji Le Grand Restaurant w Paryżu, 8. dzielnica
- 2016 - Otrzymuje nagrodę Lebeya za najlepsze danie mięsne za „cukierki gotowane na łupinach orzecha włoskiego”
- 2016 - wybrany „Szefem Kuchni Roku” przez przewodnik Pudło 2016
- 2016 - wybrany „Szefem Kuchni Roku” przez Champérard Guide 2016
- 2017 - Clover Grill otrzymuje nagrodę „Coup de Cœur” przyznawaną przez Guide Lebey Paris/London
- 2017 - Clover Grill uznana za jedną z najlepszych restauracji roku na Hot List 2017 Condé Nast Traveler Magazine
- 2018 - Restauracja Le Grand została wybrana najlepszą restauracją roku przez World Luxury Restaurant Awards
- 2018 - Restauracja Le Grand zdobyła 19/20 i pięć czapek według przewodnika Gault & Millau
- 2019 - 1 gwiazdka Michelin dla jego restauracji La Poule au Pot w Paryżu, 1. dzielnica
Książki
- 2007 - Côté Crillon, Côté Maison (Editions Flammarion)
- 2008 - Jean-François Piège dans votre cuisine (Editions Flammarion)
- 2011 - Le Petit Dictionnaire d'Alexandre Dumas et des recettes de Jean-François Piège (wydania J'ai Lu) i Best Of Jean-François Piège (wydania Alain Ducasse)
- 2013 - Manifeste L'art de manger (Editions Autrement) et Jean-François Piège (Editions Flammarion)
- 2014 - Jean-François Piège, wersja angielska (wydania Flammarion) et Jean-François Piège, le poisson à sa façon (wydania Kéribus)
- 2016 - Jean-François Piège pour tous (Editions Hachette)
- 2017 - Les desers de Jean-François Piège pour tous (Editions Hachette)
- 2018 - Zéro gras (Editions Hachette)
- 2019 - Les Tartes de Jean-François Piège pour tous (Editions Hachette)
Programy telewizyjne
- 2008 do 2011 - Un dîner Presque parfait na kanale M6: Główny sędzia sezony od 2 do 4
- 2010-2019 - Top Chef na kanale M6: Główny sędzia od sezonów 1 do 10
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Oficjalna strona (w języku francuskim)
| Ogólny | |
|---|---|
| Biblioteki Narodowe | |
| Inny | |
