Kappa pappadam
 | |
| Alternatywne nazwy | Maracheni/Cheeni Pappadam/Appalam, Cassava Papad |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Południowe Indie |
| Region lub stan | Kerala , Tamil Nadu |
| Główne składniki | Tapioka |
Kappa pappadam to odmiana Papadum , pochodząca z południowoindyjskiego stanu Kerala. Wywodzi swoją nazwę od głównego składnika, tapioki , znanej jako „kappa” w języku malajalam .
Kappa pappadam jest zwykle podawany jako przekąska lub dodatek do posiłku na bazie ryżu.
Film z 2017 roku z Fahadhem Fazilem w roli głównej nosi również tytuł Kappa Pappadam.
Składniki i przygotowanie
Kluczowy składnik, tapioka , jest przyprawiony czerwonym chili , papryką, solą, kminkiem i asafetydą . Czerwone chili odpowiada za charakterystyczny brązowo-pomarańczowy kolor kappa pappadam. Niektóre warianty pojawiają się w kolorze białym dzięki zastąpieniu czerwonego chili zielonym chili .
Tapioka jest krojona w kostkę i mielona z chili, pieprzem, kminkiem i wodą, aby uzyskać delikatną pastę. Ta pasta jest dalej gotowana z solą, asafetydą, olejem kokosowym i większą ilością wody, aż zgęstnieje.
Następnie rozprowadza się go w kółko na gazie lub plastikowym arkuszu i pozostawia do wyschnięcia na słońcu. Tradycyjnie do suszenia pappadamów używano słomianej maty. Po kilku godzinach pappadamy są obrane i odwracane bokami. Po 2-3 dniach dobrego nasłonecznienia pappadamy stają się chrupiące, co wskazuje, że są gotowe do smażenia.
Suszone pappadamy są następnie smażone w głębokim oleju i podawane. Dla tych, którzy chcą powstrzymać się od potraw smażonych w głębokim tłuszczu, pappadamy można polać minimalną ilością oleju i podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez minutę.
Składowanie
Po całkowitym wyschnięciu pappadamy można przechowywać w szczelnym pojemniku przez ponad rok. Ich długi okres przydatności do spożycia oznacza, że te pappadamy są produkowane masowo latem i są wykorzystywane przez resztę roku. Papadamy są również sprzedawane w opakowaniach zawierających 50-100 sztuk w opakowaniu.
Warianty regionalne
Maracheeni Appalam to odmiana Kappa pappadam, która jest bardziej popularna w południowoindyjskim stanie Tamil Nadu . [ potrzebne źródło ] Niektóre warianty oprócz tapioki zawierają ryż jako główny składnik. [ potrzebne źródło ]