Kandaulos
Kandaulos ( starogrecki : κάνδαυλος , także κάνδῡλος , ὁ ) był starożytnym greckim luksusowym daniem pochodzenia lidyjskiego . Jońskie pikantne wyroby cukiernicze były nowym przysmakiem w Atenach na początku IV wieku pne. Według greckiego retora i gramatyka Atenaeusa (koniec II wieku naszej ery) kandaulos występowało w trzech formach. Jeden z nich był słodki i został opisany przez jedno hellenistyczne źródło jako πλακοῦς , płaski placek . Drugi był pikantny, składający się z mięsa i bulionu z bułką tartą. Jednak nie jest jasne, co te dwa rodzaje kandaulos miały wspólnego ze sobą lub z trzecim rodzajem.
Termin kandaulos wydaje się być spokrewniony z lidyjskim słowem Kandaules ( Κανδαύλης ), odnotowanym przez Hipponaxa i Herodota . Był to tytuł Hermesa i Heraklesa oraz imię lub tytuł króla lidyjskiego . Ale Tzetzes , bizantyjski poeta i gramatyk z XII wieku, mówi, że kandaules było również lidyjskie dla psa-dławika.
Ateneusz ( Deipnosofiści XII 516c-d) przytacza krótki przepis na mięsną wersję kandaulos od Hegesippusa z Tarentu, autora greckich dzieł o kuchni i ciastkarstwie z IV wieku pne:
Lidyjczycy mówili też o potrawie zwanej kandaulos , której były trzy odmiany, a nie tylko jedna; tak wspaniale wyposażone były dla luksusowej przyjemności. Hegesippus z Tarentu podaje, że przyrządzano go z gotowanego mięsa, bułki tartej, sera frygijskiego , anyżu i tłustego bulionu.
W oryginale greckim:
καὶ κάνδαυλον δέ τινα ἔλεγον οἱ Λυδοί, οὐχ ἕνα ἀλλὰ τρεῖς · οὕτως ἐξ ήσκηντο πρὸς τὰς ἡδυπαθείας. γίνεσθαι δ᾽ αὐτόν φησιν ὁ Ταραντῖνος Ἡγήσιππος ἐξ ἑφθοῦ κρέως καὶ κνηστοῦ ἄρτου καὶ Φρυγίου τυροῦ ἀνήθου τε καὶ ζωμοῦ πίονος .