Mrożony deser
| |
| Kurs | Deser |
|---|---|
Mrożony deser to deser powstały przez zamrożenie płynów, półstałych, a czasem nawet stałych. Mogą być na bazie wody smakowej ( lód do golenia , lody lodowe , sorbet , rożki śnieżne ), na przecierach owocowych (takich jak sorbet ), na mleku i śmietance (większość lodów ), na budyniu ( mrożony budyń i niektóre lody), na musie ( semifreddo ) i inne. Czasami jest sprzedawany jako lody w Azji Południowej i innych krajach.
Historia
Lód i śnieg były cenionymi składnikami wielu starożytnych kuchni. Chińczycy, Grecy i Rzymianie zbierali, przechowywali i używali lodu lub śniegu. Mówiono, że lód i śnieg są pożądane ze względu na trudność zarówno w zbieraniu, jak i przechowywaniu ich przez dowolny czas. Około 500 roku p.n.e. śnieg był używany do chłodzenia napojów w Grecji . W II wieku Irańczycy zanotowali przepisy na słodzone, schłodzone napoje z lodem, wytwarzane przez nocne zamrażanie wody na pustyni. Hipokrates (ok. 460 - 370 pne) krytykował schłodzone napoje za powodowanie „przepływów żołądkowych”. Śnieg zebrany z niższych zboczy gór był niehigieniczny, a mrożone napoje wierzono, że powodują konwulsje , kolki i wiele innych dolegliwości. Seneca skrytykował ekstrawaganckie koszty związane z mrożonymi deserami w epoce bez chłodzenia.
Przepisy na mrożone w śniegu słodycze znajdują się w rzymskiej książce kucharskiej z I wieku. Około 50 roku n.e. cesarz rzymski Neron zażądał, aby zniewoleni zbierali lód z Apeninów do produkcji pierwszego sorbetu zmieszanego z miodem i winem.
Inne relacje mówią, że lody powstały w imperium mongolskim i po raz pierwszy rozprzestrzeniły się w Chinach podczas ich ekspansji . Zapisy dynastii Tang (618 - 907 ne) opisują schłodzony deser z mąki, kamfory i mleka bawolego . Podobno w XIII wieku mongolscy jeźdźcy przemierzający pustynię Gobi „brali śmietanę w pojemnikach wykonanych z jelit zwierzęcych”. Temperatury poniżej zera i ciągłe wstrząsy typowe dla jazdy konnej doprowadziłyby do powstania lodów. Chociaż ta legenda została opublikowana, nie ma pisemnych dowodów na to twierdzenie.
W 1296 roku Marco Polo podobno usłyszał o chińskim wynalazku i przypisuje się mu wprowadzenie do Włoch deserów w stylu sorbetu; ale nie ma o tym wzmianki w jego pismach.
Inny mit o pochodzeniu mówi, że w 1533 roku, mając 14 lat, Katarzyna Medycejska podobno wprowadziła smakowe lody sorbetowe do Francji , kiedy sprowadziła tam włoskich szefów kuchni po ślubie z księciem Orleanu ( Henryk II we Francji ) w tym roku. Inny mit sugeruje, że Karol I z Anglii był pod takim wrażeniem „zamarzniętego śniegu”, że zaoferował swojemu producentowi lodów dożywotnią emeryturę w zamian za zachowanie receptury w tajemnicy, tak aby lody mogły być królewskim przywilejem . Nie ma dowodów na poparcie żadnej z tych legend, a historyk żywności WS Stallings Jr. mówi: „Ta opowieść jest… nieudokumentowana i po raz pierwszy została wydrukowana w XIX wieku. Dokumentacja lodów w Anglii rozpoczyna się po powrocie Karola II z wygnania we Francji”.
Wariacje
W Kanadzie i innych krajach termin ten jest często używany w odniesieniu do imitacji lodów, które nie spełniają definicji prawnej ( np . melorine ).
W Indiach niektóre marki firm, takie jak Hindustan Unilever, sprzedają mrożony deser z olejów roślinnych zamiast czystego mleka . Zgodnie z indyjskimi przepisami lody wykonane z mleka w proszku , ale zawierające tłuszcz inny niż mleczny, są klasyfikowane i oznaczane jako mrożony deser.
W Singapurze centra straganiarzy sprzedają Ice Kacang zrobione z okruszonego lodu zapakowanego w kształt przypominający górę, skropionego gula melaka , kremem kokosowym lub różnymi syropami . Zwieńczona czerwoną fasolą , kukurydzą w śmietanie , serem attap , cendolem i galaretką z trawy . Danie ewoluowało, obejmując owoce, takie jak durian , mango i dodatki, takie jak Milo .
Zobacz też
