Leipziger Allerlei

Leipziger Allerlei z sosem morelowo-rzeżwiowo-holenderskim i ziemniakami

Leipziger Allerlei to regionalna niemiecka potrawa warzywna, która może być podawana jako danie główne lub dodatek. Jej nazwa pochodzi od miasta Lipsk i składa się z mieszanki różnych warzyw, takich jak młody groszek , marchew , fasolka szparagowa , główki szparagów , smardze i seler . Często dodaje się kalafior i kalarepę ; czasami używa się też cebuli . Istnieje wiele odmian podstawowego przepisu.

Klasyczny Leipziger Allerlei zawiera również sos z masła rakowego, ogony rakowe i kluski z kaszy manny.

Historia

Według legendy potrawa została wynaleziona w Lipsku po wojnach napoleońskich , aby chronić miasto przed żebrakami i poborcami podatkowymi: przechowując bardziej pożywne i droższe dania mięsne oraz podając zamiast nich warzywa, władze miasta miały nadzieję zachęcić żebraków i opodatkować zbieraczy, aby przenieść się do sąsiednich miast. Podobno urzędnik miejski Malthus Hempel zasugerował ojcom miasta: „Schowajmy boczek i przynośmy na stół tylko warzywa, w niedzielę może kawałek kiełbasy lub kraba z Pleiße . A jeśli przyjdziesz i coś zechcesz, zamiast mięsa dostaniesz miskę bulionu warzywnego, a wszyscy żebracy i poborcy podatkowi skierują się do Halle lub Drezna”.

Według innych źródeł Leipziger Allerlei stanowiło danie pośrednie w świątecznym menu , do którego używano młodych wczesnych warzyw.

Leipziger Allerlei trafiło także do kuchni tajnego radcy i poety Goethego .

Przygotowanie

Aby przygotować danie, warzywa są krojone i gotowane osobno, wrzucane na masło i układane w misce. Masło krabowe topi się, rozcieńcza bulionem cielęcym , zagęszcza żółtkiem i zalewa warzywa. Do tego gotowane kraby i pierożki z kaszy manny. Oprócz soli i białego pieprzu stosuje się przyprawy takie jak gałka muszkatołowa , trybula i pietruszka . Istnieje wiele wariantów przepisu - z brązowym masłem , zagęszczonym zasmażką , z użyciem Mettwurst zamiast krabów, opiekana bułka tarta itp.

Leipziger Allerlei jest również dostępne w puszkach i jest synonimem mieszanki groszku i marchwi z kawałkami szparagów. Warzywa w puszkach mają niewiele wspólnego z tradycyjną recepturą.

^ Eckhard Supp (2011), "Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum ", Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee (w języku niemieckim), Mannheim i inni: Dudenverlag, s. 92, ISBN 978-3-411-70392-0
^ Das Leipziger Allerlei ist eine verkannte Delikatesse na welt.de. Źródło 26 marca 2021 r.
^ ^ab ^DDR Barbara i Hans Otzen: -Kochbuch. Komet Verlag, Kolonia (brak roku wydania); s. 106–107. ISBN3-89836-350-3.
' ^ Joachim Nagel: Zu Gast bei Goethe. Der Dichterfürst als Genießer. Mit 40 Rezepten , Wilhelm Heyne Verlag, Monachium 1998, s. 65. ISBN 3-453-14161-X
^ „Leipziger Allerlei” W: F. Jürgen Herrmann (red.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); P. 520. ISBN 978-3-86820-344-8 .

Literatura

Ulla Heise: Leipziger Allerlei – allerlei Leipzig. Ein leicht bekömmliches Lesebuch vom Essen und Trinken aus fünf Jahrhunderten. Lipsk 1993
„Leipziger Allerlei” W: F. Jürgen Herrmann (red.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016), s. 520. ISBN 978-3-86820-344-8 .

Linki zewnętrzne

Stevan Paul (2009-09-16). „Herrn Paulsens Deutschstunde: Das Leipziger Allerlei ist eine verkannte Delikatesse” . welt.de . Źródło 2018-12-15 .

[Duden-Kochkunst-92-1] Eckhard Supp (2011), "Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum ", Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee (w języku niemieckim), Mannheim i inni: Dudenverlag, s. 92, ISBN 978-3-411-70392-0

[2] Das Leipziger Allerlei ist eine verkannte Delikatesse na welt.de. Źródło 26 marca 2021 r.

[DDR_cookbook-3] DDR Barbara i Hans Otzen: -Kochbuch. Komet Verlag, Kolonia (brak roku wydania); s. 106–107. ISBN3-89836-350-3.

[4] ' ^ Joachim Nagel: Zu Gast bei Goethe. Der Dichterfürst als Genießer. Mit 40 Rezepten , Wilhelm Heyne Verlag, Monachium 1998, s. 65. ISBN 3-453-14161-X

[Hering-5] „Leipziger Allerlei” W: F. Jürgen Herrmann (red.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); P. 520. ISBN 978-3-86820-344-8 .