Jones Bar-BQ Diner
| Przemysł | restauracja |
|---|---|
| Założony | 1910 |
| Siedziba | Marianna, Arkansas |
| Produkty | grill |
Jones Bar-BQ Diner to miejsce z grillem w Marianna w stanie Arkansas w USA, które jest otwarte co najmniej od lat 1910-tych . Według przewodnika biznesowego Black Business uważa się, że jest to najstarsza restauracja w kraju należąca do czarnoskórych . W 2012 roku został uznany przez James Beard Foundation za „ American Classic ”.
Historia
Firma tytoniowa została zapoczątkowana przez wujka dziadka obecnego właściciela, Joe. Dokładny rok, w którym został otwarty, jest kwestionowany; Firma Garden & Gun określiła rok 1910, wymieniając ją na swojej liście rzeczy do grillowania. Beard Foundation powiedziała, że była otwarta „co najmniej od lat 1910”. Według Encyclopedia of Arkansas , jest to „prawdopodobnie najstarsza stale działająca restauracja w Arkansas, a także prawdopodobnie najstarsza nieprzerwanie działająca restauracja na południu należąca do czarnej rodziny”. Według Oxford American , jest to „najstarsza restauracja należąca do czarnych na południu i być może jedna z najstarszych rodzinnych czarnych restauracji w kraju”. Według przewodnika biznesowego Black Business „uważa się, że jest to najstarsza restauracja należąca do czarnoskórych w kraju”. Według Southern Foodways Alliance „niektórzy ludzie uważają, że jest to najstarsza nieprzerwanie działająca restauracja należąca do Afroamerykanów na południu”. Według The Chicago Tribune „historycy jedzenia twierdzą, że może to być jedna z najstarszych restauracji w kraju należąca do rodziny afroamerykańskiej”.
Bratanek Joego, Walter Jones, pierwotnie serwował grilla w piątki i soboty z tylnego ganku swojego psiego domu . Syn Waltera wspominał w wywiadzie z 1986 roku, że pierwszym ustawieniem dołu była „dziura w ziemi, kilka żelaznych rur i kawałek drutu ogrodzeniowego oraz dwa kawałki cyny”.
Kolejnym właścicielem był syn Waltera, Hubert Jones. Syn Huberta powiedział Saveurowi , że pierwotne miejsce jego ojca nazywało się Dziura w ścianie, ponieważ „tak właśnie było. Po prostu okno w ścianie, w którym sprzedawali mięso z balii”. Hubert przeniósł firmę do obecnej lokalizacji w 1964 roku i zmienił nazwę na Jones Bar-BQ.
Kolejnym i obecnym właścicielem jest syn Huberta James Jones i jego żona Betty. W 2010 roku James Jones powiedział Oxford American, że jego syn, miejscowy trener, nie planuje kontynuować prowadzenia firmy.
W 2017 roku James Jones podzielił się swoimi przepisami i pozwoleniem na używanie nazwy firmy z Kevinem Arnoldem, który otworzył Jones Bar-BQ w Jacksonville w stanie Arkansas , około 100 mil (160 km) dalej.
Operacja
Diner Marianna znajduje się w dwupiętrowym domu ze strzelbą z białego pustaka na narożnej działce przy 219 West Louisiana Street. Hubert Jones i jego żona mieszkali na piętrze, kiedy go obsługiwali.
Jones wędzi od 10 do 12 łopatek wieprzowych nad dębem i orzesznikiem w dołach z pustaków przez co najmniej dziesięć godzin trzy razy w tygodniu. Gotuje gotowane mięso w sosie w powolnej kuchence. Sos jest rzadki, na bazie octu i zawiera paprykę i cayenne. Menu oferuje tylko siekaną wieprzowinę, albo na funty, albo jako kanapki na białym chlebie, takim jak Wonder lub Sunbeam, z sałatką coleslaw na bazie musztardy lub bez. Od sierpnia 2019 r. Kanapki kosztowały 3,50 USD, funt mięsa 7,00 USD i kufel sosu 3,00 USD.
Diner jest otwierany o 6 rano sześć dni w tygodniu i zamykany, gdy się wyprzeda, często do 11 rano. Według The Chicago Tribune , „W letnią sobotę może się to zdarzyć przed 10 rano”. większość dziesięć.
Od 2010 roku restauracja oferowała wędzenie myśliwym, którzy przywozili swoje zdobycze.
Uznanie
W 2012 roku Fundacja Jamesa Bearda uznała go za jednego z amerykańskich klasyków , co czyni go pierwszym zdobywcą nagrody Beard Award w Arkansas. Według The Chicago Tribune , naukowiec z University of Mississippi, John Edge, „pomógł skłonić Beard Foundation” do rozważenia restauracji.
W 2017 roku został wprowadzony do inauguracyjnej klasy Arkansas Food Hall of Fame. W 2019 roku Food & Wine nazwał to najlepszym grillem w Arkansas.