Lauzinaj

Lauzinaj, pisany także jako lawzinaj , lawzinaq , luzina ( łac . losenges , lesynges ) to wyrób na bazie migdałów znany ze średniowiecznej kuchni arabskiej . Określany jako „pokarm królów” i „najwyższy sędzia wszystkich słodyczy”, przez XIII-wieczny lauzinaj wkroczył do średniowiecznej kuchni europejskiej spod wpływów andaluzyjskich , powracających krzyżowców i łacińskich tłumaczeń książek kucharskich.

Historia

Wzmianki o konfekcji obfitują w literaturę arabską . Wspomina o tym X-wieczny poeta Al-Ma'muni i Sahnun , qadi , który radzi jednemu ze swoich uczniów, że nagrodą za długie godziny studiowania prawa jest perspektywa zarobienia wystarczającego majątku, by zjeść lauzinaj z pistacjami .

Ze średniowiecznych tekstów znane są dwie wersje potrawy:

1. Lauzinaj mugharraq lub „zalany lauzinaj”, niektórzy uczeni uważają, że to danie jest wcześniejszą wersją osmańskiej baklavy ( chociaż Charles Perry napisał , że „nie przypominała baklavy”). Został wykonany przez nadzienie cienkiego ciasta mieszanką mielonych migdałów (a czasem innych orzechów, takich jak pistacje lub orzechy włoskie ), wody różanej , a czasem luksusowych aromatów, takich jak mastyks , ambra lub piżmo .
2. Lauzinaj yabis przygotowywano z mielonych migdałów gotowanych we wrzącym miodzie lub cukrze do uzyskania konsystencji przypominającej toffi . Surowa wersja, bliższa marcepanowi , powstała poprzez zmieszanie migdałów z cukrem i aromatyzowanie kamforą , piżmem i wodą różaną. Gotowy wyrób cukierniczy formowano w zwierzęce lub inne kształty lub krojono w kwadraty i trójkąty.

Przygotowanie

Jeden historyczny przepis pochodzi z X wieku, który opisuje, jak zrobić lauzinaj , mieszając pokruszony cukier i migdały z wodą różaną i zawijając je w cienkie ciasto, podobne do ciasta sanbusaj (samosa), ale idealnie jeszcze cieńsze. Poeta Ibn al-Rumi porównał ciasto do skrzydeł konika polnego. Gotowe ciasto będzie nasączone prostym syropem o smaku wody różanej i przyozdobione pokruszonymi pistacjami.