Kiełbasa Goan
Kiełbasa goańska lub chorise to typowe odzwierciedlenie kuchni indo-portugalskiej z Goa , które kiedyś było częścią portugalskiego stanu Indie . Bazuje na chorizo , sprowadzonej z Portugalii. Wilgotność Goa utrudniała produkcję kiełbas w europejskim stylu, które by się zachowały, dlatego mięso było marynowane w occie, alkoholu i mieszance przypraw chilli przed umieszczeniem w jelitach wieprzowych. Kiełbasa Goan jest zatem pochodzenia iberyjskiego i spokrewniona z hiszpańskim chorizo , z których oba przechodzą przez proces zwany „pimentonem”.
Przygotowanie
Kiełbasa Goan jest przygotowywana zaczynając od dużych kawałków wieprzowiny bez kości, które są krojone lub siekane i mocno solone. Posiekane mięso pozostawia się do wyschnięcia na słońcu przez jeden do dwóch dni. Następnie dodaje się mieszankę przypraw, mieloną ostrą papryczkę chili, ocet palmowy i feni , lokalny trunek. Po napełnieniu osłonek , powstałe kiełbasy są ponownie suszone na słońcu lub powoli wędzone .
Zwykle podaje się go w curry, gotowany lub smażony, w towarzystwie białego ryżu lub pieczonych ziemniaków, a czasem także z gotowanym jajkiem. Plastry można po prostu ugotować z cebulą i octem. [ potrzebne źródło ]
Zgodnie z tradycją przygotowywane są w porze suchej w okolicach grudnia-marca i spożywane w większych ilościach w porze monsunowej , kiedy ryb jest mało. [ potrzebne źródło ] Kiełbasy są bogate w białko.
Konsumpcja
Kiełbasa Goan to wszechstronna żywność, sprzedawana wszędzie, od ulicznych wózków spożywczych po ekskluzywne restauracje, używana w kanapkach, gulaszach, nadzieniach do pieczywa, zupach lub spożywana samodzielnie jako dodatek do ryżu.
Choris pão lub bułeczki z kiełbasą to najczęstsze formy przekąsek. Choris pão ma kiełbaski siekane (czasami z cebulą i odrobiną curry) i umieszczane w poi lub lokalnej bułce Goan, bardziej gryzącej formie zachodnioindyjskiej pav , i jest popularnym fast foodem sprzedawanym przez sprzedawców podczas jarmarków religijnych lub w kawiarnie. Jest to popisowa przekąska kupowana i spożywana podczas święta św. Franciszka Ksawerego w Old Goa . Bułeczki z kiełbasą są bardziej nowoczesne, mają choris zapiekane w bułce i są dostępne w większości kawiarni i restauracji.
W formie potrawy fusion mielone kiełbaski są również faszerowane i smażone pomiędzy warstwami parathas i naan . Są często widywane w menu restauracji w Goa, mimo że żaden płaski chleb nie jest endemiczny dla tego regionu.
Kiełbasy są również kruszone lub krojone i dodawane do curry, gulaszu, frytek na zimno (sautée z warzyw i mięsa, zwykle wołowiny) oraz pulão lub pulav dla smaku i białka zwierzęcego w gospodarstwach domowych Goan.