Williama Kitchinera

William Kitchiner
William Kitchiner.jpg
Portret Kitchinera
Urodzić się 1775
Anglia
Zmarł 1827 (w wieku 51–52 lat)
Londyn, Anglia
Miejsce odpoczynku St Clement Danes , City of Westminster, Londyn
Narodowość brytyjski
Znany z Wyrocznia Cooka, chrupka , twórca sosu Wow-Wow

William Kitchiner MD (1775-1827) był angielskim optykiem , muzykiem -amatorem i kucharzem. Był znanym szefem kuchni w XIX wieku, a jego książka kucharska z 1817 roku, The Cook's Oracle , była bestsellerem w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych. Pochodzenie chipsów ( znanych również jako chipsy ziemniaczane) przypisuje się Kitchinerowi, a The Cook's Oracle zawiera najwcześniejszy znany przepis.

W przeciwieństwie do większości ówczesnych pisarzy kulinarnych, sam przygotowywał jedzenie, potem zmywał naczynia i wykonywał wszystkie prace domowe, o których pisał. Podróżował ze swoją przenośną szafką smaku , składaną szafką zawierającą jego musztardy i sosy. Był także twórcą sosu Wow-Wow .

Wyrocznia kucharza autorstwa Williama Kitchinera

Karykatura Richarda Martina , Williama Kitchinera, Samuela Phillipsa Eady: Martin's Bill in Operation (opublikowana w 1924 r.).

Najbardziej znana książka Kitchinera The Cook's Oracle , pełny tytuł Apicius Redivivus, czyli Cook's Oracle , została po raz pierwszy opublikowana w 1817 roku. Znana jest również jako The Cook's Oracle: zawiera rachunki za proste gotowanie w najbardziej ekonomicznym planie dla prywatnych rodzin itp. .

Wyrocznia kucharza zawiera jedenaście przepisów na ketchup , w tym po dwa na ketchup z grzybami, orzechami włoskimi i pomidorami, po jednym na ketchup z ogórka, ostrygi, kąkolu i małży, a także przepis na sos Wow-Wow .

Książka zawiera coś, co może być jednym z najwcześniejszych odniesień do chipsów , w przepisie na „Ziemniaki smażone w plasterkach lub wiórkach”, który instruuje czytelnika, aby „obrał duże ziemniaki, pokroił je na około ćwierć cala grubości lub pokroił je wiórkami na okrągło, jakbyś obierał cytrynę; osusz je dobrze w czystej szmatce i usmaż na smalcu lub ociekaczu”.

Życie

Kitchiner urodził się w 1778 roku jako syn dobrze prosperującego kupca. Dziedzictwo ojca oznaczało, że nie musiał pracować, ale zamiast tego mógł żyć z własnych środków. Chociaż twierdził, że kształcił się w Eton i Glasgow, nie uczęszczał do żadnej instytucji, ale powiązanie z Glasgow pozwoliło mu twierdzić, że jest lekarzem, czego nikt nie sprawdził.

Jego życie uczuciowe zostało postawione w szachownicę: ożenił się, rozstał się i miał nieślubnego syna, którego uznał i sfinansował. Otaczał się podobnie myślącymi osobami, powołując „komitet smaku”, który obracał się wokół kolacji, organizowanych przez niego lub gdzie indziej.

Jego obiady były znane i uczyniły go kimś w rodzaju celebryty w pewnym kręgu. Był z tego powodu bardzo ważny. W przeciwieństwie do większości pisarzy kulinarnych tamtych czasów, sam gotował jedzenie (choć nie sam), potem zmywał naczynia i wykonywał wszystkie prace domowe, o których pisał. W swoich pismach wychwalał zalety „magazynu smaku”, „piramidalnej patery”, z której można było również zrobić przenośną walizkę podróżną i która zawierała 28 różnych składników, w tym likiery, mieszanki przypraw i zastrzeżone sosy.

Zmarł w 1827 roku na pozorny atak serca, dzień przed tym, jak miał zmienić wolę usunięcia syna, którego uznał, że nie zasługiwał już na dziedzictwo.

Inne książki

  • Wyrocznia Inwalidy
  • Księga gospodyni
  • Wyrocznia podróżnika
  • Sztuka ożywiania i przedłużania życia
  • Przewodnik hodowcy koni i powozów
  • Przyjemności sporządzania testamentu
  • The Economy of The Eyes: Dla poprawy wzroku (obejmuje również okulary operowe, lupę trzustkową do gwiazd podwójnych i lunety dzienne)
  • Ekonomia oczu, część 2 : Teleskopy
  • Pieśni morskie Karola Dibdina , wyd.
  • książki o śpiewie i doborze lornetki operowej.

Dalsza lektura

  •   Dr Kitchiner i wyrocznia kucharza - Elspeth Davies ISBN 1-872795-83-8
  •   Dr William Kitchiner: Cook's Oracle: Regency Eccentric - Tom Bridge, Colin Cooper English ISBN 1-870962-07-9

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=William_Kitchiner&oldid=1089407442 ”