Manuel María Puga y Parga

Manuel María Puga y Parga aka „Picadillo” (1874 - 30 września 1918) był pisarzem kulinarnym i gastronomem, który spopularyzował i zaktualizował tradycyjne galicyjskie metody gotowania . To legendarna postać wśród hiszpańskich szefów kuchni i smakoszy. Był także prawnikiem i politykiem.

Miał ogromne poczucie humoru i nie miał problemu z wykorzystywaniem go nawet w stosunku do siebie. W swojej biografii politycznej napisał: „W 1882 roku miałem osiem lat i ważyłem około 75 kg”. Jego nadmierna waga (podobno sięgała 275 kg) uczyniła go znanym. Według pisarza Luisa Antona de Olmerta cyrk odwiedził A Coruña, pokazując Niemca jako najgrubszego na świecie, ale ludzie byli rozczarowani, mówiąc: „Manolo Puga jest grubszy i można go zobaczyć na ulicy”.

Biografia

Urodzony w Santiago de Compostela ( Galicja, Hiszpania ). Został ochrzczony 23 kwietnia 1874 r. w San Fiz de Solovio, ale od najmłodszych lat mieszkał w A Coruña.

Jego ojciec, Luciano Puga Blanco, był profesorem na Wydziale Prawa, a także burmistrzem Santiago de Compostela, a także dziekanem Kolegium Prawników A Coruña, prezesem Banku Hiszpanii na Kubie, kongresmanem, senatorem i prokuratorem sądu najwyższego. Jego dziadek, Manuel Maria Puga Feijoo, był pułkownikiem armii Isabelline i spadkobiercą hrabiny Ximonde.

„Picadillo” studiował prawo w Santiago de Compostela, gdzie w 1895 roku przedstawił rozprawę „Jurysdykcje szlacheckie”.

Dzięki Canovasowi del Castillo , przyjacielowi ojca, udało mu się objąć stanowisko w DG ds. Kryminalnych, bez konieczności konkurowania. Niezadowolony z sytuacji politycznej w Madrycie i tęskniący za ojczyzną, po zamachu na Canovasa w 1897 roku wrócił do Galicji.

Ożenił się z Maríą del Carmen Ramón i został mianowany sędzią miejskim w Arteixo . W 1899 roku zmarł jego ojciec i odziedziczył Pazo z Anzobre w Arteixo.

Włączył się z dużym znaczeniem do życia społecznego i kulturalnego A Coruña. Miał bardzo bliską przyjaźń z Wenceslao Fernándezem Florezem i Emilią Pardo Bazán , zarówno znanymi pisarzami, jak i postaciami intelektualnymi.

Zmarł w wieku 44 lat w A Coruña, ofiara pandemii grypy z 1918 roku .

Wycieczka na Kubę

W 1891 r., w związku z powołaniem ojca na stanowisko gubernatora Banku Hiszpanii na wyspie, udał się do La Havany parowcem Alfonso XIII; dlatego w swojej autobiografii zawarł status „Pasażera transatlantyckiego pierwszej klasy”. Pewnego dnia miał incydent z miejscowym facetem, który wyzwał go na pojedynek na miecze. Biorąc pod uwagę otyłość Picadillo, która poważnie ograniczała jego zwinność jako szermierza, mogło to być śmiertelne, gdyby nie sekundy, które zawiesiły wyzwanie w obliczu ewidentnej nierówności rywali.

Działalność polityczna

Zaczął pisać pod pseudonimem „Picadillo” w lokalnej gazecie „El Noroeste”, zyskując taką popularność, że w 1913 roku napisał artykuł zatytułowany „Chcę być radnym” i rozpoczął kampanię wyborczą. 14 października tegoż roku wygłosił przemówienie „Przemówienie do sprzedawców targu żywnościowego”, w którym czytamy: „Wy nie głosujecie (kobiety), ale macie mężów, dzieci… proście ich, rozkazujcie… w razie potrzeby używaj pantofla; aby w prywatności przymus nie miał nic wspólnego z prawem wyborczym”. Został mianowany kandydatem, wybrany i objął urząd w styczniu 1914 r. Po rezygnacji Javiera Ozoresa Pedrosy z funkcji burmistrza, Manuel został mianowany na to stanowisko w październiku 1914 r. Chociaż było to krótkie, rząd centralny zmienił się i został obalony w ciągu zaledwie dwóch miesięcy. Ponownie został burmistrzem, kiedy Eduardo Dato doszedł do władzy jako premier Hiszpanii w lipcu 1917 r.

Jego zachowanie podczas strajku generalnego 13 sierpnia 1917 r. doprowadziło do usunięcia go. Ale 6000 związkowców oddało mu hołd i wręczyło zaświadczenie podpisane przez 27 związków zawodowych w mieście. W dokumencie tym czytamy: „Związki zawodowe ruchu oporu A Coruña składają świadectwo wdzięczności i współczucia dla pana Manuela Marii Pugi i Pargi za jego szlachetne podejście ratusza do pracowników komunalnych w związku ze strajkiem generalnym w Hiszpanii 13 sierpnia bieżący rok. A Coruña, 28 października 1917 r.”

Działalność gastronomiczna

Napisał kilka książek kucharskich, w tym „Kuchnię praktyczną” z 1905 roku, która odniosła wielki sukces, a także wiele artykułów. „Picadillo” był niezwykle popularny w swoim czasie jako osoba publiczna i pisarz, znany ze swojego poczucia humoru i obrony popularnego stylu życia; twierdząc, że dorsz, sardynki i tradycyjny „Lacón con Grelos” (łopatka wieprzowa z rzepą), w przeciwieństwie do modnych w swoim czasie dla klasy wyższej kopii kuchni francuskiej. Powiedział, że jednym z najlepszych doświadczeń w jego życiu był rustykalny gulasz rybny, który zjadł na łodzi rybackiej.

Wśród wielu przepisów wyróżnia się ten z dorszem, poświęcony jego dobremu przyjacielowi Wenceslao Fernández Flórez, który ujawnia poczucie humoru autora: „ Bierzesz bardzo cienki kawałek dorsza, cienki jak Wenceslao Fernández pomidory, za tłuste, takie tłuste jak ja. Florez doprawiamy i kroimy na kawałki, a na patelnię układamy warstwę kawałków odsolonego Flóreza i warstwę siebie. Gdy Flórez się ugotuje, dusimy, polewamy oliwą lekko podsmażoną z dużo cebuli i czosnku. Jeszcze dziesięć minut ognia i na koniec posiekana natka pietruszki z solą, jeśli trzeba. I to jest życie. Mnie rozerwą oś, ale tobie, przyjacielu, skończyła się sól, której jest daleko gorzej."

Jego opis dokładnego czasu, jaki zajmuje dobre „ Lacón con grelos ” (łopatka wieprzowa z rzepą ) jest również ciekawy. „Picadillo” mówi: „O dziewiątej rano, po dokładnym umyciu, można ugotować łopatkę wieprzową w odpowiedniej ilości wody. O jedenastej dodaje się rzepę i chorizos . O dwunastej obrane całe ziemniaki A na jednym talerzu chorizos i lacón, na drugim ziemniaki i rzepa, a wszystko na stole, który wcześniej musi być otoczony głodnymi obywatelami i mnóstwem Zapas wina Ribeiro ”.

Uderzające jest to, że w jego obszernej książce kucharskiej „Kuchnia praktyczna” tylko dwa akapity poświęcono ośmiornicy: „Gulasz z ośmiornicy peklowanej. Przepis naszych jarmarków, którego przygotowanie sprowadza się do tego: dużo oleju, dużo papryki, dużo sól i duże nożyce, niezbyt aseptyczne, do krojenia zaraz po ugotowaniu. Następnie jeden prawdziwy (rodzaj monety w jego czasach), dwa prawdziwe lub więcej prawdziwych, w zależności od apetytu każdego.

Pracuje

• 36 maneras de guisar el bacalao (1901).
• La cocina popularne gallega y recetas para la cuaresma .
• Pote aldeano .
• El rancho de la tropa (1909).
• Vigilia reservada: minutas y recetas (1913).
• La cocina práctica (1915), con prologo de Dª Emilia Pardo Bazán.
• Moja historia polityczna (1917)