Maria Guyomar de Pinha
|
Thao Thong Kip Ma
Maria Guyomar de Pina
| |
|---|---|
Zobacz więcej | |
| Urodzić się | 1664 |
| Zmarł | 1728 (w wieku 63-64) |
| Narodowość | syjamski |
| Zawód | kucharz |
| Współmałżonek | |
| Dzieci |
Jorge Phaulkon (syn) João Phaulkon (syn) |
| Rodzice |
|
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Kuchnia portugalsko - syjamska |
Maria Guyomar de Pina ( tajski : มารีอา กียูมาร์ ดึ ปีญา ; 1664 - 1728) (znana również jako Maria Guiomar de Pina , Dona Maria del Pifia lub jako Marie Guimar i Madame Constance w języku francuskim ), Thao Thong Kip Ma ( tajski : ท้าวทองกีบม้า ), była syjamską kobietą o mieszanym pochodzeniu japońskim i bengalskim, która mieszkała w Ayutthaya w XVII wieku. Została żoną greckiego poszukiwacza przygód Konstantyn Faulkon .
Maria Guyomar znana jest w Tajlandii z tego, że na dworze w Ayutthaya wprowadziła nowe przepisy na desery do kuchni syjamskiej . Niektóre z jej potraw były inspirowane kuchnią portugalską , zwłaszcza słodyczami na bazie żółtek jaj , takimi jak foi thong („złote nici”) i sangkhaya .
Biografia
Maria urodziła się w Ayutthaya za panowania króla Narai . Jej matką była Japonka, Ursula Yamada, której rodzina wyemigrowała do Tajlandii po stłumieniu chrześcijaństwa w Japonii .
Maria Guyomar została wychowana jako katoliczka . W 1682 roku Maria poślubiła Konstantyna Phaulkona po tym, jak porzucił anglikanizm na rzecz katolicyzmu. Mieli dwóch synów, George'a „Jorge” Phaulkona i Constantina „João” Phaulkona, i żyli w dostatku, gdy Phaulkon stał się bardzo wpływowy na królewskim dworze króla Narai.
W okresie zbliżenia między Francją a dworem syjamskim Marii Guyomar de Pinha wraz z mężem Phaulkonem obiecano francuską ochronę poprzez nobilitację hrabiny Francji . Podczas rewolucji syjamskiej 1688 r ., po egzekucji męża 5 czerwca, udało jej się uciec z Ayutthayi z pomocą francuskiego oficera o nazwisku Sieur de Sainte-Marie i 4 października schroniła się wraz z wojskami francuskimi w Bangkoku, ale dowódca francuskiego fortu generał Desfarges zwrócił ją Syjamczykom pod naciskiem nowego władcy, uzurpatora Phetracha , do wymiany zakładników w dniu 18 października.
Pomimo złożonych obietnic dotyczących jej bezpieczeństwa, została skazana na wieczną niewolę w kuchniach Phetracha aż do jego śmierci w 1703 roku, ale pozostała i została szefową personelu kuchni królewskiej.
Jeden z jej synów, Jorge, został pomniejszym urzędnikiem na dworze syjamskim. Jej drugi syn, João, był znany z tego, że książę Phon powierzył mu budowę niemieckich organów dla pałacu królewskiego. Według francuskich źródeł misyjnych nazywał się Racha Mantri i był jednocześnie przełożonym chrześcijan w Ayutthaya i urzędnikiem zarządzającym królewskimi magazynami.
W swoim późniejszym życiu Maria wraz ze swoją synową Louisą Passagną (wdową po João) nadal pozwała Francuską Kompanię Wschodnioindyjską o odzyskanie pieniędzy, które jej mąż Phaulkon pożyczył firmie. Została zrehabilitowana w 1717 r. dekretem Rady Stanu we Francji, który zapewniał jej alimenty. Maria zmarła w 1728 r.
Tajskie desery
Maria Guyomar objęła stanowisko kucharki w pałacu w okresie panowania króla Narai i wprowadziła do kuchni syjamskiej wiele nowych deserów takich jak curry ptyś , Khanom mo kaeng , Thong muan , Thong yot , Thong yip , Foi thong , Sangkaya i Khanom phing . Takie desery zostały przedstawione i podane królowi Narai i jego córce, księżniczce Sudawadi którzy je docenili i wypromowali. Khun Luang Ha Wat lub King Uthumphon powiedział, że desery były rozprowadzane i sprzedawane na rynku w rejonie Pa-Khanom. Po sukcesie nowych deserów w pałacu, niektórzy arystokraci poprosili o nauczenie ich przepisów. Wiele z jej deserów było żółtych jak złoto, kolor uważany za pomyślny i przyjemny w tradycji syjamskiej. W ten sposób desery, które wprowadziła Maria, zostały szeroko spopularyzowane.
Archiwum Historyczne Archidiecezji Bangkoku wspomina, że choć wprowadziła do nich trochę lokalnych składników syjamskich, słodycze Marii były w dużej mierze oparte na tradycyjnych portugalskich deserach. Oryginalne tajskie desery zawierały mąkę, cukier lub cukier palmowy i kokos jako główne składniki, a Marii przypisuje się wprowadzenie do swoich deserów jajka lub żółtka, rafinowanego cukru, skrobi sojowej lub skrobi z manioku, a także orzechów. Anielskie włosy lub Fios de ovos , znane również w języku tajskim jako Foi Thong, to nici z jajek, w których żółtka zostały wciągnięte w cienkie pasma i ugotowane w syropie cukrowym. Następnie z Trouxa de ovos opracowano Thong Yip, który jest słodyczą zrobioną z jajka . Mają inny wygląd zewnętrzny, stringi Yip są plisowane, a Trouxa de ovos są rolowane. Ponadto Khanom mo kaeng to słodycz zrobiona z mąki jajecznej i mleka kokosowego, jest podobna do Tigelada , tradycyjnej portugalskiej słodyczy, której głównym składnikiem są płatki migdałowe. W okresie króla Narai wersja znana jako Khanom kumphamat ( tajski : ขนมกุมภมาศ ) podano królowi w garnku wykonanym z metali szlachetnych.
Istnieje jednak pewna różnica zdań co do roli Marii w popularyzacji deserów. Pridi Phitphumwithi twierdził, że niektóre rodzaje deserów przypisywanych Marii były wcześniej znane mieszkańcom Syjamu. Nazywano je „konwentowymi słodyczami”, ponieważ były przyrządzane przez zakonnice w portugalskich klasztorach. Inni krytycy twierdzą, że chociaż Maria twierdzi, że wymyśliła wiele deserów syjamskich, tylko dwa rodzaje deserów — Foi thong i Thong yip — można w pełni uznać za owoc jej własnych umiejętności.
Kultura popularna
Rola Marii Guyomar pojawia się w serialu telewizyjnym Love Destiny z 2018 roku (oryginalny tytuł Buphesanniwat ). Jest grana przez anglo-tajską aktorkę Susira „Susi” Naenna.
Zobacz też
Bibliografia
- Reid, Anthony (redaktor), Azja Południowo-Wschodnia we wczesnej epoce nowożytnej , Cornell University Press, 1993, ISBN 0-8014-8093-0
- Smithies, Michael (2002), Trzy relacje wojskowe z 1688 r. „Rewolucji” w Siam , Itineria Asiatica, Orchid Press, Bangkok, ISBN 974-524-005-2 คึกเดช, ก. (2002). ท้าวทองกีบม้า. Bangkok Tajlandia: สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
- Thao Thong Kip Ma - Jej życie w komiksie (po tajsku)