Chả giò
 | |
| Alternatywne nazwy | Nem rán, cesarska bułka, wietnamska smażona sajgonka |
|---|---|
| Kurs | Przystawka |
| Miejsce pochodzenia | Wietnam |
| Region lub stan | Azja Południowo-Wschodnia |
| Główne składniki | Mielona wieprzowina , pieczarki , makaron celofan , różne warzywa w julienkach ( marchew , kalarepa , jicama ), papier ryżowy |
Chả giò ( wietnamski: [ca᷉ː jɔ̂] ) lub nem rán (patrz także bułki jajeczne ), znany również jako smażona sajgonka, to popularne danie kuchni wietnamskiej i zwykle podawane jako przystawka w Europie i Ameryce Północnej, gdzie są liczna diaspora wietnamska . Jest to mięso mielone, zwykle wieprzowe, zawijane w papier ryżowy i smażone w głębokim tłuszczu.
Składniki
Główną strukturą rolki chả giò jest zwykle przyprawione mięso mielone , grzyby , wermiszel i pokrojone w kostkę warzywa, takie jak marchew , kalarepa i jicama , zawinięte w arkusz wilgotnego papieru ryżowego . Bułka jest następnie smażona w głębokim tłuszczu, aż płaszcz z papieru ryżowego stanie się chrupiący i złocistobrązowy.
Składniki nie są jednak stałe. Najczęściej używanym mięsem jest wieprzowina , ale można również użyć kraba, krewetek, kurczaka, a czasem ślimaków (w północnym Wietnamie) i tofu ( wegetariańskie chả giò - „chả giò chay”). Jeśli użyje się pokrojonej w kostkę marchewki i jicamy, farsz jest trochę chrupiący, pasujący do chrupiącego smażonego papieru ryżowego, ale sok z tych warzyw może spowodować, że bułki po krótkim czasie zmiękną. Jeśli bułki mają być przechowywane przez długi czas, zamiast tego można użyć puree ze słodkich ziemniaków lub fasoli mung , aby bułki były chrupiące. Można również dodać kiełki fasoli i wermiszel ryżowy . Jajka i różne przyprawy można dodać według własnych upodobań. Czasami składniki mogą obejmować korzeń taro julienne i marchewkę , jeśli nie można znaleźć jicamy. Korzenie taro nadają mu tłusty i chrupiący smak.
Chả giò rế to niezwykły rodzaj chả giò , w którym zamiast papieru ryżowego używa się bánh hoi (cienki wermiszel ryżowy wpleciony w arkusz). Nadzienie w bułce jest takie samo jak zwykłe chả giò , a bułka jest również smażona w głębokim tłuszczu. Ponieważ arkusze bánh hỏi są wąskie, a nitki makaronu ryżowego są kruche, bułki chả giò rế są często małe i trudne do wykonania. Można je zobaczyć tylko na dużych imprezach i restauracjach.
_-_06.jpg)
Przyprawy
Chả giò można jeść samo, maczać w nước chấm lub nước mắm pha (sos rybny zmieszany z sokiem z limonki lub octem, wodą, cukrem, czosnkiem i papryczką chili) lub podawać z makaronem ryżowym (w bún chả giò ). Zwykle podaje się go z daniem rau sống (surowe warzywa) zawierającym kilka rodzajów warzyw, takich jak sałata, kolendra itp. Bardzo często zawija się chả giò w sałatę przed zjedzeniem.
Zamieszanie z innymi odmianami bułek
Często może być zamieszanie co do tego, co dokładnie oznacza nem , w zależności od okoliczności. W Wietnamie może dojść do nieporozumień między mieszkańcami północy i południa, ponieważ mieszkańcy północy zwykle używają terminu nem w odniesieniu do różnych rolek papieru ryżowego zawierających mięso, w tym gỏi cuốn , które mieszkańcy północy nazywają nem cuốn (często określane w zachodnich restauracjach jako „ bułki sałatkowe"). Jednak południowcy mają tendencję do przyjmowania węższej definicji nem , używając słowa nem w odniesieniu tylko do produktów spożywczych z mielonego mięsa, takich jak nem nướng (dosłownie „grillowana kiełbasa”, mielona kiełbasa wieprzowa zmieszana z pokruszonym czosnkiem i sosem rybnym i następnie grillować).
Dalsze zamieszanie może wystąpić poza Wietnamem, ponieważ angielskie tłumaczenie chả giò różni się w zależności od menu restauracji, chả giò jest często mylone z innymi potrawami, takimi jak bułki jajeczne lub bułki sałatkowe . Ponieważ chả giò zrobione z papieru ryżowego można łatwo rozbić podczas smażenia, a także pozostać chrupiące tylko przez kilka godzin, restauracje poza Wietnamem przyjęły arkusz mąki pszennej do produkcji chả giò zamiast papieru ryżowego, zacierając w ten sposób różnicę między chả giò i chińska bułka jajeczna. Poza tym istnieje również rodzaj bułki zwanej Nem cua bể (sajgonki z kraba). Sajgonki z kraba są uważane za dwa najbardziej reprezentatywne dania dla kulinarnego stylu przetwórstwa mieszkańców Hai Phong i zawierają główne składniki wykonane z mięsa kraba, grzybów, marchwi i niektórych innych warzyw, a następnie smażone i podawane z wermiszelem, warzywami.
