paupietka
Paupiette to kawałek mięsa, cienko ubity i zawinięty w farsz z warzyw , owoców lub słodyczy . Często pojawia się w przepisach z Normandii . Często jest smażony lub duszony lub pieczony w winie lub bulionie. Są bardzo popularne we Francji, sprzedawane jako gotowe w supermarketach i sklepach mięsnych. Paupiettes mogą być wykonane z różnych produktów, takich jak kurczak , wołowina , jagnięcina , ryba , cielęcina , kapusta , indyk eskalopki lub kromki cielęcej cukinii .
Paupiette to rodzaj rolady , czasami nazywany brajlem . Paupiette może również odnosić się do klasycznego francuskiego dania rybnego, w którym cienki plasterek ryby ( tuńczyk , sola , witlinek lub nawet anchois ) jest nadziewany, zwijany i zabezpieczany sznurkiem przed gotowaniem w bulionie .
Synonimem paupiette jest w Belgii oiseau sans tête .
Przykłady dań z paupiettes
Paupiettes de Volaille Florentine , gdzie nadzieniem jest szpinak i prosciutto oraz ryż .
Paupiettes z jagnięciny à la créole , gdzie nadzieniem jest farsz wieprzowy z cebulą i papryką .
Paupiettes z indyka à la crécy , gdzie farszem jest farsz wieprzowy wymieszany z duxelle z suszonych grzybów , siekaną natką pietruszki i zawiązany jajkiem.
przypisy
- Claiborne, C .: The New York Times Cookbook , strona 259–260. Harper & Row, 1979
- Montagné, P.: New Concise Larousse Gatronomique , strona 849. Hamlyn, 2007