Maartje Boudeling
Maartje Boudeling | |
|---|---|
| Urodzić się |
Hoogstrate Maartje>
29 stycznia 1939 |
| Narodowość | Holenderski |
| Zawód | Szef kuchni |
| Pracodawca | emerytowany |
| Znany z | Inter Scaldes z gwiazdką Michelin |
| Współmałżonek | Keesa Boudelinga |
Maartje Boudeling ( Yerseke , 29 stycznia 1939) jest emerytowaną szefową kuchni , znaną z gotowania w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Inter Scaldes w Kruiningen w Holandii .
Boudeling uczęszczał do szkoły w MULO w Yerseke , zanim studiował w Rotterdamie , aby zostać fryzjerem. Po ukończeniu tego kursu wraz z siostrą otworzyła salon fryzjerski Beauté . Ten sklep szedł bardzo dobrze, ale odeszła po ślubie z Keesem Boudelingiem w 1962 roku.
Po ślubie rozpoczęła pracę w rodzinnej restauracji od męża, znajdującej się na Rijksweg w Kruiningen. Opierając się na tym, czego nauczyła się od matki, przejęła kuchnię. Szybko para zdała sobie sprawę, że Maartje potrzebuje więcej szkoleń, aby zrealizować swoje marzenie o stworzeniu eleganckiej restauracji . Zaczęła więc uczyć się francuskiego i przeniosła się do Francji na szkolenie, pracując w kilku restauracjach, od Alzacji po Bretanię . Po powrocie do domu zaczęli realizować swoje marzenia. Wkrótce kuchnia Boudelings przyciągnęła tak wielu klientów, że restauracja stała się za mała. Przypadkowo pojawiła się na sprzedaż duża willa użytkowana przez Royal Marechaussee i oni też skorzystali z tej okazji. W 1968 roku otworzyli Inter Scaldes w willi, w której kwitła kuchnia Boudelings. Wierząc w świeżość składników, odmówiła importu składników, by oferować ekskluzywne dania. Zamiast tego zamawia wszystkie ryby i owoce morza oraz większość warzyw lokalnie, czasami kilka razy dziennie, aby zachować świeżość.
W 1978 roku Boudeling otrzymała swoją pierwszą doroczną gwiazdkę Michelin , dokładnie dziesięć lat po otwarciu Inter Scaldes . W 1984 roku otrzymała dwie gwiazdki Michelin.
W 1992 roku Boudeling dołączył do Les Patrons Cuisiniers (LPC) jako patron-cuisinier. Wcześniej, w 1980 roku, restauracja dołączyła do Alliance Gastronomique Néerlandaise , ale odeszła podczas podziału, który stworzył LPC.
Kees i Maartje Boudeling sprzedali restaurację w 2001 roku Claudii i Jannisowi Brevet, byłym właścicielom Helianthushof w Uden .
Boudeling jest pomysłodawcą i imiennikiem konkursu kulinarnego o De Zilveren Oester/Maartje Boudeling Trofee (pol.: The Silver Oyster/Maartje Boudeling Trophy), przyznawanego od 2006 roku.
W 2007 roku Boudeling zajął dziewiąte miejsce na liście „Najbardziej inspirujących szefów kuchni ostatnich trzydziestu lat”, sporządzonej przez przewodnik kulinarny Lekker .
Nagrody
- 1 gwiazdka Michelin: 1978-1983 - 2 gwiazdki Michelin: 1984-2001 - Nederlandse Gastronomieprijs NCK Uncle Ben's Ring: 1999 - „Ladychef of the year”: 2000 - Lady Chef of the Century - Escoffier Price Alliance Gastronomique Néerlandaise : 2002
Bibliografia
- 1998: Koken tussen de Scheldes . Przepisy Maartje Boudeling, tekst Fon Zwart. 90-6020-526-X - 1998: Zilt en Zoet. Zeeuwse zaligheden uit de keuken van Inter Scaldes . Przepisy Maartje Boudeling, tekst Jan Lagrouw, zdjęcia Kees Hageman. 90-6255-847-X