Florence White (pisarka)

Florencja Biała
Urodzić się	( 1863-06-20 ) 20 czerwca 1863 Peckham
Zmarł	12 marca 1940 (w wieku 76) Fareham ( 12.03.1940 )
Zawód	Pisarz kulinarny
Język	język angielski

Florence White (20 czerwca 1863 w Peckham - 12 marca 1940 w Fareham , Hampshire ) była angielską pisarką kulinarną , córką Richarda White'a i Harriet Jane Thirkell. W 1928 roku założyła English Folk Cookery Association i publikowała książki o kuchni i innych przedmiotach domowych . Jej książka kucharska Good Things in England pozostaje w druku.

Wczesne życie

Florence White była piątym i najmłodszym dzieckiem Richarda White'a, kupca koronek dla firmy Copestake, Moore, Crampton & Co. z londyńskiego City, i jego drugiej żony, Harriet Jane Thrikell. Wielu członków rodziny ze strony Richarda White'a pracowało jako karczmarze. Matka Florence White zmarła 2 czerwca 1869 roku, kiedy Florence miała prawie siedem lat. Richard White poślubił następnie Ann Pope, macochę White'a, z którą miała napięty, trudny związek. Rodzina mieszkała początkowo w Peckham , ale przeniosła się do Lewisham na krótko przed śmiercią Thirkella. Pisząc o swojej matce w swojej autobiografii, White zauważyła, że ​​„nigdy nie było szczęśliwszego, piękniejszego domu, dopóki [Mama] żyła. Miłość, w którą była tak bogata, nie tylko rozpaliła ogień w kuchni, ale rozgrzała wszystkie nasze serca ”.

Jako małe dziecko White została oślepiona na jedno oko podczas zabawy bączkiem, a następnie cierpiała na słabe zdrowie, w tym nerwobóle głowy i osłabienie, które niekorzystnie wpłynęły na jej zdolność przygotowania się do egzaminów wstępnych do Girton College na Uniwersytecie Cambridge. Z powodu trudności finansowych jej ojca, spowodowanych kryzysem gospodarczym pod koniec lat siedemdziesiątych XIX wieku, White i jej siostra Kate zostały usunięte ze szkoły po Bożym Narodzeniu w 1877 roku, co zakończyło formalną edukację White'a. Kate podjęła pracę jako codzienna guwernantka, podczas gdy Florence została pokojówką rodziny White i guwernantką jej młodszego rodzeństwa. Od tego czasu White nauczył się gotować.

Rodzina White przeniosła się ponownie w 1878 roku do domu w zabudowie bliźniaczej w Oxford Terrace w South Beddington , bez miejsca dla służącego. Ponownie, wspomina White, „miała pracować, aby uczyć [swoich] przyrodnich braci i siostrę, zajmować się gotowaniem i zmywaniem, a także pewną ilością prac w sypialni na piętrze”. White opisała siebie jako „prawdziwego Kopciuszka”. „Dowodem na to był fakt, że stary człowiek, który przychodził tylnymi drzwiami, sprzedając wzdęcia [ Bloater (śledź) ], pomarańcze i orzechy, często dawał mi coś dla siebie, a stara słodka kobieta, która przychodziła w soboty i sprzedawała domowe byki [ Humbug (słodki) ] zawsze dawały mi kulkę miętowych kulek z napisem „Na zdrowie, kochanie”.

W tym okresie Kate i Florence postanowiły również rozszerzyć swoje nauczanie, aby stworzyć małą, płatną szkołę.

Z konieczności White nauczył się zarówno oszczędzać, jak i gotować z pomysłowością i kreatywnością. W swojej autobiografii zauważyła, że ​​zrobiła ze swojej rodziny wylęgarnię ogrodowych śmieci do uprawy warzyw, a ich „przerażająca bieda” wymagała od niej opieki w kuchni, gdzie „nauczyła się robić pikantne potrawy z bardzo małych i nielicznych składników”. zmarnować cokolwiek. W tym czasie mogliśmy dostać głowę owcy i oskubać ją od naszego rzeźnika za dziewięć pensów. Obejmuje to głowę z językiem i mózgiem, sercem, światłami i wątrobą. Bardzo dobra okazja. Zawsze mieliśmy to raz w tygodniu , a następnie gotuje się światła i miesza z puree dla kurczaków”. White, zawsze zapalony spacerowicz, również w pełni wykorzystywał produkty spożywcze rosnące na pobliskich ścieżkach i żywopłotach, zwłaszcza jeżyny, z których White robił puddingi, ciasta i dżemy.

Równie ważne dla założenia i zainteresowania White'a jedzeniem były dwie ciotki ze strony ojca: Harriet (ur. 1809) i Louisa (lub Louie), które prowadziły hotel Red Lion w Fareham po śmierci dziadka White'a w 1854 roku. White dołączyła do swoich ciotek w wieku z 18, gdzie została wprowadzona do tradycyjnej kuchni lub tego, co opisała jako „dobrą epikurejską kuchnię na wsi, która była przekazywana w rodzinie z matki na córkę od czasów królowej Elżbiety”. Ponieważ Harriet cierpiała na nieoperacyjnego guza, a Louisa na pełzający paraliż, White miała za zadanie pomagać w opiece nad ciotkami, ale także pomagać w kuchni Czerwonego Lwa, znanej z serwowania potraw, które wciąż przygotowywano na wolnym wybiegu, gdzie jedzenie można było upiec przy ognisku. To właśnie podczas jej pobytu w Czerwonym Lwie White dalej doskonaliła swoje umiejętności kulinarne, ucząc się brzuchać zające oraz rysować, wiązać i piec drób.

Profesjonalne życie

Później zajmowała się nauczaniem w szkole i prowadzeniem sklepów, zanim napisała swoją pierwszą książkę Easy Dressmaking (1891). Zostało to opublikowane przez Singer Sewing Machine Company i sprzedało się w 110 000 egzemplarzy w ciągu ośmiu lat. Przez większą część swojego życia White pracowała również jako dziennikarka, włączając w to okres w Edinburgh Evening News , gdzie była jedyną kobietą w zespole dwudziestu mężczyzn, i jako taka wspominała w swojej autobiografii dni, „kiedy pani Johnstone redagowała Tait's Magazine , w czasach Sir Waltera Scotta ”. White powiedziała swoim współpracownikom, że „nie jest damą”, ale zwykłą dziennikarką, jak każda z nich” i miała prawie nieograniczony zakres tematów do pisania. Ta swoboda doprowadziła do jej ciągłego zainteresowania British Foodways , a także rosnącego zainteresowania dziewczynami z klasy robotniczej i dietą.

White początkowo zbadała niezbyt rzadką sytuację w swoim okresie: zmarła matka dziewczynki, pozostawiając dziecku pięć szylingów tygodniowo na utrzymanie. Przyjmując inną dziewczynę, która płaciła trzy szylingi i sześć pensów czynszu, pozostałe szylingi i pensy zostały na pokrycie kosztów odzieży, paliwa i jedzenia. Żadne z dzieci nie wiedziało, jak kupić lub ugotować jedzenie, więc żywiły się „chlebem i ociekającą wodą, duszoną herbatą, tanimi piklami, a od czasu do czasu śledziem lub kiełbasą i owsianką, wszystkim, co zaspokoiło ich apetyt. Nic dziwnego, że byli chorzy” – podsumował White.

Okresy jej własnego złego stanu zdrowia często przerywały pracę White'a, ale często wykorzystywała rekonwalescencję, aby poświęcić więcej czasu na zrozumienie kuchni i sposobów żywienia, w tym pod koniec XIX wieku, kiedy lekarz zalecił podróż morską. Aby sobie na to pozwolić, White towarzyszyła dwójce małych dzieci w podróży do Indii, aby zapłacić za własną podróż oprócz niewielkiej pensji. Kolejna choroba spowodowała, że ​​brat i siostra White'a dali White zasiłek, dzięki czemu mogła wyjechać na rekonwalescencję do Paryża, gdzie po tym, jak była silniejsza, szukała profesjonalnego szkolenia kulinarnego, uczęszczając do niedawno otwartego Le Cordon Bleu Henri - Paula Pellaprata i Marthe Distel . „Unikałam zajęć dla pań” – stwierdziła bez ogródek White w swojej autobiografii. „Chciałem prawdziwego i dostałem”.

White wróciła do Anglii i zdecydowała się na kierunek studiów, który będzie miał głębokie implikacje dla jej kariery: traktowała miejsce, w którym mieszkała z kuzynami w Priest Hutton , City of Lancaster , tak jakby było to warte tej samej kontroli, którą poświęciła za granicą, zwłaszcza jako miejsce związane z historycznymi i regionalnymi drogami pokarmowymi. White kupiła mapę i kompas i narysowała promień pięciu mil wokół Lancaster w hrabstwie Lancashire, aby zanurzyć się w swoim domu.

W Bibliotece Publicznej w Lancaster White przeczytała Piękności Anglii z 1806 r . (prawdopodobnie część serii Piękności Anglii i Walii ), co zaprowadziło ją do książki Gervase Markham English Huswife (or Housewife ), wydanie z 1688 r. książki, którą White ocalił jej pieniądze na zakup. Jej „zainteresowanie historyczną stroną gotowania pochodzi” z „rezultatu czytania” obu tomów razem, napisał White. Wyjaśniła, w jaki sposób historia ludowa, zwłaszcza moda i architektura, wpłynęły na jej rozumienie jedzenia: „Znałam domy, w których mieszkali, jak były umeblowane i jakie nosili ubrania – ale co jedli? Od tego czasu jedzenie i kuchnia znaczyło dla mnie znacznie więcej niż przygotowywanie posiłków. Oznaczało ubieranie wyschniętych kości historii w ciało i krew oraz łączenie tak odzianych szkieletów w zdrowie życia społecznego.

Szczególnie ważny dla badań White był pobliski XVI-wieczny dwór Borwick Hall , gdzie spędzała czas na zwiedzaniu domu i ogrodu. Była również zafascynowana historią zamku i ogrodu Sizergh w pobliskim Helsington w Cumbrii, gdzie znalazła stary alembik , który zwrócił jej „uwagę na wykorzystanie ziół i kwiatów jako pokarmu”. White zaczęła pisać zeszyt, który stał się jej książką z 1934 roku, Kwiaty jako pożywienie .

White utrzymywała się z pisania dla lokalnej prasy, w której szczegółowo opisywała swoje odkrycia i teorie dotyczące nienazwanej jeszcze dyscypliny, jaką są sposoby żywienia. Pieniądze zarobione na tych przedsięwzięciach sprawiły, że White zyskała nieco większe bezpieczeństwo finansowe i tym samym pozostawiła swoich kuzynów, by wyruszyli na własną rękę, najpierw do Carnforth , potem do Warton, Lancaster , później Melling i Kendal . W 1909 roku White wróciła do Edynburga i zamieszkała ze swoją przyjaciółką Elsie pod numerem 8 na Walker Street, gdzie znalazła się „pośród sufrażystek”, chociaż White identyfikowała się bardziej jako Fabianka niż sufrażystka . doświadczenie życia za „ około funta tygodniowo ” (tytuł pracy Maud Pember Reeves i Charlotte Wilson na temat ubóstwa w Londynie, wspieranej przez Fabian Society's Women's Group), dało White natychmiastowe zrozumienie zmagań wielu ludzi, zwłaszcza kobiet była odpowiedzialna za wyżywienie wielodzietnych rodzin. To klasa, bardziej niż płeć, często ożywiała White. W rzeczywistości uznała za zdumiewające, że w Szkocji, prezbiteriańskim kraju, tak wiele kobiet oddało znaczenie kultu szabatu, w jej słowami „bałwochwalstwo głosowania parlamentarnego”.

Po powrocie do Edynburga White ponownie pisał dla Edinburgh Evening News (prawdopodobnie jako wolny strzelec), w pewnym momencie publikując artykuł lidera, w którym argumentował, że gdyby Wielka Brytania ponownie zaangażowała się w wojnę kontynentalną, sedno sytuacji obracałoby się wokół kwestii żywności , „a kobieta, która byłaby w stanie przygotować posiłek dla dwojga z kieszonkowego dla jednego, byłaby na wagę złota. Oczywiście redaktorzy i reporterzy szydzili ze mnie, ale tak się okazało” – pomyślał White, gdy naród przystąpił do I wojny światowej.

Towarzystwa Przyjaznego Dziewczętom Szkockim, gdzie do marca 1916 roku nadzorowała kuchnię i marketing. Uczyła swoich podopiecznych gotowania, mimo wojen i braków żywności. „Zimą”, napisała White w swojej autobiografii, „codziennie jedliśmy owsiankę; latem sałatka z własnej uprawy, np. musztarda i rzeżucha, lub kupiona sałatka z rzodkiewki, pomidorów i dymki. Do skosztowania mieliśmy jajecznicę, bekon na ciepło lub zimno, śledzie w sosie świeżym , ziemniaki smażone, placki rybne, kiełbaski i placki ziemniaczane, plamiaka fińskiego, śledzie , a przede wszystkim domowe Mięso czy Rybę. Marmoladę jedliśmy przez cały rok”

Pomimo sukcesu White'a, ktoś rozpuścił plotkę, że White pił i brał narkotyki. Mimo że została uniewinniona, White zrezygnowała z Loży, aby rozpocząć pracę w Anglii z przerwami jako pomoc domowa, w tym opiekę nad kolejnymi księżmi rzymskokatolickimi, a następnie jako kucharka-gospodyni w akademiku dla kobiet w Kensington . Chociaż miała pewną satysfakcję z pracy, wykorzystując swoje zatrudnienie jako czas na „szereg interesujących eksperymentów kulinarnych”, White ucierpiała na zdrowiu z powodu pracy.

W grudniu 1921 roku, w wieku 58 lat, White porzucił służbę domową, aby zostać pełnoetatowym dziennikarzem kulinarnym. Wynajęła kawalerkę w piwnicy w Chelsea w Londynie za 8 szylingów tygodniowo, z pomocą jej brata i siostry. White twierdziła w swojej autobiografii, że „konieczność” uczyniła z niej dziennikarkę kulinarną. Była rozgniewana tym, co uważała za nadużycia, jakich doznały w prasie angielskie kucharki (kobiety kucharki), a także angielska kuchnia, a także nadużycia w angielskich hotelach. Była zdeterminowana, by „nie ustawać w [jej] wysiłkach na rzecz wspierania wszystkich czterech: angielskich kucharzy, angielskiej kuchni, angielskich hoteli i naszych wspaniałych wiktoriańskich kobiet”. W obliczeniach White'a jedyną inną osobą, która w tamtym czasie była orędownikiem angielskiej kuchni i jej przysmaków, był Charles Cooper, autor The English Table in History and Literature (1929) i redaktor dwóch krótkotrwałych periodyków, The Epicure i The Table .

Od 1921 do ostatnich lat White zbudowała własną bibliotekę książek kucharskich, opierając się na antykwariatach, a jednocześnie zajmowała się obszernym dziennikarstwem, w tym artykułami dla The Times o Isabelli Beeton i Williamie Kitchinerze oraz dla The Spectator , gdzie uważała się za siebie „bardzo dobrymi przyjaciółmi” jej redaktorów, St. Loe Strachey i JB Atkins. Redaktor The Westminster Gazette również zlecił White'owi publikowanie cotygodniowego artykułu na temat „Household Catering”. Jej artykuły ukazały się między innymi w Edinburgh Review , Glasgow Herald i The Caterer .

Easy Dressmaking pojawiła się Good Things in England (1932), tradycyjna książka kucharska, która pozostaje w druku. Potem pojawiły się Flowers as Food (1934) i autobiografia A Fire in the Kitchen: The Autobiography of a Cook (1938). Dobre angielskie jedzenie, lokalne i regionalne zostało opublikowane pośmiertnie w 1952 roku.

W późniejszych latach White wrócił do Fareham i założył tam szkołę gotowania i szkolenia domowego.

Znaczenie White opiera się w dużej mierze na jej wysiłkach na rzecz edukowania czytelników na temat znaczenia angielskiego dziedzictwa kulinarnego .

English Folk Cookery Association i Good Food Register

White był zmotywowany do utworzenia English Folk Cookery Association w 1928 roku jako bardziej formalnego środka ochrony English Foodways i promowania, a nie oczerniania angielskich kucharzy i kuchni. Była bardzo zażenowana artykułami, takimi jak ten napisany przez Horace'a Annesleya Vachella , który napisał w „To Dine Properly: Not a Matter of Money but Knowledge”, że „nasza narodowa żywność, jaką można znaleźć w domkach letniskowych, hotelach (z najrzadszymi wyjątkami), i prawie we wszystkich domach klasy średniej, jest narodową katastrofą”. Vachell zasugerował dalej, że „dziesięć dni bez możliwości ukarania grzywną byłoby najmniejszą karą wymierzoną każdej gospodyni domowej, która odważyłaby się manipulować” przepisami, które zostałyby stworzone przez państwo i nadzorowane przez wyznaczonego ministra kuchni narodowych . White przyznała, że ​​wiele kobiet nie wie, jak gotować lub dobrze gotować, i podjęła wiele wysiłków, aby ulepszyć gotowanie jako honorowy zawód. Niemniej jednak wiedziała również z wielu podróży i badań, że naród oferuje obfitość wspaniałych potraw, a także wysoko wykwalifikowanych kobiet i mężczyzn, którzy je stworzyli.

White czerpał inspirację w szczególności z Francji, która rutynowo honorowała i promowała swoich kulinarnych. Kiedy wioska Camembert postawiła pomnik Marie Harel , (domniemanej) twórczyni sera Camembert , White oburzył się. „Dlaczego, u diabła, nie spisujemy naszych własnych mężczyzn i kobiet?” White napisała w swojej autobiografii. „Kto wynalazł ser Stilton? Dlaczego nie wystawiono jej pomnika? Zaniepokojona ignorancją ludzi co do tego, co oznacza „angielskie jedzenie” „poza pieczoną wołowiną, puddingiem z Yorkshire i puddingiem bożonarodzeniowym ze śliwkami ”, White coraz bardziej skupiała się na swojej misji i starała się zlokalizować, a nie tylko napisać o pochodzeniu sera Stilton , wieprzowiny Melton Mowbray pie i bułkę Bath's Sally Lunn , ale skompilować przepisy na takie potrawy z całych Wysp Brytyjskich. „Każde miejsce, które odwiedziłam, miało lub miało jakiś lokalny przysmak” – napisała White i zaczęła „tworzyć gastronomiczną mapę Anglii”, pomysł, który następnie przedstawiła lokalnej gazecie w 1927 r., chociaż „został odrzucony”. White zauważył, że wkrótce po tym odrzuceniu niedzielna angielska gazeta „napisała pochwałę francuskiej mapy gastronomicznej, którą przygotował kucharz, i oczywiście angielscy kucharze otrzymali policzek.„ Żaden angielski kucharz nie zadałby sobie trudu. to zrobić.

Niezrażony White opublikował zapytanie w Timesie , wzywając zainteresowane strony do połączenia się i utworzenia English Folk Cookery Association (EFCA). White była już członkiem English Folklore Society (EFS) i wyobrażała sobie, że jej nowe stowarzyszenie może działać jako łącznik między EFS a Stowarzyszeniem Francuskich Szefów Kuchni w Londynie (Association Culinaire Française) — grupą, która odrzuciła sugestię White'a dotyczącą takiego łącze. Mimo to White przystąpił do tworzenia English Folk Cookery Association.

Do 1932 roku Lady Alice Gomme pełniła funkcję prezesa EFCA. St. John Wright był sekretarzem. Wright, właściciel hotelu Devonshire, The Round House, promował angielskie specjały, w tym z Suffolk , słodkie marynowane brzoskwinie, ciasto owocowe Ringwood, masło rumowe Cumberland , dżem wiśniowy o smaku rumu, a także lokalne przysmaki Devonshire i Cornish. St. John Wright był również związany z luksusowymi londyńskimi restauracjami hotelowymi, takimi jak Savoy Hotel , Claridge's , Berkeley, a przede wszystkim z Simpson's-in-the-Strand , gdzie co miesiąc organizował kolacje English Folk Cookery. Wiele osób odpowiedziało na prośby White'a o przepisy rodzinne, przepisy regionalne i charakterystyczne specjały, których White obawiał się, że wyginą. W ten sposób EFCA była w stanie stworzyć w 1935 roku Rejestr Dobrej Żywności , katalog głównie małych gospód i herbaciarni, które oferowały doskonałą angielską kuchnię i produkty regionalne. Zostało to zredagowane przez White'a, a później zmieniono tytuł Where Shall We Eat or Put Up? Osoby, które przystąpiły do ​​EFCA za jedną gwineę, otrzymały kopię Rejestru i zostały zachęcone do częstych podróży, odwiedzania wybranych lokali gastronomicznych oraz ulepszania Rejestru poprzez oferowanie wskazówek i nowych rekomendacji. „Żadne płatne reklamy nie są brane pod uwagę” – wyjaśnił White w liście do redaktora „ The Observer” . „Książka należy do podróżujących i została opracowana wyłącznie dla ich dobra” jako sposób, kontynuowała, aby zmusić właścicieli hoteli do poprawy ich posiłków i standardów. White w rzeczywistości odpowiadał na ożywioną rozmowę czytelników na temat opłakanego stanu jedzenia w angielskich hotelach, w tym korespondenta FDT, który kwestionował, dlaczego angielscy właściciele hoteli serwują posiłki, które często są „drogie, nieapetyczne, źle ugotowane, niepokojąco to samo i podawane z gestem „weź to albo zostaw”?” Dzięki staraniom Toma Jaine , Petits Propos Culinaires poświęciło tom 87, luty 2009, na przedruk Rejestru Dobrej Żywności z 1935 roku . Pod względem krytycznym, Good Food Register i Where Shall We Eat or With Up? przypomina to, co miało stać się The Good Food Guide Raymonda Postgate'a , który rozpoczął się w 1951 roku.

Bibliografia

White jest najbardziej pamiętana ze swojej książki kucharskiej Good Things in England , pierwotnie opublikowanej w 1932 roku, która doczekała się wielu wydań. Zawiera 853 przepisy, które ludzie z całej Wielkiej Brytanii wysłali do EFCA i do White'a, który następnie je zredagował, stworzył ogólne wprowadzenie i podzielił na rozdziały, w tym na angielskie śniadania, domowy chleb, dania obiadowe i kolacyjne, wspólne przepisy na herbatkach wiejskich i szkolnych, a także propozycje menu na każdą porę roku.

• Łatwe krawiectwo (1891)
• Dobre rzeczy w Anglii (1932 i 1999)
• Kwiaty jako jedzenie (1934)
• Rejestr dobrej żywności (1934)
• Ogień w kuchni (1938)
• Dobre angielskie jedzenie, lokalne i regionalne (pośmiertnie, 1952)