Joan Roca i Fontane
Joan Roca i Fontané | |
|---|---|
 Joan Roca w kuchni El Celler de Can Roca
| |
| Urodzić się |
11 lutego 1964 |
Joan Roca i Fontané (ur. 11 lutego 1964 r.) To hiszpański szef kuchni , najbardziej znany jako założyciel i szef kuchni El Celler de Can Roca , nagrodzony trzema gwiazdkami Michelin w 2009 r. W 2013 i 2015 r. został uznany za najlepszą restaurację na świecie przez Magazyn Restauracji . Ten sam magazyn zajął drugie miejsce w latach 2011, 2012 i 2014.
Studiował w Escola d'Hosteleria de Girona, gdzie później został nauczycielem. Pracował z dziadkami i rodzicami w ich rodzinnym biznesie, restauracji tradycyjnej kuchni katalońskiej . Dziś Joan jest szefem kuchni własnej restauracji wraz z dwoma braćmi, Josepem ( sommelierem ) i Jordim ( cukiernikiem ). Opracowuje kuchnię tradycyjną wraz z technikami awangardowymi, co oznacza poszukiwanie zarówno nowoczesnych technik, jak i tradycyjnych receptur. Niektóre techniki, których używa, to sous-vide , „Gotowanie perfum” i Destylacja .
Podziękowanie
- 2000. Kucharz roku przez Hiszpańską Akademię Gastronomiczną.
- 2002. Druga gwiazdka Michelin dla El Celler de Can Roca.
- 2009. Trzecia gwiazdka Michelin dla El Celler de Can Roca. oraz 5 miejsce w Magazynie Restauracji
- 2010. Tytuł doktora honoris causa Uniwersytetu w Gironie
- 2011. Pojawia się na liście „20 najbardziej wpływowych kucharzy świata”.
- 2011. Druga najlepsza restauracja na świecie dla El Celler de Can Roca według magazynu Restaurant Magazine.
- 2012. Druga najlepsza restauracja na świecie dla El Celler de Can Roca według magazynu Restaurant Magazine.
- 2013. Najlepsza restauracja na świecie dla El Celler de Can Roca według magazynu Restaurant Magazine.
- 2015. Najlepsza restauracja na świecie dla El Celler de Can Roca według magazynu Restaurant Magazine.
- 2016. Nagroda Szefów Kuchni przyznana przez Restaurant Magazine
- Najlepszy szef kuchni 2017 według The Best Chef Awards
- Najlepszy szef kuchni 2018 według The Best Chef Awards
Publikacje
- El Celler de Can Roca autorstwa Joan, Josepa i Jordiego Roca. W języku katalońskim, hiszpańskim i angielskim.
- La cocina al vacío (kuchnia sous-vide) autorstwa Joana Roca i Salvadora Bruguésa. Przetłumaczony na język angielski, francuski, niemiecki i włoski.
- Les receptes catalanes de tota la vida (Przepisy katalońskie na całe życie), autorstwa Joana Roca i jego matki Montserrat Fontané.
- La cuina de la meva mare (Gotowanie mojej matki), Joan Roca. W języku katalońskim i hiszpańskim.
- Deu menus per a un Concert (Dziesięć menu na koncert), Joan Roca. W języku katalońskim i hiszpańskim.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
| Ogólny | |
|---|---|
| Biblioteki Narodowe | |
| Inny | |
