Otaru Ankake Yakisoba

Ankake Yakisoba z restauracji Uushan Hanten w Hanazono, Otaru

Otaru Ankake Yakisoba to odmiana „Ankake Yakisoba ” (smażony makaron z sosem skrobiowym) sprzedawana w wielu restauracjach w Otaru na Hokkaido . Danie rozpowszechniło się w Otaru od trzeciej dekady okresu Showa (1955–1964), a do okresu Heisei (1989–) było uwielbiane przez mieszkańców Otaru. Od 2010 roku, w celu promocji Otaru i walki ze spadkiem liczby ludności miasta , grupa mieszkańców podjęła starania o spopularyzowanie dania, które stało się znane jako lokalny przysmak.

Historia

Istnieją różne teorie na temat pochodzenia Otaru Ankake Yakisoba. Jedna z głównych teorii głosi, że powstał jako „Gomoku Ankake Yakisoba” (ankake yakisoba z połączeniem mięsa, ryb i warzyw) przygotowany przez chińską restaurację „ Baigetsu ”, która przeniosła się do Inaho w Otaru w 1957 r. (Showa 32). W tamtym czasie restauracja była stosunkowo dostępna dla turystów i zyskiwała popularność wraz z rosnącą liczbą turystów. Ponadto wśród mieszkańców Otaru powszechne stało się jedzenie ankake yakisoba w restauracji po całym dniu zakupów w centrum miasta. Właściciel „Baigetsu” w drugim pokoleniu, Kondō Yūji, doprowadził restaurację do szczytu jej rozkwitu, aktywnie dzielił się przepisem z innymi lokalnymi Chefs i jest postrzegana jako odgrywająca istotną rolę w popularyzacji ankake yakisoba w Otaru.

Jednak według późniejszych badań inne chińskie restauracje w Otaru, a mianowicie „Restaurant Roll” i „Rairaiken”, serwowały ankake yakisoba już w 1950 r. (Showa 25). Biorąc pod uwagę, że ankake yakisoba była przygotowywana jako posiłek dla personelu w chińskich restauracjach w całej Japonii, można stwierdzić, że początki Otaru Ankake Yakisoba sięgają dalej niż „Baigetsu”. Istnieje inna teoria, że ​​ankake yakisoba została przywieziona do Otaru w okresie przedwojennym przez szefów kuchni z Tokio i Kioto zatrudnionych w lokalnych hotelach i ryōtei i stał się popularny wśród pracowników portu.

Niezależnie od tego, która teoria jest prawdziwa, uważa się, że ankake yakisoba została szeroko spopularyzowana w Otaru w trzeciej dekadzie okresu Showa (1955–1964), stała się podstawą menu restauracji, ponieważ była sycąca i rozgrzewająca w miesiącach zimowych i została uznana za modna opcja obiadowa.

Charakterystyka

Ankake Yakisoba w stołówce łaźni „Yu no Hana” w Temiya i Shinkō, Otaru . Najpopularniejsza pozycja w menu w jednym z lokali wymienionych we wspomnianej poniżej „Encyklopedii Otaru Ankake Yakisoba”.

Według omówionej poniżej grupy obywatelskiej „Komitet PR Otaru Ankake Yakisoba”, „Otaru Ankake Yakisoba” to ogólny termin odnoszący się do ankake yakisoba z różnymi warzywami i owocami morza, serwowanych w restauracjach w Otaru i okolicach. Inna grupa, „Otaru Ankake Yakisoba Guard ”, certyfikuje ankake yakisoba lokalnych restauracji.

Chociaż nie wszystkie restauracje w Otaru mają wspólny przepis, wspólnymi cechami są smażony makaron i duża ilość sosu. Jednak nawet to nie jest regułą Otaru Ankake Yakisoba, a każda restauracja stosuje inne przepisy i sposoby podania dania, co skutkuje szeroką gamą smaków i wariacji na temat dania. Otaru Ankake Yakisoba ma ponad 60-letnią historię i uważa się, że każda restauracja odgrywa rolę w tej historii i że jest tyle dań, ile jest restauracji. Ponadto wspomniana grupa obywateli zdecydowała się nie tworzyć ścisłej definicji ani przepisu na Otaru Ankake Yakisoba, zamiast tego zdecydowała się uszanować oryginalność każdej restauracji.

Otaru Ankake Yakisoba jest nie tylko serwowana w chińskich restauracjach, ale także w takich miejscach jak restauracje ramen , kolacje, kawiarnie, restauracje w stylu zachodnim , kawiarnie , Izakaya , hotele, łaźnie , salony mahjong, ośrodki narciarskie i pawilony golfowe . Fakt, że jest popularną pozycją w menu każdej restauracji, można również uznać za cechę charakterystyczną dania. Liczba restauracji serwujących to danie podobno zbliża się do 100. Mówi się też, że w Otaru „yakisoba” częściej odnosi się do ankake yakisoba niż do zwykłej yakisoba.

Ponieważ Otaru to miasto portowe z dużą ilością świeżych owoców morza, danie zawierające pyszne owoce morza jest uważane za bardzo odpowiednią specjalność. Jednak danie zostało skrytykowane jako niereprezentatywne dla Otaru, ponieważ zawiera stosunkowo niewielką część lokalnych składników. Istnieje również pogląd, że historia potrawy jest zakorzeniona w mieszkańcach Otaru, jest częścią lokalnej kuchni i kultury, którą ludzie przechowują od ponad 60 lat i jest kartą atutową w walce z ludnością Otaru zmniejszenie. W 2017 roku (Heisei 29) wyrażono opinię, że Otaru Ankake Yakisoba jest specjalnością tak samo jak sushi .

Kampania Obywatelska

W 2010 roku Takada Hiroaki, prezes firmy Shin Nihonkai Bussan z siedzibą w Otaru produkującej makaron, podkreślając fakt, że ponad połowa restauracji z ramenem w Otaru serwuje ankake yakisoba, a odsetek klientów zamawiających to danie wzrósł od 20 procent do 70 procent. W celu promowania dania jako elementu wyjątkowej kultury kulinarnej Otaru, 1 lipca 2011 (Heisei 23) powołano „Komitet PR Otaru Ankake Yakisoba”, a od tego czasu do 2013 (Heisei 25) otwarto szkołę gotowania i możliwość wprowadzono zbieranie znaczków w restauracjach na terenie miasta.

W 2012 r. ( Heisei 24) Egashira Susumu, profesor na Otaru University of Commerce , założył i mianował się prezesem „Agencji Ochrony Otaru Ankake Yakisoba”. Chociaż Otaru Ankake Yakisoba stało się daniem ugruntowanym wśród mieszkańców miasta serwowanym w prawie 100 restauracjach w Otaru, sushi pozostało najpopularniejszą kuchnią wśród turystów, więc wolontariusze podjęli energiczne działania, aby to zmienić. Celem tej organizacji był nie tylko marketing i popularyzacja ankake yakisoba, ale także wykorzystanie dania do promocji miasta Otaru; podjęto kroki, aby wykorzystać ankake yakisoba do promowania Otaru atrakcje , festiwale i produkty. Wspomniany wcześniej „Komitet PR Otaru Ankake Yakisoba” połączył się z „Agencją Ochrony Otaru Ankake Yakisoba”, która następnie rozpoczęła prowadzenie dodatkowych działań niezwiązanych z certyfikacją ankake yakisoba każdej restauracji. Również podczas szkolnego festiwalu „Ryokkyūsai” Uniwersytetu Handlowego Otaru studenci seminarium Egashiry Susumu sprzedawali ankake yakisoba na stoisku o nazwie „Restauracja Egashira”. Uczniowie otrzymali wskazówki od szefa kuchni „Ryūhō”, chińskiej restauracji w Otaru. Szef kuchni od czasu do czasu sam podchodził do patelni, ku uciesze uczestników festiwalu.

Po trzęsieniu ziemi i tsunami w Tōhoku w 2011 roku obie organizacje prowadziły zbiórki pieniędzy w miejskich restauracjach oraz udzielały pomocy finansowej i materialnej rodzinom z prefektury Fukushima , które schroniły się w Otaru. Zapewnili również różne wsparcie ofiarom katastrofy , takie jak zniżki na zamówienia ankake yakisoba i zrobienie ankake soba z warzyw uprawianych w Fukushimie w celu ograniczenia szkód w związku z plotkami dotyczącymi katastrofy nuklearnej Fukushima Daiichi .

Jednak ruch społeczny na poziomie indywidualnym rozpoczął się jeszcze przed powstaniem którejkolwiek z organizacji, kiedy to pracownik firmy i mieszkaniec Otaru zaczął pisać o restauracjach serwujących ankake yakisoba na osobistym blogu we wrześniu 2010 roku (Heisei 22). Blog został nazwany „AKY48” na cześć kobiecej grupy idolek AKB48 i ma na celu wprowadzenie 48 restauracji serwujących ankake soba. W czerwcu 2011 r. Popularne głosowanie przeprowadzone przez blog w celu wyłonienia najpopularniejszej restauracji, nazwanej „AKY Election” na cześć wyborów AKB, stało się szeroko dyskutowanym tematem w Otaru. Chociaż jest to blog osobisty, został wprowadzony na oficjalnej stronie internetowej „Otaru Ankake Yakisoba Protection Agency” jako pionierski portal internetowy .

Grand Prix B-1

W 2013 r. „Agencja Ochrony Otaru Ankake Yakisoba” została członkiem stowarzyszonym „Rady łączenia organizacji zajmujących się odnową miast poprzez lokalną kuchnię klasy B”, ogólnego stowarzyszenia zarządzającego festiwalem kuchni lokalnej. Oznacza to, że „Agencja Ochrony Otaru Ankake Yakisoba” skupia się na odnowie miasta i angażowaniu wolontariuszy, a nie na monitorowaniu restauracji. W tym roku „B-1 Grand Prix Hokkaido / Tōhoku Region Convention” odniosła wielki sukces, z kolejkami z czasem oczekiwania 150 minut, a rozpoznawalność ankake yakisoba wzrosła wykładniczo.

W 2014 roku (Heisei 26) „Agencja Ochrony Otaru Ankake Yakisoba” awansowała na członka zwyczajnego Grand Prix B-1. W październiku tego samego roku Otaru Ankake Yakisoba zadebiutował na 9. Ogólnopolskim Grand Prix B-1 w Kōriyama w prefekturze Fukushima i zajął 9. miejsce. W wyniku tego występu w Grand Prix B-1, Otaru Ankake Yakisoba stał się rozpoznawalnym terminem w całej Japonii.

W 2015 roku (Heisei 27) Otaru Ankake Yakisoba została włączona wraz z 7 innymi lokalnymi kuchniami z całej Japonii do nowego menu w „B-1 Grand Prix Cafeteria AKI-OKA CARAVANE”, znajdującej się pod podwyższoną konstrukcją stacji JR Akihabara .(Kafeteria zamknięta w 2016 roku (Heisei 28), w następnym roku.)

Publikacje

W 2013 roku dzięki pomysłom prezesa „Otaru Ankake Yakisoba Protection Agency” Egashiry Susumu oraz działaniom wolontariuszy „Otaru University of Commerce” powstała „Otaru Ankake Yakisoba Encyclopedia”, gromadząca informacje o 64 restauracjach, i sprzedawany od września tego roku w księgarniach Sapporo i Otaru. Ta publikacja była zgodna z celami Egashiry, analizując zmiany gospodarcze w oparciu o badanie ankake yakisoba jako lokalnego przysmaku.

Dwa tygodnie po wydaniu książki pierwszy nakład 2000 egzemplarzy został wyczerpany, a dodatkowe 4000 egzemplarzy wydrukowano w pośpiechu. Według Egashiry, publikacje stworzone przez studentów przybliżające lokalną kulturę istnieją w całej Japonii, jednak sprzedaż rzadko przekracza 1000 egzemplarzy, więc popyt na „Otaru Ankake Yakisoba Encyclopedia” był bezprecedensowy. Jedna z księgarni w Otaru poinformowała, że ​​encyklopedia sprzedawała się szybko, sprzedając 286 egzemplarzy w ciągu dwóch miesięcy, niedaleko nowej książki Harukiego Murakamiego , która sprzedała się w 344 egzemplarzach.

Jedną z restauracji opisanych w encyklopedii jest chińska restauracja „Tōkōrō” w Inaho, Otaru. „Tōkōrō” odnotował wzrost liczby klientów, ponieważ ludzie dowiedzieli się o restauracji z książki, a zamówienia ankake yakisoba wzrosły o 10 procent. To pokazuje związek między sprzedażą encyklopedii a sprzedażą ankake yakisoba w polecanych restauracjach.

W 2017 roku wydrukowano nowe wydanie „Otaru Ankake Yakisoba Encyclopedia”, odzwierciedlające nowe restauracje i usuwające te, które zostały zamknięte.

Towar

Przez ograniczony czas między listopadem a grudniem 2011 Circle K Sunkus sprzedawał oficjalne ankake yakisoba „Otaru Ankake Yakisoba PR Committee” w 190 sklepach na Hokkaido. W czerwcu 2014 roku, po pierwszym występie dania w „B-1 Grand Prix”, produkt został ponownie sprzedany pod nadzorem „Agencji Ochrony Otaru Ankake Yakisoba”. W październiku produkt został ponownie sprowadzony ze względu na duże zainteresowanie.

Lawson dostrzegł szansę w popularności „Otaru Ankake Yakisoba Encyclopedia” i od lutego 2014 r. zaczął sprzedawać „Otaru Ankake Yakisoba” w 600 sklepach na Hokkaido. Sprzedaż produktów firmy Lawson na bazie yakisoby często osiąga 10 000 w miesiącu premiery, a następnie praktycznie znika w następnym miesiącu. Sprzedaż Otaru Ankake Yakisoba osiągnęła 52 000 w pierwszym miesiącu i kolejne 26 000 w drugim miesiącu, stając się najlepiej sprzedającym się produktem opartym na yakisoba w historii Lawsona. Sprzedaż produktów na bazie yakisoby w sklepach Lawson na Hokkaido odnotowała 80-procentowy wzrost w porównaniu z analogicznym okresem poprzedniego roku. Oznaczało to, że sprzedaż wszystkich produktów na bazie makaronu wzrosła o 2 procent, czyniąc Hokkaido jedynym regionem, w którym odnotowano wzrost sprzedaży tych produktów. Oznaczało to, że w marcu tego roku „Otaru Ankake Yakisoba” został zmieniony z produktu z limitowanej edycji na produkt stały.

Po pojawieniu się dania w Grand Prix B-1 w pozostałej części Japonii, zwłaszcza w zachodniej Japonii, pojawiło się zapotrzebowanie na sprzedaż jako pamiątki i jako zestaw obiadowy w supermarketach. Od 2014 roku był dostępny jako zestaw posiłków oraz jako pamiątka w Otaru i na stacji JR Sapporo .

W 2016 r., pod nadzorem „Agencji Ochrony Otaru Ankake Yakisoba”, firma „Abe Seimen” zajmująca się produkcją makaronu z siedzibą w Otaru rozpoczęła sprzedaż oryginalnego sosu, który naśladuje smak „Otaru Ankake Yakisoba”.

Dalsza lektura

  • 小樽商科大学江頭ゼミ (wrzesień 2013). 小樽あんかけ焼そば事典 . コア・アソシエイツ.


Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Otaru_Ankake_Yakisoba&oldid=1094872798 ”