Ogórki szprewaldzkie

Ogórki szprewaldzkie

Ogórki szprewaldzkie z czosnkiem
Typ	Ogórek konserwowy
Region lub stan	Spreewald w Brandenburgii
Media: Ogórki szprewaldzkie

Ogórki szprewaldzkie (niem. Spreewälder Gurken lub Spreewaldgurken ) to specjalny kiszony ogórek z Brandenburgii , który jest chroniony przez UE jako chronione oznaczenie geograficzne (ChOG).

Przegląd

W latach siedemdziesiątych XIX wieku Theodor Fontane odkrył, że Spreewaldgurke znajdował się na szczycie produktów rolnych w brandenburskim Spreewaldzie :

Produkty Szprewaldu mają w Lübbenau swoje najwspanialsze centrum handlowe i stąd wyruszają w świat. Wśród tych produktów na czele znajdują się ogórki. W zeszłym roku jeden handlarz sprzedawał 800 Schocków [48 000] tygodniowo. Nie miałoby to żadnego znaczenia w Hamburgu czy Liverpoolu, gdzie przywykło się liczyć ładunki i tony, ale każde „miejsce ma swoją miarę”, co oznacza dobrą reputację, biorąc pod uwagę te 800 Schocków . Nawiasem mówiąc, Lübbenau nie pozostaje w tyle, sprzedając artykuł, który być może mógłby wywołać kpiny, a ogórki i chrzan są równie dobre...

— Theodore Fontane, Wanderungen durch die Mark Brandenburg (1882)

Tajemnica wyjątkowego smaku korniszonów szprewaldzkich pozostawała ukryta nawet przed satyrykiem Fontane. Z pewnością wilgotna, bogata w próchnicę gleba i klimat Szprewaldu również przyczyniają się do dobrego wzrostu na polach ogórkowych. Prawdziwą przyczyną smaku, uznawanego przez koneserów za delikatny, jest ich obróbka. Podczas gdy wcześniej proces fermentacji w dużych beczkach zajmował kilka tygodni, dziś korniszony są gotowe do sprzedaży już po jednym dniu przetwarzania – zarówno w przypadku ogórków musztardowych ( Senfgurke ), korniszonów , jak i marynat koperkowych ( Gewürzgurke ) lub ogórków kiszonych ( Salzgurke ). Tę ogromną oszczędność czasu osiąga się poprzez podgrzanie do 70°C (158°F) z dodatkiem sody kaustycznej . Skład dodatkowych składników pozostaje jednak nadal pilnie strzeżoną tajemnicą około dwudziestu marynatorów. Te składniki poprawiające smak, takie jak bazylia , melisa , liście winogron , liście wiśni czy liście orzecha włoskiego, nadają ogórkom szprewaldzkim wyjątkowy kwaśny, pikantny smak.

Po zjednoczeniu Niemiec w 1990 r. ogórki szprewaldzkie były jednym z nielicznych produktów z Niemiec Wschodnich , które były nadal dostępne bez przerwy. Ogórki zyskały sławę także w 2003 roku dzięki wielokrotnie nagradzanemu filmowi Good Bye Lenin! przez Wolfganga Beckera . W tej tragikomedii Daniel Brühl ma ogromne trudności ze zdobyciem szprewaldzkich korniszonów, które jego chora matka ( Katrin Sass ) bardzo kochany i którego absolutnie potrzebował, aby przekonać ją o dalszym istnieniu (jej zdaniem) „idealnego świata wschodnioniemieckiego”.

Tymczasem ogórki można ponownie nabyć pod ich znakiem towarowym Spreewälder Gurken , który od marca 1999 r. jest chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG) w UE. W 2004 r. 50 przedsiębiorstw z regionu ogłosiło dobrowolne zobowiązanie się do uznania Spreewaldu za region wolny od inżynierii genetycznej.

Lokalizacje korniszonów i Gurkenradweg

Gurken-Radweg (ścieżka rowerowa korniszona)

W całym Spreewaldzie znajdują się pola ogórkowe, których największa część jest od 1990 roku specjalnie chroniona jako Biosphärenreservat Spreewald (Rezerwat Biosfery Spreewald). W następujących lokalizacjach znajdują się specjalne oferty dotyczące korniszonów:

• Golsen . Spreewaldkonserve Golßen – Zwiedzanie miejsca produkcji korniszonów
• Lipsk . Tradycyjna uprawa warzyw
• Lehde . Gospodarstwo wiejskie i muzeum korniszonów
• Schlepzig . Muzeum Historii Rolnictwa
• Lubbenau/Spreewald . Muzeum Spreewaldu

Gurken-Radweg (Ścieżka Rowerowa Ogórków) została nazwana na cześć korniszona ze względu na jego usługi. Logo wycieczki przedstawia uśmiechniętego korniszona na rowerze.

Podczas corocznego Spreewaldu-Maratonu, który odbywa się w dyscyplinach biegania, jazdy na rowerze, turystyki pieszej, kajakarstwa i jazdy na łyżwach, zawody rozpoczynają się od słów: „Auf die Gurke, fertig, los” (Na ogórku, spokojnie ! ) zamiast „ Auf die Plätze, fertig, los” (gotowi, stabilni, start!).

Źródła

• Theodor Fontane , Wanderungen durch die Mark Brandenburg Tom 4. Spreeland . Cytowano z wydania z 1998 r., Frankfurt nad Menem, Berlin.