Leonor Espinoza

Leonor Espinosa De La Ossa, znana również pod pseudonimem „Leo”, jest kolumbijską szefową kuchni , której restauracja Leo Cocina y Cava w Bogocie , oferująca połączenie tradycyjnej i nowoczesnej kuchni kolumbijskiej , zwróciła na nią międzynarodową uwagę, kiedy została otwarta w 2007 roku. Espinosa regularnie pojawia się w kolumbijskiej telewizji, a także prowadzi restauracje Leo Cocina y Cava i Misia.

Jej restauracja Leo Cocina y Cava została uznana w 2007 roku za jedną z 82 najlepszych restauracji na świecie przez Condé Nast Traveler i została nagrodzona w 2014 i 2015 roku jako jedna z najlepszych restauracji w Kolumbii według listy S. Pellegrino 50 latynoamerykańskich Ameryk Najlepsze restauracje. Będąc wybitnym punktem orientacyjnym, znanym z celebrowania kuchni narodowej poprzez swoje menu, Leo Cocina y Cava jest koniecznością dla odwiedzających i podróżników.

Leo, udało się udoskonalić tradycję, pamięć i kreatywność. Jej propozycja kulinarna odwołuje się do rodzimych kolumbijskich smaków, łącząc sztukę współczesną z badaniami terenowymi, wglądem antropologicznym i zanurzeniem w różnych lokalizacjach geograficznych kraju. W 2008 roku jej powołanie do badań gastronomicznych doprowadziło ją do powstania Fundacji Leo Espinosa, której celem jest tworzenie inicjatyw rozwojowych w społecznościach wiejskich poprzez wzmacnianie tradycji kulinarnych, żywienia i bezpieczeństwa żywnościowego.

Jej obecna kulinarna propozycja BIOMA-CYCLE koncentruje się na badaniu poprzez badania, rozwój i innowacje w różnorodnych ekosystemach na terytorium Kolumbii. W każdym biomie ona i jej personel współpracują z biologami, rolnikami i producentami, aby zrobić miejsce dla lokalnej kuchni opartej na produktach, która odtwarza zbiorową pamięć Kolumbii.

Życie osobiste i rodzina

Leonor urodził się 12 stycznia 1963 roku w Cartago , Valle del Cauca , Kolumbia . Jest drugim z sześciorga dzieci Juana Antonio Espinosa i Josefiny De la Ossa de Espinosa, pochodzących z Sincé, gminy położonej w kolumbijskim regionie Karaibów. Te korzenie odcisnęły piętno na charakterze i osobowości Leonor, wywierając ogromny wpływ na jej propozycję kulinarną.

Leonor dorastała i mieszkała przez większość swojej młodości w Cartagena , Bolívar , gdzie studiowała ekonomię i sztuki piękne. Później poświęciła się marketingowi i reklamie, osiągając znaczące uznanie w różnych agencjach w Bogocie w latach 90-tych. Od 1998 roku Leonor postanowiła przenieść swoją pasję do sztuki na dziedzinę kulinarną poprzez badania i empiryczną naukę technik, preparatów i tradycyjnych składników swojego kraju.

Jej jedyna córka, Laura Hernandez Espinosa, studiowała stosunki międzynarodowe i jest zawodowym sommelierem, ekspertem ds. społecznej odpowiedzialności biznesu i magistrem studiów rozwojowych ze szczególnym uwzględnieniem bezpieczeństwa żywnościowego. Laura jest obecnie partnerem biznesowym w różnych przedsięwzięciach biznesowych, a także kieruje fundacją FUNLEO firmy Espinosa.

Kariera i restauracje

Początkowo Espinosa studiował ekonomię , a następnie reklamę i sztuki piękne . Zaczęła używać jedzenia jako środka do wyrażania kreatywności i zajęła stanowisko w restauracji Claroscuro w Bogocie , zanim w końcu mogła otworzyć własną restaurację, Leo Cocina y Cava , w 2007 roku.

Jej charakterystyczny styl, opracowany w Leo Cocina y Cava , polega na wykorzystaniu tradycyjnych składników (wiele z nich jest nieznanych w popularnej kuchni), które są częścią kulturowego włókna pozbawionych praw obywatelskich, afrykańskich i chłopskich społeczności Kolumbii . Espinosa nie ogranicza się do żadnego z ośmiu kulinarnych regionów kraju, ale łączy je wszystkie „uchwytując autentyczne smaki, dodając jednocześnie nowoczesny akcent i elegancką prezentację”. To połączenie częściowo przypisuje jej wychowaniu w Cartagenie , które dzięki mieszance kultur hiszpańskich, afrykańskich i rdzennych Indian, Espinosa uważa za „miejsce narodzin kuchni kolumbijskiej”.

W 2008 roku The New York Times napisał, że „eksperymenty kulinarne Espinosy są zarówno pyszne, jak i osobliwe”. Leo Cocina y Cava została wybrana przez magazyn Condé Nast Traveller jako jedna z 82 najlepszych restauracji na świecie, a następnie została uznana za jedną ze 105 najlepszych restauracji na świecie przez National Geographic Traveler na początku 2010 roku.

Począwszy od czerwca 2015, Espinosa otworzyła swój najnowszy casualowy koncept, Misia, zlokalizowany kilka kroków od Muzeum Narodowego, które honoruje kolumbijskie smaki.

Espinosa wspierała wysiłki rządu mające na celu promowanie Kolumbii jako „kierunku turystyki gastronomicznej” podczas zagranicznych imprez w Hiszpanii i Waszyngtonie. Ambasador Kolumbii w Wielkiej Brytanii określił ją jako szefową kuchni, która „zaostrza apetyt” na kolumbijską kuchnię .

Fundacja FUNLEO

Espinosa założyła Fundację Leo Espinosa, czyli FUNLEO, którą zarządza jej córka Laura, w celu „zachowania kolumbijskich tradycji kulinarnych przy jednoczesnym podkreślaniu zrównoważonych praktyk i lokalnej produkcji”. Pomaga to Kolumbii , rdzennym i chłopskim społecznościom, pomagając im rozwijać i sprzedawać ich tradycyjne uprawy i składniki. Motto FUNLEO to „Gastronomia dla rozwoju” i, jak wyjaśnia Espinosa:

„Staramy się rozwijać lokalną żywność, nie tylko kuchnię: nasza uwaga skupia się nie tylko na kuchni, ale także na zasobach, lokalnych produktach tych społeczności wiejskich, które straciły, powiedzmy, miejsce w kolumbijskim rolnictwie”.

Espinosa dostrzega zarówno wartość kulturową, jak i ekonomiczną w „wyjątkowej tożsamości” kraju: „Kiedy rozwiniemy nasz potencjał gastronomiczny z gospodarstwa, kiedy wypromujemy i sprzedamy nasze zasoby i uprawy, Kolumbia może stać się nową światową stolicą gastronomiczną”.

W dniu 8 marca 2013 r. FUNLEO nawiązało współpracę z Oxfam , aby pracować nad kampanią zrównoważonej produkcji żywności GROW w Kolumbii , między innymi projektami rozwojowymi prowadzonymi przez międzynarodowe agencje współpracy jako USAID .

Nagrody

  • Najlepsza propozycja kulinarna: Leo Cocina y Cava (Revista La Barra, 2005)
  • Najbardziej innowacyjna restauracja: Leo Cocina y Cava (Revista La barra, 2005)
  • Nagroda za przełom: Leo Cocina y Cava (Revista La Barra, 2005, 2007)
  • 8 2 najlepszych restauracji na świecie , (magazyn Condé Nast Traveler, 2007)
  • Przełomowy szef kuchni: Leonor Espinosa (Revista La Barra, 2005, 2007)
  • Najlepsza restauracja z typową kuchnią kolumbijską (Revista La Barra, 2007, 2008, 2009)
  • 105 najlepszych doświadczeń kulinarnych na świecie (National Geographic Traveler, 2010)
  • Najlepszy szef kuchni kolumbijskiej (Premios La Barra, 2012)
  • „En su mesa, 5 chefs colombianas con recetas para todos los días” , Najlepsza książka szefów kuchni świata (Paris Festival Du Livre De Cuisine, 2011)
  • 50 najlepszych restauracji Ameryki Łacińskiej (2014-2015)
  • 20 najlepszych liderów w Kolumbii (Revista Semana, 2015)
  1. ^ a b c d e f g Remos, Ann B. (2013). „Ikoniczny zarządca kuchni kolumbijskiej” . Azure Azure . Źródło 2013-11-05 .
  2. ^ Bruni, Frank (2 lipca 2013). „Kulinarny powrót Kolumbii” . Condé Nast Traveler (lipiec 2013) . Źródło 2013-11-05 .
  3. ^ „Forks & the Road: Chow down in Kolumbia” . Poczta Krajowa . 2013-11-01 . Źródło 2013-11-05 .
  4. ^ Clark, Jayne (10.11.2007). „Cartagena: magiczne zbiórki miasta Kolumbii” . Stany Zjednoczone dzisiaj . Źródło 2013-11-05 .
  5. ^ Limnander, Armand (2008-12-07). "Dystrykt Kolumbii". New York Timesa .
  6. ^ „Restauracje ChI Eats - gdzie na obiad, gdzie na obiad” . SZYBKOWY WNĘTRZ. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 26 października 2013 r . . Źródło 23 października 2013 r .
  7. ^ „Kolumbijscy szefowie kuchni promowali Kolumbię jako cel turystyczny w Madrycie” . Kolumbia Podróże . Źródło 6 listopada 2013 r .
  8. ^ „Taniec dyplomatyczny: handel i degustacje” . Życie Waszyngtona. 2009-12-05 . Źródło 6 listopada 2013 r .
  9. Bibliografia _ Lucy Fisher (2011-10-23). „Zapomnij o hummusie. Spróbuj caju i ceviche” . Niezależny . Źródło 2013-11-05 .
  10. ^ „Co robimy” . FUNLEO . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2013-11-06 . Źródło 2013-11-06 .
  11. ^ Giermkowie, Kathryn (16.04.2013). „3 trasy z Ameryki Południowej dla smakoszy” . Podróż Fodora . Źródło 2013-11-06 .
  12. ^ „Kampania GROW rozpocznie się 8 marca. Projekt OXFAM we współpracy z FUNLEO” . FUNLEO . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2013-11-06 . Źródło 2013-11-06 .
  13. ^ „Co to jest GROW?” . Oxfam . Źródło 2013-11-06 .
  14. Bibliografia Linki zewnętrzne _ Zarchiwizowane od oryginału (PDF) w dniu 2014-11-22. {{ cite web }} : Brak lub pusty |title= ( pomoc )
  15. Bibliografia _ _ 23 października 2015 r.

Linki zewnętrzne

Pobrane z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Leonor_Espinosa&oldid=1126603064 ”