Jules Gouffe

Jules Gouffé
Jules Gouffé
Urodzić się	1807 Paryż , Francja
Zmarł	28 lutego 1877 Neuilly-sur-Seine , Francja
Narodowość	Francuski
Zawód	Szef kuchni
Znany z	L'apôtre de la cuisine dekoracyjna
Godna uwagi praca	Le Livre de Cuisine , Le Livre de Pâtisserie ,

Poularde à la Godard , kolorowy talerz z Livre de cuisine

Wypieki na bazie receptur Gouffé

Jules Gouffé (1807 - 28 lutego 1877) był znanym francuskim szefem kuchni i cukiernikiem . Nazywano go l'apôtre de la cuisine decorative ( francuski : apostoł kuchni dekoracyjnej ).

Miał głęboki wpływ na ewolucję francuskiej gastronomii , gromadząc ogromną wiedzę, którą spisał w swoich Le Livre de Cuisine i Le Livre de Pâtisserie . Czczony przez wielkie nazwiska, takie jak Bernard Loiseau i badacze kuchni molekularnej , tacy jak Hervé This , jego dziedzictwo wciąż jest żywe wśród dzisiejszych kucharzy.

Biografia

Jego nauka rozpoczęła się pod okiem ojca, który był właścicielem cukierni (cukierni) przy ulicy Neuve Saint-Merri w Paryżu. Gouffé został Antonina Carême w wieku 16 lat, z którym pozostał przez siedem lat. Gouffé opowiada w swoim Livre de Pâtisserie , że przechodzący obok Carême zatrzymał się, aby podziwiać wystawione pièces montées , gratulując właścicielowi i oferując objęcie jego syna opieką.

Jego pierwszą pracą był bal zorganizowany w 1823 roku przez miasto Paryż na cześć księcia d'Angoulême z okazji wyprawy hiszpańskiej , w której uczestniczyło 7000 gości.

W 1840 otworzył sklep przy rue du Faubourg Saint-Honoré , który szybko zyskał sławę. Sprzedał sklep w 1855 roku, a następnie stał się nieaktywny.

W 1867 roku przyjął ofertę od Alexandre Dumas i barona Brisse , aby zostać szefem kuchni Jockey -Club de Paris . Pełniąc tę ​​funkcję, zaczął pisać książki, które zapewniły mu sławę. Większość jego prac została przetłumaczona na język angielski przez jego brata, Alphonse'a Gouffé, szefa cukiernictwa królowej Wiktorii .

Pracuje

• Le Livre de Cuisine: comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine avec 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat , Paris, Librairie Hachette (1867) Read on line ( w języku francuskim)

( The Royal Cookery Book )

• Le Livre de Pâtisserie: Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat , Paris, Librairie Hachette (1873) Czytaj on-line (w języku francuskim )

( Królewska Księga Ciast i Wyrobów Cukierniczych )

• Recettes pour préparer et konserwator les Viandes et les Poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruit, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petitsfours itp. , Paryż, Librairie Hachette (1869) ( Le Livre des konserwuje )

( The Book of Preserves )

• Le Livre de Soupes et des Potages contenant plus de 400 recettes de potages français et étrangers (1872) ( Le Livre de soupes et des potages )

( Księga zup )

Linki zewnętrzne

• Książka Kuchnia
• Le livre de pâtisserie