Jones Bar-BQ (Kansas City)
Jones Bar-BQ to restauracja z grillem w Kansas City w stanie Kansas , której właścicielem i operatorem są Deborah i Mary Jones.
Historia
Deborah „Little” i Mary „Shorty” Jones to córki Leavy'ego i Juanity Jones, dwojga z ośmiorga rodzeństwa wychowanego w Kansas City. Leavy Jones rzucił szkołę po siódmej klasie, pracował jako elektryk i dorabiał jako pitmaster w należącej do Afroamerykanów restauracji grillowej Hezekiah's na 10th Street w Kansas City. Siostry pomagały w niepełnym wymiarze godzin, przygotowując przepis na kiełbasę dla swojej rodziny, „ponieważ były na tyle duże, że mogły stać na skrzynce po mleku i pomagać w wykręcaniu linków”. Siostry i ich rodzeństwo pracowały w Ezechiaszu w weekendy, gdy dorastały, a ich brat Daniel ostatecznie kupił to miejsce. Deborah kontynuowała pracę ze swoim bratem jako osoba dorosła, jednocześnie pracując w pełnym wymiarze godzin dla US Postal. Kiedy Daniel zmarł w latach 80., dołączyła do niej Mary, wówczas pracująca na pełny etat jako pielęgniarka, i razem prowadzili firmę. Mieszkali na 10th Street do 2003 roku, przenieśli się na 6th Street i pozostali tam do 2009 roku, a następnie zmniejszyli się do wózka z jedzeniem na 12th Street, aby mogli skupić się na opiece nad ojcem, który został ranny w wypadku samochodowym.
W 2015 roku, po śmierci ojca, siostry otworzyły restaurację w obecnym miejscu, dawnym stoisku z taco na parkingu przy Kaw Drive w przemysłowej części Kansas City w pobliżu torów kolejowych. Wędzarnia opalana drewnem siedzi na zewnątrz za stoiskiem. Klienci ustawiają się w kolejce na zewnątrz, aby złożyć zamówienia przy oknie. Restauracja jest otwarta od wtorku do soboty od 11:00 do 15:00 lub do wyczerpania miejsc; zwykle wyprzedają się do południa.
Począwszy od 2016 r. Kansas City Star uważał ich za prawdopodobnie jedyny grill w Kansas City, którego właścicielem i operatorem są kobiety-amatorki. Siostry nie biorą udziału w cyklu zawodów grillowych .
W 2018 roku pojawili się w jednym z odcinków Steve'a Harveya Steve'a w segmencie zatytułowanym „The Queens of Barbecue”.
W marcu 2019 roku siostry i grill pojawili się w trzecim sezonie amerykańskiego serialu telewizyjnego Queer Eye , który został nakręcony w Kansas City i jego pobliżu. Zostali nominowani przez córkę Deborah, Izorę, która powiedziała programowi, że ponownie otworzyli restaurację po zmniejszeniu rozmiaru do wózka z jedzeniem, aby pomóc jej opłacić studia. Zarówno oni, jak i restauracja przeszli metamorfozę i zaczęli butelkować swój sos. W następstwie musieli postawić drugie miejsce na grilla, aby obsłużyć popyt. Od marca 2019 r. nie dodali personelu, ponieważ martwili się, że kogoś zatrudnią, a następnie będą musieli go zwolnić, jeśli popyt spadnie.
Ofiary
Jones Bar-BQ sprzedaje żeberka, indyka, przypalone końce, mostek, kiełbasę i sos sporządzony według tajnej receptury ich ojca. Ręcznie mielą i faszerują kiełbasę, która od 2001 roku była ich bestsellerem. Całe mięso jest gotowane w stylu pit na kłodach hikory. Kiedy Queer Eye odnawiał ich restaurację, siostry powiedziały im, żeby nie zawracały sobie głowy wkładaniem piekarnika.
sos
W 2010 roku klienci kupowali sos nieformalnie w restauracji, dopóki siostry nie zostały przytłoczone popytem i produkcją i przestały oferować go jako osobną pozycję. Podczas odcinka Queer Eye nawiązali kontakt z lokalnym rozlewnikiem, aby mogli sprzedawać i dystrybuować swój sos. Program pojawił się 15 marca, a do 28 marca poinformowali, że sprzedali ponad 70 000 butelek.
Przyjęcie
W 2001 roku Doug Worgul przedstawił ich w posłowiu The Grand Barbecue: A Celebration of the History, Places, Personalities and Techniques of Kansas City Barbecue. Worgul powiedział, że grill sióstr „reprezentuje rzemieślnicze podejście, którego nie można powtórzyć w restauracjach z grillem o większej objętości” i nazywa dawne stoisko z taco „najbardziej wspólnym jointem, jaki kiedykolwiek widziałem”. W 2016 roku Ardie Davis nazwał to „starą szkołą”, mówiąc, że grill jest prosty, nie jest nadmiernie wędzony ani przesadnie przycięty.
W 2019 roku sos Coconut Pineapple firmy Jones Bar-BQ został uznany przez Bloomberg News za jeden z pięciu ulubionych sosów barbecue.