Manchet
 Bochenek Mancheta
| |
| Typ | chleb |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Brytania |
| Region lub stan | Francja |
| Główne składniki | mąka |
| Wariacje | Kok do kąpieli , kok Sally Lunn |
Manchet , manchette lub michette , to pszenny, drożdżowy chleb bardzo dobrej jakości lub mały płaski okrągły bochenek. Był to chleb, który był na tyle mały, że można go było trzymać w dłoni. [ potrzebne źródło ]
Historia
Jeden z pierwszych wydrukowanych w języku angielskim przepisów na chleby manchet pochodzi z 1588 roku i książki kucharskiej The Good Huswifes Handmaide autorstwa nieznanego autora. Autor wyjaśnia w nim, że mąka musi być drobnoziarnista i przegotowana .
klasycznej angielskiej książce o kuchni Florence White Good Things in England, opublikowanej po raz pierwszy w 1932 roku , wspomniano o kilku przepisach na manchety. Podaje pięć regionalnych odmian chleba i cytaty ze źródeł do przepisów. Pierwsza pochodzi z książki Gervase Markham z Nottinghamshire , opublikowanej w 1615 r., gdzie White cytuje anonimowe źródło, które opisuje mancheta jako „twój najlepszy i główny chleb”. Gervase Markham pisze, że ciasto należy zagniatać ręcznie iz hamulcem, a jeśli nie ma hamulca, zawinąć w ściereczkę i deptać.
Istnieje również wzmianka o „Manchetts for the Queen's Maides”, królewskim zarządzeniu pochodzącym z Pałacu Eltham w 1526 r. Za panowania Henryka VIII, które opisuje menu dla średniowiecznej arystokracji. Jest wstawiony, ponieważ korespondent zapytał, kiedy manchets miały być doręczane na dworze. Sugeruje to, że pierwotnie był to luksusowy chleb zawierający składniki, które były dostępne tylko dla zamożnych. Mówiono, że najlepsza pszenica na mancheta pochodziła z Heston, niedaleko Hounslow, za panowania Elżbiety I.
Śniadanie w gospodarstwie domowym Henry'ego Percy'ego, 9.hrabiego Northumberland , według rachunków gospodarstwa domowego z lat 1564-1632, dla hrabiego i jego damy w dzień mięsa składało się z „kukurydzy wyhodowanej w okopach, 2 manczety, 1 kwarta bere, 1 quart wyne, Chyne of Muton lub Chyne of Beef Boilid. Dwaj starsi synowie mieli „2 bochenki domowego Breida, Manchet, 1 Potell [dwie kwarty] Bere, Chekynge [kurczak] lub łokcie 3 baraniny Bonys boyled”.
Florence White nawiązuje do trzech współczesnych wersji: kornwalijskiej manchet, wersji z Isle of Wight oraz przepisu z Sussex na „Lady Arundel's Manchet”, który wyróżnia się włączeniem masła, jajek i mleka. Przepis na manchet Lady Arundel został po raz pierwszy opublikowany w 1653 roku w A True Gentlewoman's Delight , wydrukowanym dla hrabiny Kent.
Manchets przekroczył Atlantyk do Wirginii wraz z pierwszymi kolonistami. Manchets są dziś mało produkowane, a tradycyjna bułka do kąpieli i bułka Sally Lunn należą do najbardziej znanych współczesnych stylów, które wciąż są produkowane komercyjnie. Według Elizabeth David tylko bogaci mogli mieć manchety na śniadanie lub kolację i to one stały się „przodkami” XVIII-wiecznych francuskich bułek.
W kulturze popularnej
W 3. serii serialu telewizyjnego The Great British Bake-off Cathryn Dresser z Sussex zrobiła manchety Lady Arundel, podając je z wewnętrzną warstwą śmietany i dżemu.
