Kalarepa

„Gongylodes” przekierowuje tutaj. Aby zapoznać się z rodzajem ćmy, zobacz Erechthias .

kalarepy
z liśćmi
Gatunek	Brassica oleracea
Grupa odmian	Grupa Gongylodes
Członkowie grupy odmian	Wiele; zobacz tekst.

Kalarepa, surowa

Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Węglowodany	6,2 grama
Cukry	2,6 gr
Błonnik pokarmowy	3,6 gr
Tłuszcz	0,1 g
Białko	1,7 gr
Witaminy	Ilość %DV †
Równoważnik witaminy A.	0% 2 mikrogramy
Tiamina (B 1 )	4% 0,05 mg
Ryboflawina (B 2 )	2% 0,02 mg
Niacyna ( B3 )	3% 0,4 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )	3% 0,165 mg
Witamina B6	12% 0,15 mg
Kwas foliowy ( B9 )	4% 16 μg
Witamina B12	0% 0 μg
Witamina C	75% 62 mg
Witamina D	0% 0 μg
Witamina E	3% 0,48 mg
Witamina K	0% 0,1 μg
Minerały	Ilość %DV †
Wapń	2% 24 mg
Żelazo	3% 0,4 mg
Magnez	5% 19 mg
Mangan	7% 0,139 mg
Fosfor	7% 46 mg
Potas	7% 350 mg
Selen	1% 0,7 μg
Sód	1% 20 mg
Inne składniki	Ilość
Woda	91,00 gr
Link do wpisu w bazie danych USDA
Jednostki μg = mikrogramy • mg = miligramy IU = jednostki międzynarodowe
† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central

Kalarepa (wymawiane / k oʊ l ˈ r ɑː b i / ; nazwa naukowa Brassica oleracea Gongylodes Group ), zwana także niemiecką rzepą lub kapustą rzepową , to dwuletnie warzywo, niska, mocna odmiana dzikiej kapusty . Jest to odmiana tego samego gatunku co kapusta , brokuł , kalafior , jarmuż , Brukselka , kapusta włoska , kapusta włoska , gai lan .

Można go jeść na surowo lub po ugotowaniu. Jadalne przetwory są wytwarzane zarówno z łodygi, jak i liści. Pomimo swoich pospolitych nazw, nie jest to ten sam gatunek co rzepa , chociaż oba należą do rodzaju Brassica .

Etymologia

Nazwa pochodzi od niemieckiego Kohl („kapusta”) plus Rübe ~ Rabi ( szwajcarsko-niemiecki wariant) („ rzepa ”), ponieważ spuchnięta łodyga przypomina tę drugą.

Jego nazwa grupy Gongylodes (lub małe i pisane kursywą gongylodes lub gongyloides jako nazwa odmiany ) oznacza po grecku „okrągły”, od gongýlos ( γογγύλος , „okrągły”).

W Iranie nazywa się to „Kalam Qomi” lub „Kalam Qomri” (کلم قمری) i jest używane do różnych potraw, w tym do zup. W północnej części Wietnamu nazywa się su hào (z francuskiego chou-rave); we wschodnich częściach Indii ( Bengal Zachodni ) i Bangladeszu nazywa się to „ol kopi”. Występuje również w Dolinie Kaszmiru w północnych Indiach i jest tam znany jako „monj-hakh”, gdzie „monj” to część okrągła, a „hakh” to część liściasta. W górzystych obszarach Dżammu regionu i przyległych obszarów jest znany jako „Kadam” (काडम) i jest spożywany przez cały rok. Nazywa się „nol khol” w północnych Indiach, „navalkol” w Maharasztrze , „nūlkōl” (நூல்கோல்) w języku tamilskim , „nool kol” w telugu , „navilu kosu” [ನವಿಲು ಕೋಸು] w Karnatace i Sri Lan ka jako „knol khol” (kapusta z rzepy). Pochodzi również z Cypru , gdzie znana jest jako „kouloumpra” ( κουλούμπρα ). Jest spożywany w Czechach pod nazwą „kedlubna”, podczas gdy na Słowacji znany jest jako „kaleráb”. W Rumunii jest to „gulie” lub „cărălabă”, które jest podobne do polskiego „kalarepa” i węgierskiego „karalábé”, przy czym wszystkie te trzy ostatnie nazwy są adaptacjami niemieckiego słowa „kalarepa”.

Historia

Pierwsza europejska pisemna wzmianka pochodzi od botanika Mattioli z 1554 roku , który napisał, że „niedawno przybył do Włoch”. Pod koniec XVI wieku kalarepa rozprzestrzeniła się w Europie Północnej i była uprawiana w Austrii, Niemczech, Anglii, Włoszech, Hiszpanii, Trypolisie i częściach wschodniej części Morza Śródziemnego.

Opis

Kalarepa została stworzona w wyniku sztucznej selekcji w celu wzrostu merystemu bocznego (spuchnięty, prawie kulisty kształt); jej pochodzenie w naturze jest takie samo, jak kapusta , brokuły , kalafior , jarmuż , kapusta włoska i brukselka : wszystkie są hodowane z dzikiej kapusty ( Brassica oleracea ) i należą do tego samego gatunku .

Smak i konsystencja kalarepy są podobne do łodygi brokuła lub rdzenia kapusty, ale są łagodniejsze i słodsze, z wyższym stosunkiem miąższu do skórki. Zwłaszcza młoda łodyga może być chrupiąca i soczysta jak jabłko, choć znacznie mniej słodka.

Kosz kalarepy

Z wyjątkiem odmiany Gigante , wyhodowana wiosną kalarepa o wielkości znacznie powyżej 5 cm jest zwykle zdrewniała, podobnie jak dojrzała kalarepa o wielkości znacznie przekraczającej 10 cm; odmiana Gigante może osiągać duże rozmiary przy zachowaniu dobrych walorów smakowych. Roślina dojrzewa w 55-60 dni po siewie i ma dobrą zdolność do stania do 30 dni po dojrzałości. Przybliżona waga to 150 g. Dobrze rośnie w hydroponicznych , wytwarzając dużą jadalną masę bez zatykania koryt składników odżywczych.

Kalarepa uprawiana w doniczce, Anglia

Kwitnąca roślina w 2. roku

Istnieje kilka powszechnie dostępnych odmian, w tym „White Vienna”, „Purple Vienna”, „Grand Duke”, „Gigante” (znany również jako „Superschmelz”), „Purple Danube” i „White Danube”. Zabarwienie odmian fioletowych jest powierzchowne: wszystkie jadalne części są bladożółte. Liściaste warzywa można również jeść. Jedna powszechnie stosowana odmiana rośnie bez spuchniętej łodygi, ma tylko liście i bardzo cienką łodygę i nazywa się Haakh . Haakh i Monj to popularne potrawy kaszmirskie przyrządzane z tego warzywa. W drugim roku roślina zakwitnie i wytworzy nasiona.

Przygotowanie i zastosowanie

Łodygi kalarepy (powiększona część roślinna) są otoczone dwiema wyraźnymi włóknistymi warstwami, które nie miękną znacząco podczas gotowania. Warstwy te są na ogół odrywane przed gotowaniem lub podaniem na surowo, w wyniku czego łodygi często dostarczają mniejszej ilości pożywienia, niż można by przypuszczać na podstawie ich nienaruszonego wyglądu.

Bulwiasta łodyga kalarepy jest często używana na surowo do sałatek lub surówek. Ma konsystencję podobną do łodygi brokuła, ale ma słodszy i mniej roślinny smak.

Liście kalarepy są jadalne i mogą być używane podobnie jak kapusta włoska i jarmuż , ale gotowanie trwa dłużej.

Kalarepa jest ważną częścią kuchni kaszmirskiej , gdzie nazywa się ją Mŏnji. Jest to jedno z najczęściej gotowanych warzyw, obok kapusty włoskiej ( haakh ). Jest przygotowywany z jego liści i podawany z lekką zupą i spożywany z ryżem.

Na Cyprze popularnie posypuje się solą i cytryną i podaje jako przystawkę.

Kalarepa jest częstym składnikiem kuchni wietnamskiej . Można go również znaleźć w naczyniu nem rán , stir fry i canh . Surowa kalarepa jest zwykle cienko krojona na nộm lub nước chấm .

Niektóre odmiany są uprawiane jako pasza dla bydła .

Co to jest kalarepa? [1] Zarchiwizowane 2021-07-30 w Wayback Machine

Linki zewnętrzne

Media związane z Brassica oleracea var. gongylodes w Wikimedia Commons

• PROTAbase na Brassica oleracea (kalarepę)
• Informacje ogrodnicze na temat smacznej kalarepy Z baz danych Learn2Grow
• Kalarepa i brukselka są europejskie
• Teksty na Wikiźródłach:
  • „ Kohl-rabi ”. Encyklopedia amerykańska . 1920.
  • „ Kohl-rabi ”. Nowa międzynarodowa encyklopedia . 1905.